Foro de Enología > Maceración Carbónica del vino

Hola Gorka. Sí, ese es el típico método tradicional riojano. Pero en ese caso

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#19
Baldi
en respuesta a Gorka Mauleon

Re: Maceración Carbónica del vino

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Hola Gorka.

Sí, ese es el típico método tradicional riojano. Pero en ese caso el depósito está abierto, y la atmósfera reductora se la confiere el mosto en fermentación que libera CO2 continuamente.

Según los teóricos se trata de una semimaceración carbónica.

El problema que le veo a ese método es que requiere unos volúmenes de elaboración bastante notables para que se den las condiciones adecuadas, no creo que se pueda trasladar a elaboraciones pequeñas con los mismos resultados.

De cualquier manera una explicación muy clara, y refrendada por la práctica.

Saludos.

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