Maceración Carbónica del vino

34 respuestas
    #33
    Unnovato
    en respuesta a Xavi T

    Re: Maceración Carbónica del vino

    Ver mensaje de Xavi T

    Hola Xavi, refloto de nuevo este hilo, esta vez para hacerte unas preguntas de carácter enológico.

    ¿Diste calor al depósito en el que fermentaste con MC, o simplemente lo dejaste que cogiera la temperatura que quisiera?

    ¿Hiciste remontados como dicen que hacen los riojanos?

    Con lo del CO2, ¿saturaste solamente la atmósfera al principio, o le fuiste añadiendo durante el proceso?¿Cómo lo hiciste?

    Hace tanto tiempo que puede que de algunas cosas ya ni te acuerdes, jeje. Pero te agradeceré mucho cualquier información que recuerdes.

    Estoy pensando en hacer el experimento este año con un tempranillo, también en cantidad pequeña, y ahora que se acercan las vacaciones querría preparar todo.

    Un saludo enorme

    #34
    Xavi T
    en respuesta a Unnovato

    Re: Maceración Carbónica del vino

    Ver mensaje de Unnovato

    Cuánto tiempo desde esta historia, casi ni me acuerdo. La verdad es que puedo dar pocos consejos, porque al final el experimento no fue bien porque no saturé el depósito de carbónico y tuve que desechar la uva. Era la uva de peor calidad e iba a desecharla igual, así que tampoco fue una gran pérdida.

    Para pruebas tan pequeñas es un experimento complicado, porque cuando tienes un gran volumen la misma fermentación te va desplazando el oxígeno, pero en uno pequeño es tan poco lo que se genera que ayudas hay pocas. Si tuviera que hacer otro intento (que de momento descarto porque ya realizo suficientes elaboraciones para el tiempo que tengo) lo llevaría a cabo con nieve carbónica, que además de enfriar la uva sería mucho más efectivo en saturar el ambiente que el CO2 en gas que usé yo.

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