Re: Maceración Carbónica del vino
Ver mensaje de Gorka MauleonHola Gorka.
Sí, ese es el típico método tradicional riojano. Pero en ese caso el depósito está abierto, y la atmósfera reductora se la confiere el mosto en fermentación que libera CO2 continuamente.
Según los teóricos se trata de una semimaceración carbónica.
El problema que le veo a ese método es que requiere unos volúmenes de elaboración bastante notables para que se den las condiciones adecuadas, no creo que se pueda trasladar a elaboraciones pequeñas con los mismos resultados.
De cualquier manera una explicación muy clara, y refrendada por la práctica.
Saludos.