Preguntas técnicas a la bodega

Es difícil encontrar buenos Cabernet Sauvignon en España ¿cuál es el "secreto" para conseguir un vino como este?

Diego, y el pH es de 3,41

Hola Jmarcop!

De 10 a 15 años más... 

Gracias por las felicitaciones! Un placer escucharos.

Me alegro que te haya gustado!! La verdad es que no existe un secreto, lo importante es hacer un buen trabajo desde el inicio hasta el final, cuidar mucho y bien de la uva y de las cepas para conseguir la máxima calidad. A partir de aquí, mucho trabajo y seguimiento para seguir de cerca la evolución del vino, y poder intervenir en el momento justo. 

Espero que no sea la última vez que lo disfrutes;)

Claro,....es un Cabernet muy señorial.

Me uno a las felicitaciones de mis compañeros. Es difícil hacer un cabernet tan equilibrado en España, y vosotros lo habéis conseguido. Enhorabuena!!!!

Gracias Inmalva! A disfurtarlo! :)

Esa "excesiva" acidez ha que es debida ???, teniendo en cuenta que el vino ya tiene 7 años.

Quedo agradecido de antemano, por su respuesta.

Buenas noches , y excelente vino. A lo largo del año, en el cultivo de la cepa, ¿intentáis liberarla de carga de uva para ganar en calidad?

Hola AntoDavila!

Cuando hace mucho calor, lo primero que se degrada en la uva es la acidez pero durante el período de maduración del cabernet (setiembre y octubre) fue excelente, no hizo mucho calor, con lo que conseguimos mantener un buen nivel de acidez hasta la vendimia.

En este cupage tenemos 5,9 g/l acidez en tartárico.

A muchas gracias por la aclaración!

Hola Ropeddo,

En otras variedades si (como es el caso del Petit verdot) pero en el caso del Cabernet sauvignon de la Scala, no. Son cepas tan viejas que la producción es muy baja (aprox 5000 kg /ha)

Muy agradecido por la aclaración.

Atentos saludos.

Muchas gracias! Es una gozada poder cultivar así. Enhorabuena por el magnífico vino.

Pues enhorabuena por el equilibrio y respeto de la crianza, no se adueña, abraza y ensalza al vino. Sin duda el viñedo ha de ser un gran tesoro. Saludos.