Re: Quitar hollejos en fermentacion primaria
Buenos días.
Yo quitar....no quitaría. Hay que tener en cuenta que en el hollejo no sólo se encuentran los taninos, responsables de esas sensaciones táctiles. También hay moléculas aromáticas, paredes celulares, etc., que nos van a aportar cosas buenas.
Si quieres que el vino sea más ligero, basta con no forzar las maceraciones. Limitar los remontados o los bazuqueos puede ser una buena opción.
Y controlando la temperatura para fermentar en torno a 20-22 grados centígrados, ayuda a limitar la extracción de tanino.
Además de ayudar a conservar mejor los aromas primarios.
Un cordial saludo