Desde luego que a estanqueidad, si está bien tapada, a la damajuana no le gana

Desde luego que a estanqueidad, si está bien tapada, a la damajuana no le gana nadie. Pero a mí se me hace muy farragoso el tema de estar siempre pendiente de las cantidades para que estén siempre llenas. Yo ahora tengo 2 de 8 litros y 1 de 4 litros que utilizo para las "elaboraciones alternativas". Y me molesta no poder ir probando el vino de vez en cuando para no vaciarlas.

En lo de los siempre llenos tienes parte de razón. Por la posición de la válvula, que no se encuentra en el punto más alto, es fácil que rebosen si hay algo de carbónico, ya sea por la fml, una refermentación, o similares. La cámara y los bordes de la tapa hay que mantenerlos limpios para que cierren bien, y aún así yo estoy seguro de que eso es un punto de entrada de oxígeno. Pero yo no he tenido mala experiencia con ellos y me parecen más cómodos que las damajuanas.