Preguntas técnicas a la bodega

45 respuestas
    #31
    Robgarortz

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    Es difícil encontrar buenos Cabernet Sauvignon en España ¿cuál es el "secreto" para conseguir un vino como este?

    #34
    Jean Leon
    en respuesta a Robgarortz

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    Ver mensaje de Robgarortz

    Me alegro que te haya gustado!! La verdad es que no existe un secreto, lo importante es hacer un buen trabajo desde el inicio hasta el final, cuidar mucho y bien de la uva y de las cepas para conseguir la máxima calidad. A partir de aquí, mucho trabajo y seguimiento para seguir de cerca la evolución del vino, y poder intervenir en el momento justo. 

    Espero que no sea la última vez que lo disfrutes;)

    #36
    Inmalva

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    Me uno a las felicitaciones de mis compañeros. Es difícil hacer un cabernet tan equilibrado en España, y vosotros lo habéis conseguido. Enhorabuena!!!!

    #38
    AntoDavila

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    Esa "excesiva" acidez ha que es debida ???, teniendo en cuenta que el vino ya tiene 7 años.

    Quedo agradecido de antemano, por su respuesta.

    Todo el mundo que ama el vino, es buena gente.
    Antoliano Davila.

    #39
    Ropeddo

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    Buenas noches , y excelente vino. A lo largo del año, en el cultivo de la cepa, ¿intentáis liberarla de carga de uva para ganar en calidad?

    #40
    Jean Leon
    en respuesta a AntoDavila

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    Ver mensaje de AntoDavila

    Hola AntoDavila!

    Cuando hace mucho calor, lo primero que se degrada en la uva es la acidez pero durante el período de maduración del cabernet (setiembre y octubre) fue excelente, no hizo mucho calor, con lo que conseguimos mantener un buen nivel de acidez hasta la vendimia.

    En este cupage tenemos 5,9 g/l acidez en tartárico.

    #42
    Jean Leon
    en respuesta a Ropeddo

    Re: Preguntas técnicas a la bodega

    Ver mensaje de Ropeddo

    Hola Ropeddo,

    En otras variedades si (como es el caso del Petit verdot) pero en el caso del Cabernet sauvignon de la Scala, no. Son cepas tan viejas que la producción es muy baja (aprox 5000 kg /ha)

     

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