La cata es fundamental, la acidez total es muy alta aunque el pH este en 3.52,

La cata es fundamental, la acidez total es muy alta aunque el pH este en 3.52, con la maloláctica bajará esa AT. En botella y en depósito se puede estabilizar, al bajar la temperatura puede que precipiten bitartratos, reduciendo así la AT. La estabilización tartárica es una practica comun en los blancos, rosados y algunos tintos jóvenes, se trata de bajar la temperatura del vino para favorecer la precipitación de las sales de bitartrato.

La opción que tenias prevista puede ser la que te de más conocimiento y experiencia, así podrás comparar el resultado entre lo embotellado ahora y lo que embotelles después en primavera.

Salut!!