Aceite de oliva: ¿siempre para acompañar todos los alimentos?

Recoger las olivas del suelo. Ya no se cogen.

Por normativa sanitaria y tal?

No. Normas de la cooperativa

Gran decisión que supone una apuesta por la calidad. La aceituna de vuelo produce AOVE's, la de suelo es la base de los lampantes.

Si cundiese el ejemplo, el "chollo" que algunos tienen con la conversión de lampantes en "aceite de oliva" a precio de AOVE se habría acabado.

Saludos.

Tienes toda la razón en cuanto a la vitamina E, el aceite de girasol contiene cuatro veces más de vitamina E que el aceite de oliva, posiblemente sea esta su única gran ventaja.

Prácticamente la totalidad de los aceites de girasol que encontramos en los lineales son refinados y entran dentro de la gama de aceites a los que el refino ha retirado la capacidad de transmitir sabores. Sus precios son asequibles, su rendimiento en extracción a temperaturas superiores a 40ºC llega al 70% (100Kg de pipas dan 70 de aceite aproximadamente). Su riesgo, el deterioro al calentarlo y la generación de toxinas.

El aceite de girasol de extracción en frio no es el que se utiliza habitualmente, es el gran desconocido posiblemente porque ya no tiene la ventaja del precio ni de estar exento de sabor. Su extracción a temperatura de 40ºC o menor dan un rendimiento aprox. del 35% y su precio es incluso superior al de un AOVE.

Nos queda el aceite de girasol alto oleico para los que gusten de su utilización en frituras, es más resistente al calor y con un precio intermedio entre el refinado y el de extracción en frio pero exige el pago de un peaje. Este aceite se obtiene de semillas transgénicas, modificadas genéticamente.

También tenemos nuestros aceites de oliva que han pasado por el refinado y a los que no les quedan ninguna de las propiedades beneficiosas que poseen los vírgenes.

No me olvido de que hay excelentes aceites como en de nueces y el de sésamo y otros que no deberían usarse como es el caso de los de coco.

Diversidad hay, a cada uno de hacer la elección.

No hace falta que repita cual es la mía.

Saludos

Si había alguna duda al respecto, creo que con tu respuesta, queda aclarada..... Saludos

Y yo que creía que era algo general lo de no recoger las del suelo..... En la cosecha pasada hubo que correr para cogerlas ya que se caían del arbol con el aire. Este año simplemente no hay cosecha. La serrana de Espadán da muy poca producción y este año no ha llovido. Tocará comprar AOVE para el 2015.

Veo que el foro a acabando siendo sobre cómo recoger las olivas a la hora de elaborar el aceite, pero a mí me surge una duda respecto al tema del foto.

Normalmente cuando hago una ensalada le suelo poner aceite de oliva virgen extra o el aceite de oliva más puro que tenga por la cocina, por aquello de que el aceite cuando más puro es mejor y cuando es con ensalada que es todo en crudo siempre he oído que el aceite virgen extra va mejor, sin embargo en ocasiones el sabor me resulta demasiado fuerte, ¿Vosotros para las ensaladas cual gastáis habitualmente?

Por el contrario, cuando hago verduras a la plancha, si que pongo el aceite virgen extra y quedan riquísimas.

Saludos.

Aceite de oliva para ensaladas