¡Bueno gente! ya tenemos también el vino tinto en marcha en el garaje. Unos 150

¡Bueno gente! ya tenemos también el vino tinto en marcha en el garaje. Unos 150 kg de mosto con hollejos, un 95% Syrah y un 5% Mantonegro (variedad autóctona de Mallorca). Sulfitamos a razón de 8 gramos por hectólitro. Maceración prefermentativa de 2 días a 20ºC. Luego sembramos levaduras de larga crianza. Inicia sin problemas la fermentación alcohólica, esta se va a llevar a cabo en una barrica de roble francés de 8 años abierta por una parte pero la tapo con una plancha metálica para evitar los mosquitos y reducir el contacto con el aire (que aunque sea necesario entiendo que también puede resaltar cualidades aromáticas su exceso). Controlamos la temperatura con un tirador de cerveza y un termostato y la fermentación alcohólica la llevaremos a cabo con 25ºC. Si todo va bien aguantaremos los hollejos hasta el final de la FA, luego prensaremos y pondremos dins un siemprelleno sin sulfitar para intentar que se lleve a cabo la fermentación maloláctica; si la lleva a cabo sulfitaremos y seguiremos filtrando. No tengo aún decidido si realizaré criança en barrica de 60 litros o no, ya veremos.
Algunos datos del mosto que tengo una duda. 1100 de densidad (13'9º de alcohol probable), yo creo que una madurez fenólica correcta. 3'5 de ph y 4'8 gramos de tartárico por litro. Aquí me quedo un poco corto y no sé si acidificar o no. Seguramente acidificaré un poco a razón de 0'5 a 1 gramo por litro.
¡Ya veremos!