Buenas, he revisado literatura al respecto y de tres libros que hacen mención

Buenas, he revisado literatura al respecto y de tres libros que hacen mención al tema, dos cifran en 32º la temperatura ideal en maceración carbónica y el tercero entre 30º y 35º. Literalmente Manuel Ruiz dice que "la difusión de antocianos hacia la pulpa encuentran su condición óptima a los 32º" y hace mención a que, precisamente "el problema puede ser diferente al de vinificar uva estrujada en cuyo caso la necesidad es refrigeradora". Saludos..,  .