Re: Damajuanas
Ver mensaje de SarabePer como te decía, yo creo que los siempre llenos no son tan estancos al oxígeno.
El tema de la microoxigenación está bastante estudiado, y algún estudio o conferencia he escuchado que una parte muy importante del oxígeno que penetra en los envases lo hace por las juntas de sellado, que si bien son impermeables a los líquidos no son estancos para el oxígeno. Recuerdo, por ejemplo, que alguien decía que una proporción muy importante del oxígeno que aportan las barricas entra por el sello del tapón.
Otra cosa que me sorprendió mucho es que los tapones de botella de silicona, que aparentemente serían el mejor sellante, son los que más oxígeno dejan pasar.
Y si comparo esos tapones con el sistema de cierre de un siempre lleno me parece evidente que el segundo es mucho menos robusto. O sea, que apuesto a que un siempre lleno de los nuestros ya aporta una buena dosis de oxígeno al vino.