Después de todo el día por Segovia, nos dirigimos al restaurante a las 15:00 donde estaríamos apuntados en la lista de espera para acceder al restaurante, pensábamos que sería un caos pero en nuestro caso tras un breve instante nos acomodaron.
tomamos una ensalada de hortalizas, muy buenas y de segundos:
- Rabo de añojo, moderno pero con todo el sabor.
- Cochinillo asado, un clásico de la casa que estaba estupendo.
De postre Bizcocho de Brownie con helado de piñones y chocolate caliente, muy rico
Para beber un Vega Sicilia de 1964 (EX-TRA-OR-DI-NA-RIO)

Visita obligada de paso por Segovia , poco se puede decir que no este dicho ya de este local , la verdad es que tras llevar dos días comiendo cochinillo en Madrid , se nota la diferencia , como comentaba el hermano de Mario Sandoval , el de Segovia es mas graso .

Optamos por el menú degustación , decir que no nos quedamos en el primer comedor , nos pasaron otro mucho mas moderno y nuevo , este sitio es enorme , allí estaba Jose Mari , siempre atento a lo que en su local pasa , hablando con unos y con otros , decir que antes de entrar a comer me tome dos verdejos en la barra , con sus buenas tapas y de una calidad muy alta , uno Erre de Herrero Verdejo 2012 , segoviano y otro Quintaluna 2012 de bodegas ossian , ambos verdejos como dios manda y con su tapa , verdejos de los que crean afición y no esa moralla que hay por ahí , que se esta cargando este estilo de vino , he dicho.

Bueno una vez sentados nos fuimos a lo fácil, como he dicho, menú degustación por 46€ iva incluido.

Empezamos con una ensalada de pimientos, bonito y aguacate, a nivel del local, a continuación unas patatas a lo pobre con trozitos de lomo de lorza, también muy correctos.

Se me olvidaba también nos pusieron de aperitivo un pate de cochinillo con sus panecillos.

Judiones de la granja, muy sabrosos, aunque tampoco mas destacables que otros que he comido.

Y por supuesto cochinillo, muy rico, aunque sinceramente me gusto mas el que preparan en Madrid, que dios me perdone, tengo la sensación de estar blasfemando, es otro estilo de animal, menos graso y la verdad que la preparación en el chiron y en el coque fueron soberbias, también puede ser demasiado cochinillo.

De postre tarta de ponche segoviano, rica sin mas.

Para beber lógicamente un vino que solo en este local puedes beber, un vino que no esta a la venta y que llaman de autor, pero que es un buen roble de Pago de Carraovejas, a mi me encantan los robles, por supuesto nada que ver con el crianza.

Al gin-tonic nos invitaron, no me digáis porque, era la primera vez que visitaba esta casa y la verdad me sorprendió , dado que hablamos de unos precios muy razonables , al final que en algún sitio donde te crujan bien tengan estos detalles , pues bien por ellos , pero por un menú de 46€ , un gin de millers , un detallazo .

Resumiendo , tenían una carta muy variada , la próxima no caeré en lo típico.

Así que tras leer en el Blog de Gabriel Argumosa Con Sincio, su comentario sobre el Restaurante José María, me he decidido a cambiar la rutina.

Poco puedo a portar a lo ya descrito en comentarios anteriores sobre el restaurante más comentado de Segovia en Verema, así que me limitaré a contaros como lo he vivido yo. Lo que sí me ha sorprendido con respecto a comentarios anteriores, alguno de ellos de foreros de mi absoluta confianza, ha sido el servicio. Su atención, solicitud y simpatía, ha brillado por su ausencia. ¿Quizás debido a que ese día no estaba por allí el propietario?

Una Carta en la que no podían faltar los platos más clásicos de la cocina segoviana, aunque en esta ocasión cambié los Judiones por una ensalada. Quizás los casi 40 grados que hacía en la calle, tuvieron algo que ver.

Menú:

Croquetas caseras de jamón de bellota con virutas de patata

Huevo con costra de cereales, trufa y aceite de oliva.

Judiones del Real sitio con todo su acompañamiento.

Chuletillas de cochinillo crujientes con salsa de pimiento verde.

Cochinillo asado de nuestra corte y hornada.
D. Marca de Garantía (Cochinillo de Segovia)

De postre:

Nuestra “Tarta de Segovia” con helado de turrón y crema de vainilla.

Para beber:

Blanco Ossian Quintaluna 2012
Tinto del Pago de Carraovejas autor 2011
Tinto del Pago de Carraovejas crianza 2010.

https://www.verema.com/blog/con-sincio/1095059-academia-castellano-leonesa-gastronomia-alimentacion

El restaurante está situado en pleno centro histórico, junto a la Plaza Mayor. Nada más entrar accedes al mesón o bar, por lo que parece ser, siempre abarrotado y al final encuentras la recepción al restaurante en sí, capitaneada por José (Mª) Ruiz hijo (¡mi tocayo!, como él mismo exclamó al leer mi nombre en la reserva). Cuenta con ocho comedores diferenciados con una decoración rústica castellana. A nosotros 8 nos acomodaron en una amplia mesa redonda, en el comedor denominado “Reina Isabel”.

Carta de vinos: Amplia, organizada de manera muy particular por regiones o agregaciones de éstas y posteriormente por denominaciones de origen o indicaciones geográficas. Dedica capítulos aparte a los vinos sin denominación, otro a los espumosos y otro para los “vinos excepcionales de relicario”, para aquellos amantes de los vinos “viejunos” y holgadas carteras.

Ofrece una carta amplia y variada, pero nosotros queríamos degustar un menú típico, por lo que nos decantamos por el menú degustación, al precio de 46 euros (bebidas e impuestos incluidos).

Tres entrantes a compartir:
Ensalada de cordero lechal en escabeche con cebolla confitada. Presentada en forma de flor. No estando malo, me resultó algo insipido. Tal vez lo único que no me gustó.

Témpura de verduras con salsa de soja. Plato sencillo pero perfectamente elaborado. Las verduras ligeramente al dente y la témpura ligera, nada aceitosa. Acertada la soja para mojar las verduras.

Revuelto de patatas y lomo curado de olla. Tentempié tradicional segoviano. Combinación ganadora la del huevo, patatas nuevas y el lomo curado. Sabroso y bueno para repetir y repetir.

Judiones del Real Sitio con todo su acompañamiento. Las legumbres son mi perdición, especialmente los garbanzos y los judiones de la Granja. Pura mantequilla, estos judiones recogían todo el sabor del acompañamiento. El plato para mí pequeño, ya hubiese comido más, pero en un momento de consciencia me reservé para el cochinillo.

Cochinillo asado. El propio José María vino a nuestra mesa y lo trinchó con el plato, como manda la tradición y como prueba de su terneza. El cochinillo estaba simplemente perfecto, con la piel tostada, dorada y crujiente y la carne interior muy tierna, sabrosa.

Postre, tarta: ponche segoviano con crema de vainilla y helado de turrón. Simplemente correcto.

Para beber cervezas y refrescos iniciales, agua mineral y Pago de Carraovejas autor 2010: 12 meses de barrica y 12 meses de botella. Un 93% tempranillo, 5% Cabernet Sauvignon y el 3% restante de Merlot. Potente y sabroso en un momento muy jovial en el que predominan las frutas rojas frescas y los suaves tostados, con una mezcla de especias dulces y un fondo de monte bajo.

Debo destacar el servicio, numeroso, profesional, atento, solícito y simpático. No en vano, el Restaurante José María tiene 65 trabajadores en plantilla.

También decir que nosotros reservamos para el primer turno de comida a las 14 horas, pero nadie nos dió prisa para abandonar el comedor.
Recomendable restaurante, en el que degustar el típico y tópico menú segoviano con garantías de calidad.

Post completo ilustrado con fotos en: http://www.vinowine.es/restaurantes/no-es-el-topico-del-tipico.html

LLegamos de fuera y la posibilidad de que te aparquen el coche en un sitio casi peatonal es muy de agradecer. A veces se le acumulan los coches, pero sabes que al final no vas a tener problema incluso de dejarlo luego y dar una vuelta por la ciudad para bajar la comida como así lo hicimos.
Nos ubicaron, a petición, en mesa redonda (muy de agradecer) en el sótano que es donde está la bodega. Para mí el mejor comedor y aparición en varias ocasiones del propio José María para interesarse por como iban las cosas.

Comida para 10 en la que hay que resaltar que el "vino de la casa" es Pago de Carraovejas (tinto autor) 2010 (a 16€+iva) ya que es dueño de la bodega. Puesto en la mesa sin más. Tomamos 3 botellas, más 3 de agua y 6 cervezas.
Entrantes (algunos individuales y otros al centro): 3 de ensalada completas y abundantes; 3 sopas castellanas muy buenas; 1 judiones del real sitio, extraordinarios; 1 mollejas de lechal buenas y con buena ración.
Platos principales: 7 de cordero asado muy jugoso y en su punto de asado y 1 de cochinillo perfecto, piel de cristal, buena ración y me dieron a elegir el trozo del cochinillo que, por supuesto, partió con el plato el propio José María en un clásico ritual segoviano que aunque es una turistada, el poder elegir el trozo, no es nada frecuente. Además 2 de patatas fritas para compartir ya que el asado viene limpio de acompañamiento.
Postres: 2 de fruta fresca bien de ración y calidad; 3 de tarta de Segovia para golosos; 2 raviolis crujientes bien; 1 tarta de queso bien; y un curioso sorbete de tinto fino (el propio vino Pago de Carraovejas), más curioso que otra cosa.
Cafes x 6, 1 carajillo y un buen PX Gran Barquero. Más las 10 raciones de pan, sin pedirlas.

Muy buena sensación final de haber comido bien, de haber estado a gusto en el sitio (aquí es fundamental el tema de aparcamiento, la mesa redonda y el sótano -bodega- lo que mejora puntuación de entorno), buen servicio (excepto del vino) y buena materia prima en la mesa con buen punto de asado.
Requiere un paseito por la ciudad hasta el acueducto y volver para poder cenar.

Realmente anima ver que a pesar de llevar ya un lustro de crisis, aun puedas encontrarte con sitios como éste donde los comedores se llenan y no digamos ya su concurrida barra, tan frecuentada para hacer el aperitivo tanto si deseas comer después, como si solo estás de paso.

José María, persona inquieta, va entrando y saliendo de sus salones al vestíbulo donde nos encontramos muchos de los clientes esperando a ser llamados para ocupar mesa.

En nuestro caso, unas copas de Pago de Carraovejas servidas a la temperatura adecuada y sus correspondientes tapas de cortesía, nos llevaron poco después al restaurante para poder comer, como no, su afamado cochinillo (muy tierno por dentro y crujiente por fuera), y para el que pedimos una ensalada como acompañamiento. Antes unos puerros embotados que estaban deliciosos, y continuando con Pago de Carraovejas (un lujo que sea el vino de la casa), para cerrar con perfecta armonía el ágape en cuestión.

Espero que no cambie un ápice, porque la verdad da gusto.

Antes de escribir he leído los comentarios previos y hay varios que destacan dos aspectos: la premura del servicio (como si quisieran ventilarte rápido) y la mediocre calidad del cochinillo. Lo cierto es que a este local creo que la mayoría a lo que vamos es a comer asado de puerco lechal y si esto falla apaga y vámonos... Sin embargo no fue esa nuestra experiencia. Recomendados por unos amigos, reservamos para cenar (a la hora que nosotros quisimos). Aunque el local no sea un ejemplo de interiorismo exquisito, es amplio y cómodo (nos ubicaron en una gran mesa redonda). La cena discurrió quizás más acelerada de lo habitual, eso es cierto, pero en ningún caso nos metieron prisa y desde luego estuvimos en el restaurante más de dos horas. Los entrantes estaban bien (un buen jamón cortado a cuchillo y unas verduras a la plancha más que dignas). El vino de la casa (el por otros mentado Pago de Carraovejas de Autor) no nos fue "impuesto" más que por el excesivo precio de las demás opciones (nada decente bajaba de 30 euros). Y además estuvo mejor que bien, sobre todo teniendo en cuenta su precio comedido. Pero sobre todo, el cochinillo estaba de escándalo: turrado por fuera, carne tierna y sabrosa, jugoso... Lo de la parafernalia del plato se perdona y en nuestro caso hasta resultó un detalle simpático que seguro que mis hijos recordarán. Y en cuanto a la atención y al servicio, fue amable y detallista (con regalo para los chavales incluido). No es un sitio barato, desde luego, pero no más caro que otros similares en Segovia y en otras ciudades. Y en cualquier caso su innegable éxito (en barra y en comedores) no creo que sea gratuito: que el local llene su comedor en una Segovia por lo demás bastante alicaída no es casual. Quizás, por lo que señalan otros comentarios, es un sitio irregular, así que se ve que tuvimos suerte. Yo desde luego volvería.

Había estado varias veces en José María y me pareció bien, no comí nunca cochinillo.
En esta ocasión con unos amigos que visitaban Segovia por primera vez decidimos ir a cenar a José María. Pedimos unos entrantes para compartir y cochinillo para todos para hacer honor al cochinillo de Segovia. Nos traen un cohinillo poco hecho para nada crujiente, una textura blanda por fuera y por dentro y con un sabor nada apetecible. Dejamos más de la mitad, del resto no me acuerdo porque la decepción fué mayúscula.
En fin no se si fué un mal día, prisas o lo que sea, pero no entiendo como puede presentarse un cochinillo en esas condiciones. Desde luego no volveré.

Comida de final de congreso (más de 100 personas) en el local lateral anexo con servicio exclusivo para nosotros y menú cerrado. Desconozco precio. Muy bien situado y con mucha gente, incluso en barra esperando. Servicio de grupo (ya se sabe, vale un poco todo..) Mesas, cubiertos, copas...muy bien. Buena cadencia de servicio de platos sobre todo teniendo en cuenta el volumen de comensales.

La cena consistió en compartir entrantes de temporada hasta la llegada del artista principal (el cochinillo):

. ensalada de La Princesa con pimientos asados, aguacates, nueces y queso de rulo

. jamón y lomo ibérico con pan de Llamera al oliva virgen

. cigarillos de morcilla segoviana en pasta brick

. salteado de boletus y otras setas de otono-invierno

. crema de cangrejos y gambas con picatostes

. cochinillo asado de nuestra corte y hornada

. homebaje aromatizado al espliego

Destacable el cochinillo en cuanto a textura, piel crujiente y calidad de la carne; lamentable la parafernalia turística (Cándido crea escuela).

Extraordinario Pago de Carraovejas reserva 2007 tras un correcto blanco de Nieva.

Rematamos la larga sobremesa con orujos, cafés e infusiones. Nos animamos a comprar alguna botella de vino de la casa "para casa". Un sitio y un vino para disfrutar.