Damajuanas
Damajuanas
Hola,
Hoy sale publicado un artículo sobre las damajuanas en "La Vanguardia" que me ha gustado, creo que a más de uno de vosotros también os gustará, adjunto el enlace:
He abierto este hilo nuevo porque no he visto ninguno específico, pero si lo queréis añadir a algún otro sobre recipientes en general o tipos de crianza... como veáis más oportuno.
Saludos,
Re: Damajuanas
Ver mensaje de MazueloHola,
A nivel artesanal es un recipiente que permite gestionar pequeñas cantidades de forma segura, aunque creo que en general han sido sustituidas por los depósitos siempre llenos, lo mismo en bodegas no tan pequeñas para los picos.
Yo creo que su recuperación tiene más de verso que se prosa, pero doctores tiene la iglesia.
Particularmente, asocio las damajuanas a una forma de elaborara muy reductiva, muy de moda últimamente pero que a mí no me convence.
Un saludo y gracias por compartir el enlace
Re: Damajuanas
Ver mensaje de MazueloEs un tema interesante ya que últimamente se ha puesto bastante de moda, yo he visto dos usos, como recipiente de guarda de pequeñas elaboraciones y también como forma de recibir los rayos del sol buscando un efecto oxidativo que en algunas zonas parece tradicional. Desde luego estoy bastante de acuerdo con @Unnovato pero cada vez veo más por las bodegas.
Re: Damajuanas
Ver mensaje de MazueloLos dos años que llevo elaborando y a partir de la FA (que la hago en depósitos inox) el resto de procesos los he hecho en damajuanas. Por una parte me pasa que no sé si debo tener siempre llenos de mala calidad o qué pero probé a hacer la maloláctica en dichos depósitos y me desbordaba por el airlock de la canica, incluso,supuraba por los extremos de la tapa por lo que decidí pasar todo a damajuana y punto. Lo cierto es que las damajuanas tienen el problema de los picos y otros, como que cada damajuana acaba siendo un pequeño mundo etc....El caso es que además de esta mala experiencia con los siempre llenos, nunca he confiado completamente en la estanqueidad de estos y esto hace que la estabilización y limpieza del vino la haga (con sus correspondientes trasiegos etc) también en damajuanas. Lo cierto es que las damajuanas bien gestionadas sí que te garantizan la estanqueidad pero me están entrando dudas de si esta total estanqueidad es todo lo buena que parecería a priori....al respecto este año he tenido un caso curioso, hace unos días, comprobé por casualidad que una damajuana de 5 litros de blanco que tengo, precisamente para picos, la tenía sin agua en el airlock (las tapo con tapón de silicona con agujero y airlock), supongo que fruto de algún despiste mío. Procedí a echar agua al airlock previo suave sulfitado, por si acaso, y la dejé ahí, sin catarlo por aquello de los picos precisamente y teniendo en cuenta que a corto plazo (fue ayer) tenía previsto un trasiego. Pues ayer y durante los trasiegos fuimos probando todos los vinos y le tocó a la damajuana de 5 litros, cual sería mi sorpresa que coincidimos los tres que estábamos que era la mejor damajuana de blanco, y me da que pensar....pensé que quizá las sulfité en exceso tras la FA ya que en alguna cata anterior esa impresión me había dado pero analítica posterior me dio 29 mg/l de libre así que no sé la razón pero el caso es que la oxigenación la ha venido bien a esta pequeña damajuana y esto me da que pensar respecto a la estanqueidad estricta que proporcionan las damajuanas. Eso sí, me parece que la elaboración en damajuana tiene algo especial, lo del "verso más que de prosa" que escriben arriba pero tiene su toque "romántico". Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Damajuanas
Ver mensaje de SarabeDesde luego que a estanqueidad, si está bien tapada, a la damajuana no le gana nadie. Pero a mí se me hace muy farragoso el tema de estar siempre pendiente de las cantidades para que estén siempre llenas. Yo ahora tengo 2 de 8 litros y 1 de 4 litros que utilizo para las "elaboraciones alternativas". Y me molesta no poder ir probando el vino de vez en cuando para no vaciarlas.
En lo de los siempre llenos tienes parte de razón. Por la posición de la válvula, que no se encuentra en el punto más alto, es fácil que rebosen si hay algo de carbónico, ya sea por la fml, una refermentación, o similares. La cámara y los bordes de la tapa hay que mantenerlos limpios para que cierren bien, y aún así yo estoy seguro de que eso es un punto de entrada de oxígeno. Pero yo no he tenido mala experiencia con ellos y me parecen más cómodos que las damajuanas.
Re: Damajuanas
Yo no tengo tanta idea como vosotros y muchísimo menos que sois elaboradores...
Las conozco porque en Cataluña se usaban para elaborar vinos rancios a "sol i serena" y me gustó el artículo y por eso lo quise compartir.
Aunque creo que para la crianza, el vidrio puede ser buen material, ya que creo que es bastante neutro...
Tiene la pega, como indica el artículo, que ocupa mucho espacio, por lo que está más indicado para pequeñas producciones.
Pero las bodegas que aparecen que lo están utilizando ahora, no hay duda que son de grandes elaboradores, aunque sea por romanticismo o una vuelta a las raices.
Si algunas de ellas emplean tinajas, huevos de hormigón u otros recipientes, que a lo mejor nunca tuvieron ningún arraigo en sus zonas, que me parece fabuloso utilizar nuevos métodos, con más razón veo que quieran recuperar de nuevo este sistema.
Que seguro lo pagaremos en el vino, y a lo mejor no nos gusta tanto, pero me parece interesante...
Me alegro que haya dado pie para conocer vuestras impresiones, muchas gracias a todos...
Re: Damajuanas
Ver mensaje de UnnovatoMás cómodo el sistema siempre lleno de largo, sin duda. Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Damajuanas
Ver mensaje de SarabePer como te decía, yo creo que los siempre llenos no son tan estancos al oxígeno.
El tema de la microoxigenación está bastante estudiado, y algún estudio o conferencia he escuchado que una parte muy importante del oxígeno que penetra en los envases lo hace por las juntas de sellado, que si bien son impermeables a los líquidos no son estancos para el oxígeno. Recuerdo, por ejemplo, que alguien decía que una proporción muy importante del oxígeno que aportan las barricas entra por el sello del tapón.
Otra cosa que me sorprendió mucho es que los tapones de botella de silicona, que aparentemente serían el mejor sellante, son los que más oxígeno dejan pasar.
Y si comparo esos tapones con el sistema de cierre de un siempre lleno me parece evidente que el segundo es mucho menos robusto. O sea, que apuesto a que un siempre lleno de los nuestros ya aporta una buena dosis de oxígeno al vino.
Re: Damajuanas
Ver mensaje de UnnovatoLo que me pregunto es si esa microoxigenación en siempre lleno no será más beneficiosa que perjudicial. Recuerdo haber bebido vino de siempre llenos (ya de 500 y 1.000 litros de capacidad) en alguna bodega familiar en el que el vino se servía del grifo y no se desinflaba la tapa ni nada (o sea que aire entraba por algún lado) y el vino estaba bueno y llevaba allí meses ya.
Estoy por vaciar todas las damajuanas a siempre llenos (ahora que ya no hay actividad ninguna) y tener el vino un mes o dos hasta el embotellado o hacerlo al menos con la mitad de damajuanas y comprobar a ver que pasa.....
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Damajuanas
Ver mensaje de SarabeSupongo que dependerá del tiempo al que le tengas el vino expuesto, y del mismo vino. Dependiendo del vino y del momento, la oxigenación moderada es positiva, pero también puede hacer que se estropee o que evoluciones demasiado rápido. Yo hasta ahora lo he tenido como mucho 7-8 meses, y siempre vinos tintos. Este año tengo también un rosado con muy poco color, que entiendo que debería ser más delicado, a ver que tal.
Lo de no bajarle la tapa, eso ya es como tener cualquier envase medio vacío. No se pondrá malo de un día para el otro, pero a medio-largo plazo eso no es bueno. Yo el primer año, que iba muy pez, pensé que la tapa no había que dejarla tocando al vino, sino un poco separada. El resultado fue que en unas semanas le había aparecido una buena capa de flor.
Re: Damajuanas
Yo la verdad es que las he utilizado bastante y no me ha ido mal la experiencia.
En un inicio tapaba las damajuanas con unos tapones de corcho de mi abuelo que no eran muy seguros, luego compré unos de silicona como los de las barricas, hay de diversos tamaños, son mucho mas seguros. Para acabar de proteger el vino suelo poner en la parte de arriba alcohol vínico.
He utilizado las damajuanas para crianza de vinos y este año para la fermentación alcohólica para experimentar. Todo han sido experiencias positivas. Hay que tener en cuenta que al ser de cristal (yo tengo de blancas y verdes) es interesante tenerlas cubiertas para evitar el impacto de la luz, antes se hacía con paja pero yo ahora lo hago con trapos de colores oscuros.
Aún habiendo tenido experiencias positivas me resulta más cómodo trabajar con siemprellenos. Ahora mismo lo que hago es utilizar acero inoxidable y en algunos trasiegos cuando el vino está ya bastante limpio voy guardando en damajuanas la parte de abajo para ir aprovechándola. Luego lo dejo reposar unos 2 meses y lo embotello a parte.
En verdad están de moda, yo creo que son un buen material para fermentar y criar vinos pero tienen sus condicionantes a nivel de uso. Al final si lo que te aporta compensa ese trabajo extra, pues adelante.
No tengo muy claro qué aportan pero debe ser interesante si grandes bodegueros las utilizan, para mí el mayor ejemplo es Sara Pérez.
Tengo pensado este año comprarme estas, a ver si me basta el presupuesto. ¡Jajajajaja!
Re: Damajuanas
Ver mensaje de RalfilaurenEste tipo de damajuanas las vi este verano en "GRAMONA". Sabes en que precio andan?. Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Damajuanas
Ver mensaje de RalfilaurenSera por dinero!!!!jeje...
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Damajuanas
Ver mensaje de SarabeUna solución alternativa a los siempre llenos son las cántaras de inoxidable tipo lechera. Son menos románticas que las damajuanas pero no se rompen y tienen una boca grande que tiene que facilitar mucho la limpieza. Y yo creo que también ofrecen total estanqueidad. Las hay desde 10 hasta 100 litros.