Re: Quitar hollejos en fermentacion primaria
Buenos días otra vez.
El mosto de todas las variedades tintas, salvo de las tintoreras, es blanco.
El color lo extraes de la piel. Por eso podemos hacer blanc de noirs con variedades tintas como la Pinot.
El tanino, el color y los aromas primarios los extraemos de la piel. Por eso son más ricos en matices los blancos criomacerados con sus pieles.
Si quieres tintos suaves, como te he comentado antes limita todas las operaciones que ayuden a extraer estos compuestos.
Si fermentas en virgen con un descube precoz, vas a conseguir un vino agradable en principio, pero que en un mes se te va a caer y se va a fastidiar.
Ojo con la no adición de sulfitos. Tema muy complicado de manejar en elaboraciones caseras y que suelen conducir habitualmente al desastre.
Un cordial saludo.