Hola Oscar. Lógicamente ese mosto estará en contacto con parte del raspón, no

Hola Oscar.

Lógicamente ese mosto estará en contacto con parte del raspón, no obstante será una pequeña fracción, es una consecuencia difícilmente evitable. Pero lo que caracteriza la maceración carbónica son las reacciones intracelulares que se dan en las uvas enteras, por ello como dice Gorka en un mensaje anterior: "Importante que la uva llegue lo mas entera posible, la calidad de la MC dependerá en gran parte por el porcentaje de uvas que han realizado la maceración intracelular".

Sobre el tema de la temperatura si lees este hilo con atención verás que también se habla de ello.

Saludos.