Quitar hollejos en fermentacion primaria
Quitar hollejos en fermentacion primaria
Que opinan de quitar hollejos antes de terminar fermentacion primaria en vino tinto.
Por ejemplo en lugar de hacer una fermentacion de 10 dias con hollejos, descubar al quinto dia y que siga fermentando 5 dias mas sin hollejos. Algo parecido a blancos o rosados.
Tendria algun beneficio? o alguna desventaja?
Estoy haciendo vino tinto casero sin agregado de sulfitos. Y la uva no estaba muy madura. La uva es oscura por fuera pero su jugo es claro.
Saludos
Re: Quitar hollejos en fermentacion primaria
Ver mensaje de VermsolEs recomendable hacerlo si quieres un vino más frutal y con poco tanino. Para consumo inmediato yo he tenido mejor experiencia así que alargando la maceración.
El mosto recién estrujado es normal que tenga poco o nada de color, el color lo obtiene del hollejo. La clave para decir si la uva está madura o verde a simple vista son las pepitas, cuanto más marrones más madura la uva. Eso, y masticando el holejo para ver si da sensación verde.
Saludos
Re: Quitar hollejos en fermentacion primaria
Ver mensaje de VermsolEl vino es para consumo inmediato y dura unos 6 meses.
Es una uva de color oscuro por fuera pero parece rosado el vino.
Eso de mas o menos taninos como se percibe en el sabor? mas amargo?
Los taninos los aporta el hollejo o las semillas y tiene alguna utilidad en la conservacion del vino?
Saludos
Re: Quitar hollejos en fermentacion primaria
Ver mensaje de VermsolEl tanino es lo que te deja la boca áspera, sobre todo el paladar y las encías. Si está poco maduro se asocia también con amargores.
Para un vino para consumir en 6 meses yo te recomendaría separar a mitad de fermentación, a densidad 1030/1020 o así.
Re: Quitar hollejos en fermentacion primaria
Ver mensaje de UnnovatoEn este momento no tengo densimetro. Pero voy a descubar a los 7 dias.
Para tener una idea: cuantos dias es poca maceracion y cuantos dias mucha? a unos 24 grados.
Ejemplo: de 1 a 5 es poco, de 5 a 10 normal y mas de 10 dias es mucho tiempo.
Re: Quitar hollejos en fermentacion primaria
Ver mensaje de VermsolSin densíemtro es difícil saber en qué punto estás, generalmente es la densidad lo que se usa para guiarte.
Así muy por encima, puedes considerar que menos de 6/7 días es una maceración corta, 10/12 normal y más de 2 semanas ya es larga.
Re: Quitar hollejos en fermentacion primaria
Ver mensaje de UnnovatoEsta bien, eso me sirve para tener una idea. Voy a macerar unos 7 dias.
Saludos
Re: Quitar hollejos en fermentacion primaria
Buenos días.
Yo quitar....no quitaría. Hay que tener en cuenta que en el hollejo no sólo se encuentran los taninos, responsables de esas sensaciones táctiles. También hay moléculas aromáticas, paredes celulares, etc., que nos van a aportar cosas buenas.
Si quieres que el vino sea más ligero, basta con no forzar las maceraciones. Limitar los remontados o los bazuqueos puede ser una buena opción.
Y controlando la temperatura para fermentar en torno a 20-22 grados centígrados, ayuda a limitar la extracción de tanino.
Además de ayudar a conservar mejor los aromas primarios.
Un cordial saludo
Re: Quitar hollejos en fermentacion primaria
Buenos días otra vez.
El mosto de todas las variedades tintas, salvo de las tintoreras, es blanco.
El color lo extraes de la piel. Por eso podemos hacer blanc de noirs con variedades tintas como la Pinot.
El tanino, el color y los aromas primarios los extraemos de la piel. Por eso son más ricos en matices los blancos criomacerados con sus pieles.
Si quieres tintos suaves, como te he comentado antes limita todas las operaciones que ayuden a extraer estos compuestos.
Si fermentas en virgen con un descube precoz, vas a conseguir un vino agradable en principio, pero que en un mes se te va a caer y se va a fastidiar.
Ojo con la no adición de sulfitos. Tema muy complicado de manejar en elaboraciones caseras y que suelen conducir habitualmente al desastre.
Un cordial saludo.