Ultima noche de nuestro fin de semana en el Alt Empordà y broche de oro en el restaurante El Motel del Chef Jaume Subirós.

Para los que no conocéis este restaurante, podéis leer su historia y su descripción a través de mis 17 crónicas publicadas desde el 31 de marzo del 2013. Es un restaurante que evoluciona cada día que pasa con nuevas propuestas y significativas mejoras.

Alojados en el hotel, habíamos reservado mesa a las 21h. Como siempre, nos situaron en una buena mesa, grande con buena mantelería, buena vajilla y buenas copas Schott Zwiesel. El servicio de sala como habitualmente, llevado a cabo en nuestra ubicación por el director de sala Joan Manté, un excelente profesional, y una camarera, fue muy bueno, impecable, cordial y cercano. El servicio del vino, desde la incorporación de Jordi Subirós, que comparte la cocina con su padre, ha evolucionado mucho y desde hace algún tiempo cada semana seleccionan diferentes vinos del Empordà y de diferentes procedencias, que pueden pedirse sin ningún tipo de duda.

Cada semana, fuera de carta, presentan un platillo diferente de la cocina del Empordà y vimos en su pagina web, que hasta el dia 08 de marzo, es decir un día antes de nuestra cena, preparaban "El Niu", un plato muy antiguo de origen aparentemente palafrugellense y que pocos restaurantes son capaces de realizar. Les pedí por mail si podrían preparárnoslo fuera de fechas y al llegar nos dieron la agradable y positiva respuesta. Actualmente lo tienen en la carta.

Mientras ojeábamos el menu, nos sirvieron como aperitivo una pequeña  y buena coca de llardons (Torta de chicharrones) y algo mas, que se que me gustó, pero que no puedo recordar lo que era. ...

Paso sin mas a detallar lo que cenamos :

Como entrantes decidimos compartir dos platos de temporada, que nos fueron servidos individualmente.

Carxofes Carles Jordi Guardiola Alcachofas Carles Jordi Guardiola. Plato dedicado al escritor y editor de ese nombre.  Diferentes texturas de alcachofas, crujientes y melosas, jamon ibérico y piñones hacen de este plato una verdadera delikatessen.

Múrgoles de Collsacabra a la crema Colmenillas de Collsacabra a la crema. Un clásico de temporada de Jaume Subirós. Sin palabras. Que placer !!

Como plato principal, tomamos

El Niu Un excepcional guiso de mar y montaña a base de peixopalo (pejepalo), bacalao, tripa de bacalao, morro de ternera, tordo, con unas buenisimas patatas y una buena picada y un excelente y autentico alioli, servido a parte, a base de ajo, aceite y azafrán, con un poco, si mi memoria no me traiciona, de membrillo para mantener el punto de alegría en su sitio...

(Pido excusas porque la foto no salió bien y no refleja la calidad del plato)

Para dar una idea de la dificultad de la preparación de este plato, cabe decir que su elaboración necesita mas de 5 horas.

Tercera vez que probamos este mar y montaña originario de Palafrugell, la primera vez fue en el restaurante Xadó, en diciembre del 2014 preparado por Charli Sadiky a la manera tradicional y nos pareció delicioso, exquisito. La segunda vez fue la versión de Jaume Subirós en El Motel en el 2016 y nos pareció todavía superior. En esta ocasión francamente se ha superado la anterior,  no tengo palabras, fue un plato sublime, barroco, gargantuesco, de esos que no quieres que se terminen...  que placer de comer ese tordo de carne prieta con las manos y esas tripas de bacalao mezcladas con el morro de ternera y esas patatas impregnadas de sabor que se deshacían en la boca... Una maravilla, de 12.

Los panes que acompañaron la cena fueron buenos.

Como postres tomamos :

Sorbet de Llimona . Sorbete de limon. Muy bueno y digestivo (Olvidamos de hacer la foto)

Taps de Cadaquès al rom Taps de Cadaqués al ron. Preparados al momento. Popularizados por el Chef Josep Mercader en el Motel Empordà y que sigue preparando su yerno el Chef Jaume Subirós. Un excelente postre.

Braç de gitano a la llimona Brazo de gitano al limón. Regalo de Jaume Subirós. Esponjoso y muy ligero. Muy bueno.

Para beber tomamos una botella de agua Sant Aniol grande y un vino blanco crianza Savinat fermentat en bota 2017 Infanterrible DO Penedès Celler Gramona. Vino Biodinámico.  Cepajes : 100% sauvignon blanc. Tras la fermentacion el vino permanece cinco meses en barrica antes de realizar el cupage y finalizacion en botella. Vino muy estructurado, fresco muy elegante y mineral, muy largo en boca. Tuve la ocasiona de probarlo en Gramona y me gusto mucho, por lo que no dude en probarlo cuando lo vi en la carta del Motel.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos petits fours.

La cuenta ascendió a 64,50 €/persona. Muy buena RCP. Ya conocéis perfectamente mi opinión sobre el restaurante y la cocina de Jaume Subirós, que evoluciona sin cese y que de cada día me gusta mas. Ya estamos pensando en volver en cuanto se presente la ocasión. Muy Recomendable.

De vuelta a casa, hicimos parada y fonda en nuestro entrañable Hotel Empordà de Figueres para celebrar la noche de fin de año en su restaurante el Motel.

No voy a hacer ninguna nueva descripción del restaurante ni del Chef Jaume Subirós, porque está ya de sobras reflejada en mis 16 crónicas precedentes...

Reserva efectuada con un mes de antelación. La cena de fin de año consiste simplemente en eso, en una cena con un menú preparado para esta ocasión, con la transmisión de las campanadas a las 12 de la noche por una gran pantalla de televisión desde Barcelona y no hay ningún tipo de fin de fiesta.

El restaurante estuvo lleno. Tanto el servicio de sala como el servicio del vino, fueron como  siempre impecables, y quiero hacer hincapié en que este ultimo es de cada vez mejor.

El menú de nochevieja a 81 €/ persona estuvo compuesto de un aperitivo, 4 platos salados, queso, postre y uvas de la suerte.

Para empezar nos sirvieron un buen Kir Royal acompañado de unos buenos Chips de Yuca al Espinaler. Buen inicio.

Siguieron :

Entrantes y principales :

Consomé de verdures de colors, coriandre i alfàbrega Consomé de verduras de colores, cilantro y albahaca. Muy bueno

Ostres al gingebre, Shiso i sésam Ostras al jengibre, shiso y sésamo. Tres bellas piezas de buen tamaño, sabrosas y carnosas. Muy buena preparación.  

Turbot a la meunière d'encurtits, Polenta moelleuse   Rodaballo a la meunière de encurtidos, Polenta suave. Perfecta cocción y elaboración. Un plato excelente.

Medalló de cervol, salsa de vi negre al sèsam, Puré de moniato. Medallón de ciervo, salsa de vino tinto al sésamo, Puré de boniato. Muy bien cocinado, muy sabroso, un excelente plato

Quesos :

Formatge Caram de Galliners i confitura d'olives Queso Caram de Galliners y confitura de olivas. De la queseria Le Bolut de Galliners (Girona), de leche cruda de cabra,  madurado de 3 a 4 meses. Muy bueno, aunque se hubiese apreciado una ración algo mas copiosa.

El pan que acompañó toda la parte salada fue muy bueno.

Postre :

Coco, llimona, café Coco, limón, café. Una excelente tarta que cerró con broche de oro el menú.

Para beber  tomamos una botella grande de agua Sant Aniol y una botella de cava  Agusti Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva 2012 Barrica (ver foto en el primer comentario). Celler Agusti Torelló Mata, Sant Sadurni d'Anoia. Cepages 100% Macabeu. Vendimia manual. Vinificado en la propiedad. Viñas Viejas.

Nota del productor: "Para su elaboración se dividen las uvas en tres partes. La primera (el 40%) se vinifica en barricas de roble francés donde también se realizará una crianza de 8 meses. Otra parte importante de las uvas fermenta en depósitos de acero inoxidable durante 31 días a una temperatura de 16ºC. La parte restante es fruto de una vendimia temprana que se utiliza para acabar de equilibrar el coupage. Finalizado este proceso de vinificación y después del coupage correspondiente, el vino se embotella y se cría durante unos 30 meses en cavas subterráneas, lugar donde el vino hace la segunda fermentación".

Cava amarillo pajizo, de burbuja fina, potente, con muy buena acidez, fino amargor y un final largo y persistente. El degüelle se hizo en Junio 2018. Era la primera vez que lo probábamos y no nos dejó indiferentes. Excelente maridaje hasta el final de la velada.

Finalizamos con dos buenos cafés y con las uvas de la suerte al unísono de las 12 campanadas de medianoche.

La cuenta ascendió a 99,50 €/persona. Muy buena RCP y además en una noche como esta. Nada nuevo que añadir a mis anteriores comentarios sobre la cocina, el servicio y el carisma del Chef Jaume Subirós, con quien al final de la cena intercambiamos nuestros mejores deseos para el año 2019. En cuanto pasemos de nuevo los Pirineos por Cataluña, ya sea a la ida o a la  vuelta volveremos a visitarles, ya os dije en una de mis ultimas crónicas que el Motel es como un imán... a la que pasamos por delante, nos sentimos atraídos. Muy recomendable.

De regreso a casa el domingo 23 de septiembre, el GPS nos dirigió directamente al restaurante el Motel de Figueres. Cinco meses sin haberlo visitado y sin haber disfrutado de la cocina del Chef Jaume Subirós empezaba a ser difícil de soportar...

Esta es mi crónica  n° 16 publicada en Verema sobre este restaurante desde el 31/03/13. Evidentemente he estado muchísimas veces mas desde la primera vez que lo visité allá por los años 90. y su cocina y su servicio no paran de evolucionar positivamente, da gusto volver y volver para descubrir cada vez alguna novedad.

Llegamos a eso de las 13h15 y nos dieron mesa en la terraza. El servicio de sala y el servicio del vino, fueron como  siempre muy buenos.

Comimos a la carta, platos de temporada,

Como aperitivo nos sirvieron :

Poma amb curry Manzana con curry, curiosa mezcla pero muy sabrosa.

Como entrantes nos ofrecimos y compartimos un festival de setas :

Ceps rostits al forn, sal de ceps i Ous de reig rostits al forn i oli d'oliva argudell Boletus edulis asados al horno con sal de boletus y Amanitas caesarea (Oronja) asadas al horno con aceite de oliva argudell. Ambas preparaciones riquísimas.  Puro producto.

Los Boletus estaban sabrosísimos. Un verdadero manjar.

En cuanto a la Oronja en el 2013 la descubrimos cruda en carpaccio y quedamos subyugados por su sabor delicado y cinco años después hemos tenido la satisfacción de degustarla asada y desde luego ahora si que podemos decir alto y fuerte que es la reina de las setas.

Como platos principales compartimos dos platos del dia :

Bacalla à la graella a la mussolina d'all "Josep Mercader" Bacalao a la parrilla a la muselina de ajo "Josep Mercader". Uno de los platos creados por el suegro de Jaume Subirós en los años 60 que ha dado la vuelta al mundo. Como hacia mucho tiempo que no la habíamos comido, disfrutamos muchísimo. Excelente.

Corball de Roses amb garum i verduretes Corvina de Roses con garum y verduritas. Elaboración perfecta, punto perfecto, sabrosísimo. Rozando la perfección.

De postres, continuamos con los platos de temporada :

Carpaccio de figues Carpaccio de higos. Con apariencia al primer instante de un carpaccio de buey. Riquisimo.

Milfulls de crema i figues Milhojas de crema e higos. Que decir, pues que estaba también riquísimo.

El pan fue bueno.

Para beber tomamos una botella de agua Sant Aniol de 75 cl y una botella de uno de los vinos recomendados esa semana Montrodó blanc 2017 . Eccocivi Celler (Sant Marti Vell-El Gironès) Vino de viticultura sostenible 0Co2. sin DO.  Cultivado en terreno volcánico de roca basáltica. Cepajes Petit manseng, Viognier, y Roussane. Color dorado brillante, fresco, vivo, brillante, largo y muy alegre. Nos gustó y maridó muy bien con la comida.

Finalizamos con dos buenos cafés acompañados de petits-fours.

La cuenta ascendió a 64 €/persona. Muy buena RCP. Una cocina catalana de gran calidad con productos locales de temporada que se renueva constantemente. Como ya dije en otras ocasiones un verdadero restaurante Km0, de excelente cocina, en la que cada temporada disfrutas de platos elaborados con maestría. Esta vez, como muchas otras, la cocina rozó la excelencia y es merecedora de un 10. Volveremos en cuanto se nos presente la próxima oportunidad.

El lunes 21 de mayo de vuelta a casa, como teníamos que hacer unas compras en Figueres, aprovechamos la ocasión para ir a disfrutar nuevamente en El Motel de la cocina del Chef Jaume Subirós, pues ya hacia dos meses que no lo habíamos visitado...

Llegamos a eso de las 13h30 y nos dieron mesa en la terraza, donde gozamos de una temperatura y un ambiente primaveral. El servicio de sala y el servicio del vino, fueron como  siempre muy buenos.

Comimos a la carta, platos de temporada.

Para empezar nos sirvieron a modo de aperitivo :

Carpaccio de bou Carpaccio de buey. Muy bueno

Como entrantes compartimos unos "tastets" :

Faves   Habas, con ensalada, jamón ibérico, pie de cerdo, menta "Josep Mercader". Fresquísimo y riquísimo. Plato típico de la carta  del motel. Un verdadero placer para las papilas.

Ceps rostits al forn    Boletus asados al horno con sal de boletus. Puro producto, sabrosísimos. Una delicia.

De plato principal compartimos :

Escorpora al forn Escorpora al horno de 680 gr, acompañada de patatas, pimientos, butifarra, olivas negras y ajos fritos.

En la siguiente foto puede verse el emplatado de la escorpora   Riquísimo, un disfrute total.

El pan que acompaño la comida fue muy bueno.

Como postres compartimos :

Tartaleta de llimona. Tartaleta de limón.

"Bavaroise" a la vainilla amb coulis de fruits vermells ". Bavaroise" a la vainilla con coulis de frutos rojos.

No hicimos fotos, no nos dio tiempo. Ambos postres son caseros del día. Muy buenos

Para beber, tomamos dos botellas de agua mineral Sant Aniol y como teníamos 200 km por delante bebimos únicamente dos copas de vino blanco Abadal Picapoll 2016 DO Pla de Bagès. Bodegas Abadal. Cepages 100% Picapoll. Fermentación alcohólica en acero inoxidable y posteriormente suspensión de las lias durante unos 3 meses. Vino muy amplio y refrescante. Perfecto con el pescado. Abrieron la botella delante nuestro y nos lo hicieron probar antes de servir las copas.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos petits fours.

La cuenta ascendió a 61,50 €/persona . Muy buena RCP. Como a cada visita mantuvimos una pequeña  conversación con Jaume Subirós. Mi siguiente párrafo es un  "pegar copiar" del precedente comentario de hace dos meses porque sigo pensando lo mismo : "Que decir del Motel y de la cocina del Chef Jaume Subirós  que no sepáis ya los que me leéis normalmente. Una cocina catalana de gran calidad con productos locales de temporada que se renueva constantemente. Como ya dije en otra ocasión un verdadero restaurante Km0, de excelente cocina, en la que cada temporada disfrutas de platos elaborados con maestría. Hace mas de 30 años que lo frecuento y no me cansaré nunca de hacerlo ". Como siempre ya estamos pensando en volver. y esta vez será un próximo fin de semana de junio. Muy recomendable.

De retorno de Lleida, que mejor que pararse a la mitad del camino hacia casa, para darse un paseo por Figueres, y sobre todo para cenar sin prisas en El Motel y pasar tranquilamente la noche en el Hotel Empordà.

Fuimos a cenar el sábado 10 de marzo a las 21h. El servicio, tal como nos tienen acostumbrados habitualmente, fue muy bueno.

Mientras leíamos la carta nos invitaron a una copa de cava Raventòs y  a 2 aperitivos :

Gambetes  Camarones. Una interpretación muy personal de la tortilla de camarones. Muy buena

Entrepà de salmó.  Bocadillo de salmón. Bueno

Para seguir decidimos compartir 4 platos de temporada, que nos sirvieron individualmente en medias raciones :

Pèsols amb popets i llagostins al miso Guisantes con pulpitos y langostinos al miso.  Un excelente guiso. Disfrute total.

Mùrgoles, de Collsacabra, a la crema Colmenillas de Collsacabra a la crema. Para repetir y repetir, no hay palabras, hay que probarlas. Una delicatessen.

Arròs de bacallà , ceps i broquil Arroz de bacalao, boletus edulis y coliflor. Un arroz bien elaborado, intenso, en su punto, sabroso y un excelente bacalao.

Xai lletó al romani, del Mas Marcè, cebetes , pera, moniato i terra de l'Empordà Cordero lechal al romero, del Mas Marcè, cebollitas, pera, boniato y tierra del Empordà. Interpelado por el buen sabor de la tierra del Empordà le pregunté al Chef Jaume Subirós con que hacia la tierra, y me explicó que para elaborarla utilizaba lentejas deshidratadas. Un platazo. Tiernísimo, sabrosísimo , como se dice en francés "un régal pour les papilles". 

Como postres ( fotos en el 1er comentario)  compartimos una

Milfulles de figues amb crema. Milhojas de higos con crema. Deliciosa

Tarta de formatge fresc amb gerds i ratlladura de taronja amarga. Tarta de queso fresco con frambuesas y zeste de naranja amarga . El sabor del zeste con el queso fresco no nos acabó de convencer y así se lo dijimos al maître. Tuvieron el gesto invitarnos a los postres.

Para beber tomamos una botella de cava Agusti Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva 2011. Celler Agusti Torellló SA. Sant Sadurni d'Anoia. Vendimiado a mano y vinificado en la propiedad. Viñas viejas 43 % Macabeu, 32 % Xarel-lo, y 25% Parellada. Crianza minima de 30 meses. Permanece 36 meses en botella. Fecha de degüelle Nov 2017. Es fresco, elegante, con mucho carácter, muy buena acidez, seco y con un final muy largo en boca. Nos gustó.

Finalizamos con dos buenos cafés expresso y unos petits fours

La cuenta ascendió a 61 €/persona. Muy buena RCP. Que decir del Motel y de la cocina del Chef Jaume Subirós  que no sepáis ya los que me leéis normalmente. Una cocina catalana de gran calidad con productos locales de temporada que se renueva constantemente. Como ya dije en otra ocasión un verdadero restaurante Km0, de excelente cocina, en la que cada temporada disfrutas de platos elaborados con maestría. Hace mas de 30 años que lo frecuento y no me cansaré nunca de hacerlo. Como siempre ya estamos pensando en volver. Muy recomendable.

De vuelta a casa, el domingo 24 de septiembre, al pasar por Figueres, no nos quedaba mas remedio que visitar otro de nuestros restaurantes favoritos en Cataluña, mi "templo gastronómico", El Motel de Jaume Subiròs.

Llegamos a eso de las 13h y tras darnos la bienvenida, nos situaron en una mesa en la terraza cubierta. Como habitualmente, el servicio de sala fue muy bueno y el servicio del vino también, el único problema, si puede llamarse así,  es que en la carta de vinos, tienen muy pocos blancos en botellas de 50 cc.

Comimos a la carta, esencialmente platos de temporada.

Como aperitivo, nos sirvieron un Carpaccio de bou.  Carpaccio de buey. Buena entrada en materia.

Como entrantes, tomamos :

Ceps rostits al forn.  Boletus asados al horno. Sublimes

Rovellons amb all i julivert.  Robellones con ajo y perejil. Deliciosos.

Una gozada, degustar estas setas tan frescas y ricas en inicio de temporada. El Chef Jaume Subiròs, nos dijo que este año, debido a la escasez de lluvias, la temporada iba a ser bastante corta.

Seguimos con un pescado del día ( todos los pescados son piezas salvajes enteras y de gran tamaño en procedencia, la mayoría de veces, de la Lonja de Llançà) )

El escogido fue un Llenguado de 650 gr a la graella . Lenguado de 650 gr a la parrilla que nos prepararon delante nuestro  y nos lo sirvieron con mongeta tendra, bunyols de carabassó i bulgur , ( judias verdes, buñuelos de calabacin y bulgur). Nos sirvieron dos salsas para acompañar el pescado  Romescu i maionesa sense ou . Romesco y mayonesa sin huevo. Muy ricas. (ver fotos en el primer comentario)

Un pescado excelentísimo, cocinado a la perfección, unas judías verdes de campeonato y unos buñuelos de calabacín crujientes y riquísimos. De 10.

Los diferentes panes que acompañaron la parte salada, fueron buenos

Como postres, seguimos con productos de temporada : (Las fotos las podreis ver en el primer comentario)

Tarta de figues i formatge fresc . Tarta de higos con queso fresco. Que os voy a contar, para tirar cohetes.

Figues a la crema pastissera a la canyella. Higos con crema pastelera a la canela. Hubieramos comido muchos mas. Excelente.

Para beber tomamos una botella de agua mineral San Aniol grande y una botella pequeña(50cc) del solo vino blanco que tienen en este formato Floresta 2016 DO Empordà del Celler Pere Guardiola, variedades de uva : Chardonnay, Macabeu, Sauvignon Blanc, Xarel•lo, Garnatxa Blanca. Un vino joven y fresco, que acompañó bien la comida.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos riquisimos Vasitos de manga y piña (ver foto en el primer comentario)

La cuenta ascendió a 64,50 €/persona. Muy buena RCP.  De cada vez nos gusta mas la cocina de Jaume Subiròs.  Sin ninguna duda volveremos en cuanto podamos. Muy recomendable.

El pasado sábado 6 de mayo, hicimos noche en el Hotel Empordà, y los que me conocéis o me leéis habitualmente ya os podréis imaginar, sin caer en error, a donde fuimos a cenar... pues si, evidentemente al Motel.
Como solo hacia un mes y medio que habíamos estado en el restaurante no pensaba colgar el comentario, como hago habitualmente cuando el espacio entre las visitas a los mismos restaurantes es de menos de tres meses, pero la verdad es que cenamos tan bien, que me veo moralmente obligado a explicaros mi experiencia.

Como habitualmente, el servicio de sala fue muy bueno y el servicio del vino también (en este aspecto siguen mejorando).

Como snacks, nos sirvieron unos Chips de yuca y una mini ensalada de queso con pepino y guisantes (Ver fotos en el primer comentario) Buenos

Cenamos a la carta, de primeros tomamos :

Múrgoles, espàrrecs, pèsols, ceba tendra i el seu caldo amb gramínies Colmenillas, espárragos, guisantes, cebolleta y su caldo con gramíneas. Excelentes productos de temporada bien cocinados. MC lo encontró delicioso.

Musclos amb tupinambor, algues i xoriç ibèric Mejillones con tupinambos, algas y chorizo ibérico. Disfruté y mucho. Muy rico.

De segundo optamos por compartir uno de los pescados del dia Escórpora al forn amb patates, pebrots, alls, botifarra i bolets , un cabracho de la lonja de Llança de casi 800 gr, presentado asi antes de emplatar y desespinado, preparado y emplatado como puede verse en la foto Un cabracho de carne blanquísima, excelentemente cocinado y acompañado de unas patatas excepcionales, pimientos rojos y verdes, ajos, butifarra y setas. Un platazo de 10. Sublime.

De postres tomamos :

Figues confit amb gelat d'iogurt al gingebre Higos confit con helado de yogurt al jengibre , tan sencillo de apariencia y tan bueno. A MC le encantó.

Sorbet de flor de farigola Sorbete de flor de tomillo. Un excelente digestivo para bien digerir la cena.

Para beber tomamos una botella de agua mineral con gas "Vichy 1881" y una botella de vino blanco crianza Blanc dels Aspres 2016 DO Empordà Vinyes dels Aspres (Cantallops), Cepajes : Garnatxa blanca (53%) y gris (47%) de viñas de mas de 40 años. Fermentacion durante 15 dias en barricas de roble y crianza, con sus lías, durante 5 meses en barricas de roble, con un batonnage cada 15 días. El vino me pareció estructurado, carnoso... me gustó.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos petits fours (financiers) .

La cuenta ascendió a 56,15 €/persona. Muy buena RCP. Nada nuevo que añadir a mis anteriores comentarios sobre la cocina, el servicio y el carisma del Chef Jaume Subirós.
Excelente velada y cena. Ya tenemos ganas de volver. Muy recomendable

Hace ya algún tiempo que no he colgado nada sobre mi "templo gastronomico ", aunque desde mi ultima publicación en junio de 2016, he estado ya dos o tres veces, o sea que ahora ya toca...

El domingo 26 de marzo, tras haber dejado a nuestra hija en la estación del AVE de Girona, nos dirigimos hacia Figueres para ir a comer al Motel antes de entrar en Francia, camino de casa.

Llegamos a las 12h30 y el restaurante todavía no había abierto, lo hace a las 12h45, por lo que al vernos llegar, el chef Jaume Subiròs, que estaba tomando en el bar el aperitivo con su esposa, vino a saludarnos y nos propuso, si nos parecía bien, mientras ojeábamos la carta ir a tomar un vermut del Empordà en la terraza con olivas rellenas de anchoas de la Escala y unas buenas chips invitación de la casa. Muy bueno, muy agradable y un detallazo

Tras disfrutar del aperitivo bajo el sol, nos dirigimos al comedor, donde el jefe de sala nos acomodó en una buena mesa dominando toda la sala. No voy a hacer nuevamente la descripción del restaurante, ni del servicio, los que estéis interesados podréis encontrarla en mis anteriores comentarios. Solo diré que el servicio de sala fue muy bueno y el servicio del vino también (en este aspecto ha mejorado mucho).

Optamos por comer a la carta

Como snacks, nos sirvieron un par de bastoncitos de queso y unos mini-bocadillos de "samfaina" (Ver fotos en el primer comentario)

Compartimos,

Pèsols estofats amb calmarsets i col Kale Guisantes estofados con chipirones y col kale. Los chipirones excelentes, como el resto ... el todo una delicia, un platazo.

Espàrrecs de Riumors, al perfum de tòfona blanca i de pecorino Esparragos de Riumors, al perfume de trufa blanca y pecorino. Los espárragos, de buen calibre, tiernísimos y riquísimos. La salsa para mojar mucho, mucho pan.

Múrgoles de Collsacabra a la crema Colmenillas de Collsacabra a la crema.
Humm... Sin palabras. De 10.

Como segundos tomamos y también compartimos :

Tête de veau (Cap de vedell), salsa ravigote Tête de veau (cabeza de ternero), salsa ravigote. Uno de los pocos restaurantes que conozco que sirven este excelente plato de la cocina tradicional francesa. Un verdadero manjar perfectamente cocinado. Muy bueno

Pollastre de pagès amb escamarlans de Llança Pollo de corral (grano) con cigalas de Llança acompañado de un falso risotto de bulgur . Un mar y montaña típico de la cocina empordanesa, pero que Jaume Subiròs personaliza, cocinando a parte las cigalas, a la parrilla, que incorpora después en el guiso, en lugar de cocinar todo al mismo tiempo como en la receta tradicional. Un plato de 10. Riquísimo.

Las fotos de los siguientes platos, dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario

El pan, variado, fue bueno

De postres tomamos :

Taps de Cadaques al rom Taps de Cadaques al ron. El famoso postre, que popularizó su suegro Josep Mercader en el Motel Empordà y que sigue elaborando con maestria su yerno el Chef Jaume Subirós. Muy buenos. Como siempre, una verdadera delicia

Capuccino de Maduixes amb wasabi Capuccino de Fresas con wasabi. Muy muy rico, riquisimo.

Para beber, una botella de agua Las Creus de 1/2 l y una botella de vino blanco francés Trimbach Riesling Appellation Alsace controlé 2015 Maison Trimbach, Cepages 100% Riesling. Crianza en cuvas inox. Me pareció fresco, muy equilibrado y persistente en boca. Me gustó

Finalizamos con dos buenos cafés, acompañados de petits-fours Brownies amb pacana Brownies con nuez pacana. Muy buenos

La cuenta ascendió a 67,20 €/persona. Muy buena RCP. Como en cada ocasión pudimos conversar de todo un poco con el Chef Jaume Subirós, que es una excelente persona. Excelente cocina de producto de proximidad y de temporada. A cada visita nuevos platos, a cual mas apetitoso. Nos sentimos como en casa... Ya estamos pensando en volver.

Hacia cinco meses que no había vuelto al Motel y empezaba a encontrarlo a faltar. Así que el pasado domingo al mediodía de retorno a casa, parada y fonda en Figueres para disfrutar nuevamente de una buena comida de temporada en el magnifico restaurante del chef Jaume Subirós.

Los que no conozcáis el restaurante y estéis interesados en tener una descripción de su cocina, del servicio y de todo lo que le rodea, podéis leer mis 10 comentarios publicados en Verema desde el 2013. Para el resto paso a describir la vivencia del pasado domingo.

Llegamos a eso de las 13h y nos aposentaron en una de sus amplias mesas en la terraza. En ese momento, éramos los segundos clientes del restaurante, pero cuando nos marchamos habían mas de 48 personas en la sala.

Fuimos recibidos por el Chef, quien nos dio la bienvenida y nos puso en manos del maître para elegir la que iba a ser nuestra comida. Tras ver el menú del día y los platos de la carta, optamos por esta última.

Para ir abriendo el apetito nos trajeron unos Mini entrepans de puré de pèsols Mini bocadillos de puré de guisantes. Muy buena entrada en materia.

Siguió un aperitivo Tartar de daurada , citrics i manga Tartar de dorada, cítricos y manga. Muy rico, la cosa no podía empezar mejor.

Como entrantes tomamos :

Saltat de bolets : ceps, moixernons i rossinyols Salteado de setas : boletus edulis, setas de carrerilla y rebozuelos (Cantharellus cibarius). Una delicia, un momento memorable para los amantes de las setas.

y Flors de carbassó farcidas de ricotta i parmesà, vinagreta de remolatxa Flores de calabacin rellenas de ricotta y parmesano, vinagreta de remolacha. Una verdadera pasada. Riquisimas.

De segundos escogimos :

Calamarsets de Roses a la planxa en broxeta, vinagreta d'estragò i patata chips Calamarcitos de Roses a la plancha en brocheta, vinagreta de estragón y patata chips. Delicioso es poco, calamares casi de microscopio, tiernísimos, buenísimos. Un verdadero manjar de dioses.

Tartar de llobarro amb cítrics i tòfona Aestivum Tartar de lubina con citricos y trufa Aestivum. Otro platazo, el tartar un placer divino y la trufa recogida recientemente cerca de Olot en la Garrotxa estaba sublime con unos aromas extraordinarios.

De postres tomamos :

Pressec blanc al Muscat, gelat de gengebre i gin Giró Melocoton blanco al Muscat, helado de jengibre i gin Giró. MC disfrutó a base de bien. Lo probé y me encantó.

Taps de Cadaques Los famosos taps de Cadaqués, que popularizó Josep Mercader en el Motel Empordà y que sigue elaborando con maestria su yerno el Chef Jaume Subirós. Muy buenos. Una verdadera delicia

El chef Jaume Subirós, como sabe que MC adora los postres la obsequió con un Sorbet de maduixa, gengebre i wasabi Sorbete de fresa, jengibre y wasabi. Riquisimo.

La comida, como teniamos carretera por delante, la acompañamos con una botella de agua Les Creus de 1/2 l. y una cerveza artesanal La Brava Beer, elaborada en la Costa brava, muy buena.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos deliciosos petits fours (terrinas a base de queso y frambuesas)

La cuenta ascendió a 54,40 €/persona. Muy buena RCP. Como en cada visita pudimos conversar de todo un poco con el Chef Jaume Subirós, que es una excelente persona.
Un verdadero restaurante Km0, de excelente cocina, en la que cada temporada disfrutas de platos elaborados con maestría. Hace mas de 30 años que lo frecuento y no me cansaré nunca de hacerlo.

Como hacia algún tiempo que no había puesto ningún comentario sobre mi templo gastronómico empordanés (mi ultima crónica data del pasado mes de mayo, aunque entretanto lo haya visitado varias veces... ), me dije que ahora podía ser un buen momento, para relatar su carta de invierno.

Aprovechando pues que el pasado sábado fuimos a Figueres, nos alojamos en el Hotel Empordà, y evidentemente cenamos en su restaurante"El Motel" No voy hacer de nuevo ni la descripción del restaurante ni explicar la historia ni la excelencia del Chef Jaume Subirós, pues todo ya ha sido relatado detalladamente en mis numerosos comentarios anteriores a éste, solo añadir que su cocina se renueva sin cese... y eso es importantísimo para mantener el pabellón como lo mantiene, muy alto.

Llegamos a cenar a eso de las 21 horas, y tras los cordiales saludos de bienvenida, nos instalaron en una gran mesa redonda, en la parte lateral del centro del comedor principal. Muy buena situación.

Tras hojear la carta, y los menús, decidimos optar por el menú degustación 6 servicios (62,30€) y su maridaje de vinos (15€). El menú pudimos organizárnoslo nosotros mismos, el maître nos permitió elegir libremente los platos de la carta que mas nos gustasen, sin sobrepasar 6 platos (no se si esto puede hacerse ahora normalmente, pues hace tiempo cuando habíamos tomado este tipo de menú los platos eran fijos o tuvieron un detallazo amical con nosotros ( nos conocemos desde solo hace la friolera de casi 30 años...). Y asi empezó el festival, porqué fue verdaderamente un festival gastronómico...

Como aperitivo tomamos : Pincho de buñuelo de bacalao con alioli de membrillo Fabuloso, profunda sapidez. 100% bacalao. Lo acompañamos con una copa de Lustau Manzanilla Papirusa DO Manzanilla San Lucar de Barrameda Bodega Lustau, cepaje Palomino Fino.

Como entrantes siguieron :

Nabos de Capmany, queso azul Cingles de Berti Excelente, era la primera vez que probábamos los nabos cocinados así y no será la última. Lo acompañamos con un buen vino rosado Trinus et Unus Passion DO Ribera del Duero Bodegas Trinus et Unus, cepas varietales centenarias de Albilla, Tempranillo y garnatxa.

Parmentier de trufa melanosporum, a la mistela dulce también buenísimo, la mistela daba un pequeño toque de elegancia a unas patatas ya ennoblecidas por una excelente trufa. Lo acompañamos con un blanco joven White, Joseph Puig Garnatxa blanca DO Terra Alta Bodegas Puig Prioratl (Gratallops) , cepaje Garnatxa blanca.

Risotto de Trufa negra melanosporum con ceps (boletus edulis) Un verdadero risotto con finas lascas de una magnifica tuber melanosporum que laminó el camarero delante nuestro. Excelente Lo acompañamos con un tinto crianza Clos de les Dones DO Catalunya Bodega Apiaria Vinya i Celler (Castellbisbal) Cepajes Merlot y Garnatxa.

Como plato de pescado nos obsequiamos con un:

Es Niu , Peixopalo (pejapalo), bacalao, tripa de bacalao, morro de ternera, y tordo Segunda vez que probamos este mar y montaña originario de Palafrugell, la primera vez fue en el restaurante Xadó, en diciembre del 2014 durante la campaña estacional de este plato en Palafrugell, preparado por Charli Sadiky a la manera tradicional y nos pareció delicioso, exquisito. Pues bien si me hubiesen dicho en ese momento que degustaría una preparación todavía superior, no me lo hubiese creído... En su receta desaparece el pichón, las salchichas y la sepia y en su lugar nos propone morro de ternera y tordos - con estos últimos MC recordó su infancia en el campo ( la cabeza de los pequeños pájaros con sus sesos le estaba siempre reservada) - Igualmente al peixepalo en su receta lo tiene en remojo durante 10 o 15 días en lugar de 4 o 5 días, lo que le confiere una excelente sapidez y textura. El caldo de huesos de ternera es sustituido por un caldo de pescado y el sofrito a base de cebollas pequeñas, de ajos y de tomates pequeños del tradicional, se convierte en un sofrito de pimiento verde, ajo, perejil y tomate. Lo acompañamos con un alioli tradicional (ver foto en el primer comentario) servido a parte. Muy bueno El Niu de Jaume Subirós es sublime. Lo maridamos con un tinto crianza Marqués de Truy DOQ Rioja Bodegas Conde Roble ( Bodegas y viñas Senda Galiana) Variedad de uva Tempranillo.

Como plato de carne nos recomendaron:

Medallón de ciervo, salsa de vino tinto al sésamo con puré de boniato Muy poco hecho, de gran sabor, tiernísimo, habían recibido la pieza el mismo día... Un platazo. Lo maridamos con un tinto crianza Numanthia, tinta de Toro DO Toro Bodegas Numanthia , cepajes Tinta de Toro. Antes de pasar a los postres, decir que el pan que acompaño la cena estuvo a la altura y que las dosis de las copas del maridaje fueron mas que generosas.

De postre tomamos:

Sorbete Pomelo rosa y granada Muy refrescante. (ver foto en primer comentario) Taps de Cadaqués al ron Invitación de Jaume Subirós. Nos preparó el postre delante nuestro. Los famosos taps de Cadaqués, que popularizó Josep Mercader en el Motel Empordà y que sigue elaborando con maestria su yerno el Chef Jaume Subirós. Muy buenos. Una verdadera delicia . Para repetir (ver foto en primer comentario) Maridamos los postres con un vino dulce crianza que me sorprendió y me encantó, Sol i Serena de Damigiana D.O. Empordà Celler d'En Guilla (Rabòs d'Empordà), cepajes 100% Garnatxa Roja. Este vino tiene una crianza de 2 años en garrafas de vidrio en el exterior y en condiciones extremas y una vez fermentado se vierte en garrafas italianas de 64 l. Fuimos los primeros clientes que degustamos ese vino y nos dejaron la botella encima de la mesa. (Ver foto en primer comentario)

Finalizamos la cena con 2 buenos cafés y Crema de naranja ( Ver foto en primer comentario ).

La cuenta ascendió a 81,20 €/persona . Muy buena RCP. Casi tres horas después de nuestra llegada, nos levantamos de la mesa alegres y contentos y antes de subir a nuestra habitación mantuvimos una agradable conversación con el maître y con el Chef, que me prometió, a mi demanda, que en una próxima visita me enseñaría el Sanctasanctórum, su cocina. Muy recomendable. Evidentemente volveremos.