El blanco de macabeu del que ya os comenté que estaba finalizando la

El blanco de macabeu del que ya os comenté que estaba finalizando la fermentación, la semana pasada ya lo desencubamos añadiendo metabisulfito (10g/HL) y ascórbico (5g/HL). De momento unos 90 litros, tenemos previsto realizar dos trasiegos y embotellar para navidad.

Del rosado mezcla de cabernet, mantonegro y un mix de variedades locales de vinificación y de mesa, realizamos la vendimia el 10 de setiembre. Estrujamos y prensamos. El pH estaba en 3.5 con 6.8g/L de acidez (Ac.Tart.), y densidad 1085 (unos 11.5º alcohol probables), añadimos metabisulfito y ascórbico a razon de 5g/HL cada uno. Dejamos desfangando el mosto a 14ºC durante 4 días. Trasegamos y sembramos levaduras, dejando fermentar a unos 18ºC. Tras dos semanas, y al estar tres días a 993 de densidad, desencubamos añadiendo metabisulfiro y ascórbico, unos 120 litros. Al igual que el blanco, tenemos previsto realizar dos trasiegos hasta navidad, para luego elaborar espumoso con un parte, y lo demás embotellar o seguir en el depósito.

En cuanto al negro, este año solo hemos comprado merlot, vendimiados el 27 de agosto, unos 120Kg de uva de una viña de Inca, sanidad perfecta, pH en 3.51 con 6.2g/L de acidez (Ac.Tart.), y densidad 1112 (unos 15.9º de alcohol probables!!). Dejamos fermentar a 27ºC, y al cabo de 2 semanas se encontraba a 1013g/L lo desconectamos del frío y lo dejamos terminar, realizando dos bazuqueos por semana. La semana pasada, un mes después de la vendimia lo prensamos y volvimos a encubar para que realice la maloláctica.

Esta semana tengo previsto tomar muestras de los tres, catarlos, ver pH y acidez, y seguir la maloláctica del negro. Ya os iré contando como evoluciona. Salut!!