Hola Gorka. Sí, ese es el típico método tradicional riojano. Pero en ese caso

Hola Gorka.

Sí, ese es el típico método tradicional riojano. Pero en ese caso el depósito está abierto, y la atmósfera reductora se la confiere el mosto en fermentación que libera CO2 continuamente.

Según los teóricos se trata de una semimaceración carbónica.

El problema que le veo a ese método es que requiere unos volúmenes de elaboración bastante notables para que se den las condiciones adecuadas, no creo que se pueda trasladar a elaboraciones pequeñas con los mismos resultados.

De cualquier manera una explicación muy clara, y refrendada por la práctica.

Saludos.