Aceite de oliva: ¿siempre para acompañar todos los alimentos?

De qué zona?

Nada, nada, que no me convences!
Para ciertas cosas.
Ya te digo que para la mayoría, oliva, para todo, no.

Almedíjar (Castellón). Variedad Serrana de Espadán. Cooperativa de Altura. Espectacular

Si está tan bueno como el queso que se hace por ahí, tiene que ser la bomba...

El queso está muy bueno y el aceite también. En el mercado central lo puedes encontrar.

Estoy de acuerdo con ello. A veces apetece frituras con un sabor menos acusado al aceite y, como dices, el aceite de oliva (sobre todo el virgen y virgen extra) suelen predominar sobre el resto de sabores en los fritos.

Sin embargo, ahondando más en el tema y alejándonos de temas culinarios y entrando en el terreno nutricional y de la salud: el aceite de girasol se oxida bastante antes durante la fritura que el de oliva, es decir, su oxidación y liberación de toxinas (bastante perjudiciales) se produce a menor temperatura que en el de oliva.

Luego está el ciclo de fritadas: el aceite de oliva puede reutilizarse hasta 3 veces, el de girasol no debería reutilizarse debido a la aparición de una serie de compuestos aromáticos que se ha demostrado bastante perjudiciales para la salud.

Ya te digo, esto son temas no tanto gastronómicos ni de gusto personal, sino de salud.

¿ Solución ? No abusar de frituras y no reutilizar demasiado los aceites. Es al menos lo que hago yo: como pocos fritos, a lo sumo 1-2 días semanales y siempre utilizo aceite nuevo (me da igual si es de oliva o de girasol).

PD. Alternativamente al de girasol convencional, está el aceite de girasol alto oléico que tiene propiedades bastante superiores con un sabor prácticamente igual.

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Para todo. Cuando como fuera vete tu a saber.
Yo como Kopicki. Antes era mío y desde unos doce años lo compro en la cooperativa de Altura o en la de Segorbe.

Saludos

José Luis Giner

Muy buena exposicion tecnica, que nos deja las cosas un poco mas claras.
Gracias y saludos.