Maceración Carbónica del vino

31 respuestas
    #19
    Baldi
    en respuesta a Gorka Mauleon

    Re: Maceración Carbónica del vino

    Ver mensaje de Gorka Mauleon

    Hola Gorka.

    Sí, ese es el típico método tradicional riojano. Pero en ese caso el depósito está abierto, y la atmósfera reductora se la confiere el mosto en fermentación que libera CO2 continuamente.

    Según los teóricos se trata de una semimaceración carbónica.

    El problema que le veo a ese método es que requiere unos volúmenes de elaboración bastante notables para que se den las condiciones adecuadas, no creo que se pueda trasladar a elaboraciones pequeñas con los mismos resultados.

    De cualquier manera una explicación muy clara, y refrendada por la práctica.

    Saludos.

    #20
    Gorka Mauleon
    en respuesta a Baldi

    Re: Maceración Carbónica del vino

    Ver mensaje de Baldi

    Yo creo que se puede hacer una muy buena maceración carbónica en, por ejemplo, un pequeño deposito o contenedor de 100 o 200 litros.
    Depositamos la uva con sumo cuidado allí, sulfitamos para conservar el mosto que vaya sangrando y sobre todo y muy importante añadiremos CO2 de manera artificial.
    De esta forma al no no romperse casi ningún grano en el proceso se conseguirá una MC estricta con un vino resultante de gran calidad

    #22
    Oscaralchi
    en respuesta a Baldi

    Re: Maceración Carbónica del vino

    Ver mensaje de Baldi

    Hola Baldi. soy nuevo en el foro, de Mallorca. Teóricamente, antes de terminar la maceración, se van rompiendo los granos por el CO2. Este mosto resultante, si esta en contacto con el raspón. O no ?

    #23
    Baldi
    en respuesta a Oscaralchi

    Re: Maceración Carbónica del vino

    Ver mensaje de Oscaralchi

    Hola Oscar.

    Lógicamente ese mosto estará en contacto con parte del raspón, no obstante será una pequeña fracción, es una consecuencia difícilmente evitable. Pero lo que caracteriza la maceración carbónica son las reacciones intracelulares que se dan en las uvas enteras, por ello como dice Gorka en un mensaje anterior: "Importante que la uva llegue lo mas entera posible, la calidad de la MC dependerá en gran parte por el porcentaje de uvas que han realizado la maceración intracelular".

    Sobre el tema de la temperatura si lees este hilo con atención verás que también se habla de ello.

    Saludos.

  • Más leído
  • Más recomendado

- No hay entradas a destacar -

- No hay entradas a destacar -

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar