Re: El nuevo vino artesano del 2016
Que bien ver este hilo abierto otra vez.
Jose_J, estas dando un salto tremendo ! Echar 100 litros al desagüe por una incontrolada quiebra (proteica, cúprica, férrica o que se yo, hay tantas), es una cosa, pero tener 1000 litros para hacer vinagreta y poder alinear ensaladas es realmente otra cosa . A mi me daría mucho miedo manejar tanta cuantidad; sobre todo si es para "hacer vino" y no "fabricar vino".
Yo, de momento voy a seguir elaborando pequeñas cuantidades. Por tercera vez unos amigos me darán entre 150 y 200 Kg de Merlot, pero este año me darán también unos cien kilos de Colombard para hacer vino blanco. Por otra parte, mi propio viñedo, Merlot y Cabernet Franc, plantado hace 2 anos producirá por primera vez. Hasta ahora va bastante bien. Hace poco hice un aclareo de racimos o vendimia en verde para limitar la producción del primer año. Empieza la
Para el blanco voy a enfriar la cuba con un serpentín de inox, un congelador arco, una bomba de acuario y dos sondas termostática (una en el congelador, y una en el vino). Asi pienso hacer una maceración prefermentativa en frío, y fermentar controlando la temperatura a 18 grados. Pienso hacer también una crianza sobre lías finas, removiendo las lias todo los días el primer mes y cada dos días durante otro mes. Pero como no podre hacer batonaje en un siemprellenó de inox sin abrir y cerrarlo continuamente, he decidido remover las lías con un agitador de laboratorio de química. Lo he probado con agua y funciona de maravilla.
Mi duda es sobre la cuantidad de acido ascórbico y de sulfito que tendré que poner al principio, justo después de despalillar y estrujar? Sabiendo que mi idea es no poner otra cosa hasta el embotellamiento cuando pondré otra vez un poco de ascórbico y sulfito.