Que alegria, volver...

Como hacia algún tiempo que no había puesto ningún comentario sobre mi templo gastronómico empordanés (mi ultima crónica data del pasado mes de mayo, aunque entretanto lo haya visitado varias veces... ), me dije que ahora podía ser un buen momento, para relatar su carta de invierno.

Aprovechando pues que el pasado sábado fuimos a Figueres, nos alojamos en el Hotel Empordà, y evidentemente cenamos en su restaurante"El Motel" No voy hacer de nuevo ni la descripción del restaurante ni explicar la historia ni la excelencia del Chef Jaume Subirós, pues todo ya ha sido relatado detalladamente en mis numerosos comentarios anteriores a éste, solo añadir que su cocina se renueva sin cese... y eso es importantísimo para mantener el pabellón como lo mantiene, muy alto.

Llegamos a cenar a eso de las 21 horas, y tras los cordiales saludos de bienvenida, nos instalaron en una gran mesa redonda, en la parte lateral del centro del comedor principal. Muy buena situación.

Tras hojear la carta, y los menús, decidimos optar por el menú degustación 6 servicios (62,30€) y su maridaje de vinos (15€). El menú pudimos organizárnoslo nosotros mismos, el maître nos permitió elegir libremente los platos de la carta que mas nos gustasen, sin sobrepasar 6 platos (no se si esto puede hacerse ahora normalmente, pues hace tiempo cuando habíamos tomado este tipo de menú los platos eran fijos o tuvieron un detallazo amical con nosotros ( nos conocemos desde solo hace la friolera de casi 30 años...). Y asi empezó el festival, porqué fue verdaderamente un festival gastronómico...

Como aperitivo tomamos : Pincho de buñuelo de bacalao con alioli de membrillo Fabuloso, profunda sapidez. 100% bacalao. Lo acompañamos con una copa de Lustau Manzanilla Papirusa DO Manzanilla San Lucar de Barrameda Bodega Lustau, cepaje Palomino Fino.

Como entrantes siguieron :

Nabos de Capmany, queso azul Cingles de Berti Excelente, era la primera vez que probábamos los nabos cocinados así y no será la última. Lo acompañamos con un buen vino rosado Trinus et Unus Passion DO Ribera del Duero Bodegas Trinus et Unus, cepas varietales centenarias de Albilla, Tempranillo y garnatxa.

Parmentier de trufa melanosporum, a la mistela dulce también buenísimo, la mistela daba un pequeño toque de elegancia a unas patatas ya ennoblecidas por una excelente trufa. Lo acompañamos con un blanco joven White, Joseph Puig Garnatxa blanca DO Terra Alta Bodegas Puig Prioratl (Gratallops) , cepaje Garnatxa blanca.

Risotto de Trufa negra melanosporum con ceps (boletus edulis) Un verdadero risotto con finas lascas de una magnifica tuber melanosporum que laminó el camarero delante nuestro. Excelente Lo acompañamos con un tinto crianza Clos de les Dones DO Catalunya Bodega Apiaria Vinya i Celler (Castellbisbal) Cepajes Merlot y Garnatxa.

Como plato de pescado nos obsequiamos con un:

Es Niu , Peixopalo (pejapalo), bacalao, tripa de bacalao, morro de ternera, y tordo Segunda vez que probamos este mar y montaña originario de Palafrugell, la primera vez fue en el restaurante Xadó, en diciembre del 2014 durante la campaña estacional de este plato en Palafrugell, preparado por Charli Sadiky a la manera tradicional y nos pareció delicioso, exquisito. Pues bien si me hubiesen dicho en ese momento que degustaría una preparación todavía superior, no me lo hubiese creído... En su receta desaparece el pichón, las salchichas y la sepia y en su lugar nos propone morro de ternera y tordos - con estos últimos MC recordó su infancia en el campo ( la cabeza de los pequeños pájaros con sus sesos le estaba siempre reservada) - Igualmente al peixepalo en su receta lo tiene en remojo durante 10 o 15 días en lugar de 4 o 5 días, lo que le confiere una excelente sapidez y textura. El caldo de huesos de ternera es sustituido por un caldo de pescado y el sofrito a base de cebollas pequeñas, de ajos y de tomates pequeños del tradicional, se convierte en un sofrito de pimiento verde, ajo, perejil y tomate. Lo acompañamos con un alioli tradicional (ver foto en el primer comentario) servido a parte. Muy bueno El Niu de Jaume Subirós es sublime. Lo maridamos con un tinto crianza Marqués de Truy DOQ Rioja Bodegas Conde Roble ( Bodegas y viñas Senda Galiana) Variedad de uva Tempranillo.

Como plato de carne nos recomendaron:

Medallón de ciervo, salsa de vino tinto al sésamo con puré de boniato Muy poco hecho, de gran sabor, tiernísimo, habían recibido la pieza el mismo día... Un platazo. Lo maridamos con un tinto crianza Numanthia, tinta de Toro DO Toro Bodegas Numanthia , cepajes Tinta de Toro. Antes de pasar a los postres, decir que el pan que acompaño la cena estuvo a la altura y que las dosis de las copas del maridaje fueron mas que generosas.

De postre tomamos:

Sorbete Pomelo rosa y granada Muy refrescante. (ver foto en primer comentario) Taps de Cadaqués al ron Invitación de Jaume Subirós. Nos preparó el postre delante nuestro. Los famosos taps de Cadaqués, que popularizó Josep Mercader en el Motel Empordà y que sigue elaborando con maestria su yerno el Chef Jaume Subirós. Muy buenos. Una verdadera delicia . Para repetir (ver foto en primer comentario) Maridamos los postres con un vino dulce crianza que me sorprendió y me encantó, Sol i Serena de Damigiana D.O. Empordà Celler d'En Guilla (Rabòs d'Empordà), cepajes 100% Garnatxa Roja. Este vino tiene una crianza de 2 años en garrafas de vidrio en el exterior y en condiciones extremas y una vez fermentado se vierte en garrafas italianas de 64 l. Fuimos los primeros clientes que degustamos ese vino y nos dejaron la botella encima de la mesa. (Ver foto en primer comentario)

Finalizamos la cena con 2 buenos cafés y Crema de naranja ( Ver foto en primer comentario ).

La cuenta ascendió a 81,20 €/persona . Muy buena RCP. Casi tres horas después de nuestra llegada, nos levantamos de la mesa alegres y contentos y antes de subir a nuestra habitación mantuvimos una agradable conversación con el maître y con el Chef, que me prometió, a mi demanda, que en una próxima visita me enseñaría el Sanctasanctórum, su cocina. Muy recomendable. Evidentemente volveremos.