viernes 28 de febrero de 2014 - 13:45 domingo 09 de marzo de 2014 - 17:51

¿Cómo empezar a catar vinos?

80 respuestas

Anpg
en respuesta a Ivanao 07/03/14 14:58

Re: ¿Cómo empezar a catar vinos?

Intenta contactar con profes de donde has estudiado. No eres tan ajeno a la cata; habrás tenido clases de análisis sensorial, no?. Si no puedes presentarte para preguntar pide direcciones de correo por teléfono y expón lo que nos comentas. No es bueno desvincularse de los sitios donde has pasado años estudiando si luego te quedan dudas como las que comentas. Ya ves que la gente es generosa en sus respuestas, pero es mejor hablar con alguien que te conozca y a la que le des más datos de lo que puedes y quieres hacer. Saludos

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#66

Llevataps
en respuesta a Francescf 07/03/14 15:25

Re: ¿Cómo empezar a catar vinos?

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Se nota mucho que eres de química.
No entiendo y perdóname, el interés en encontrar un aroma que refleje el efecto de brettanomyces; cuando se trata evidentemente de un fallo en el vino. Quiero decir que relacionas cata y patologías.

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#67

Llevataps
en respuesta a Llevataps 07/03/14 15:51

Re: ¿Cómo empezar a catar vinos?

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Mauricio W. en un artículo escribe: algunas variedades evocan el aroma de las moras silvestres. Los especialistas distinguen la mora de los matorrales (Zarzamora) de la morera (Morus nigra), cuyo perfume se manifiesta más raramente en el vino. La mora silvestre (Rubus fructicosus) tiene aromas que se parecen a la frambuesa.
La mora distingue a los vinos de Cinsault, de garnacha y de monastrell. Sobretodo cuando evolucionan hacia esas tonalidades almizcladas que distinguen misteriosamente a esa fruta. En España hay algunos vinos tintos que evocan el perfume de mora, como los tradicionales de garnacha y algunos tintos de toro. La syrah de Australia. El pinot noir, también puede ser rico en estos aromas frutales (......)

Una de las moléculas que activan el aroma de la mora es la omega pentadecalactona. Su perfume es a la vez suave y animal, porque evoca también al azmilcle.

VUELVE EL MALVADO LLEVATAPS

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#68

Llevataps
en respuesta a Llevataps 07/03/14 17:27

Re: ¿Cómo empezar a catar vinos?

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Voy a hacer un cuadro indicativo para principiantes.
Muy resumido. DESCRIPCION DEL BUQUÉ. Las opciones que digo se dividen en multitud de variantes, cosa que aquí quedaría un poco grande. Espero que sirva a alguien.

BLANCOS JOVENES:
- Aromas vegetales de flores blancas.
- Aromas vegetales de flores verdes.
- Aromas vegetales de fruta verde.
- Aromas vegetales de fruta amarilla.
- Aromas vegetales de hierba.

BLANCOS ENVEJECIDOS:
- Aromas a fruta amarilla.
- Aromas a fruta exótica.
- Aromas vegetales a heno.

TINTOS JOVENES
- Aromas a fragancias herbáceas.
- Aromas a frutos rojos.
- Aromas florales.

TINTOS ENVEJECIDOS
- Perfumes de mermelada.
- Perfumes de confitura de frutas rojas.
- Aromas animales tenues (cuero, caza, etc.).

TINTOS RESERVA
- Aromas de mostaza.
- Aromas de especias (estos serían muchos)
Intentar encontrar: clavo, nuez moscada, canela, pimienta negra, vainilla, etc.
- Frutos rojos.
- Confitura (ciruela, se puede encontrar).

NOTA:
Los principales frutos rojos serían la mora, fresa y frambuesa. También les llaman frutos del bosque, aunque yo lo veo impreciso, ya que una seta también lo sería.
La manzana está presente en muchos blancos, así como la ciruela; pero varía de verde a madura o confitada.

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#69

Francescf
en respuesta a Llevataps 07/03/14 19:08

Re: ¿Cómo empezar a catar vinos?

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Soy contable. Espero que tengas mejor suerte adivinando vinos que profesiones :-D

Respecto al brett, no siempre ha de ser un defecto: https://www.verema.com/foros/enologia/temas/543569-brett-defecto-caracteristica-vino y http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=4&vs_fecha=200103&vs_noticia=985933605

Por cierto, aunque la RAE define buqué como "aroma de los vinos de buena calidad", por aquí lo asociamos más con los aromas terciarios: http://www.diccionariodelvino.com/index.php/bouquet/

Menjar per pensar, pensar per menjar.