Después de haber oído hablar muy bien del restaurante Jose Maria, en nuestra última visita a Segovia decidimos comer allí.
Tengo que decir que fue una gran decepción. Empezando por el local, me parece que no tiene ningún encanto, nada que ver con el Cándido, por ejemplo.
Ya me dio mala espina cuando en la reserva, la hice en el mismo restaurante a las 14 horas, no querían dármela para las 15 horas, porque entonces, igual no había sitio. Pude convencerles de que me guardaran la reserva ½ hora, mientras dábamos una vuelta por la plaza mayor.
Ya en el restaurante, el ritmo de servicio fue a destajo, parecía un menú del día de un bar de carretera. No es de recibo, en una comida de más de 50€ por comensal, eso que mi mujer pidió 2 primeros platos, comimos solo 1 postre y no tomamos copas; pretendan hacer varios turnos de comida.
En cuanto a la comida, en honor a la verdad debo decir que a mi mujer sus 2 platos de verduras (espárragos trigueros y cesta de verduras) le gustaron. A mí me recomendó el camarero espárragos blancos. Eran espárragos frescos a medio pelar, el sabor, sin más, pero los hilos los hacían incomestibles. Vamos que se los sacan a un navarro de la ribera y el camarero cuando menos termina en el pilón.
De segundo pedí cochinillo, mucha parafernalia con el plato, mucho ruido, pero sin más, correcto y vale.
En 1 hora y poco estábamos en la calle, te retiraban el plato al terminar el último bocado. Lo tengo claro, no volveré. Desde luego el recuerdo que guardo del Cándido, estuve hace bastantes años, no tiene nada que ver ni en el ritmo ni en lo acogedor de las instalaciones ni en la calidad de la comida, y si me apuras, es más barato.

Reservo en el restaurante y me "imponen" hora de llegada (mal empezamos), pero bueno todo sea por una buena causa, a las 13:30 hora fijada como un clavo y hambriento estoy en el restaurante, cuando llegas a un comedor y ves fotos del Rey con cuarenta años y de famosetes de los 80-90 deberias huir, yo no lo hice. dos comedores uno a la entrada con una pequeña cava acristalda y otro abajo, mesas bien vestidas, copas correctas, todo muy tipico y lleno de fotos.
Primero pido el vino ,de la casa (el archifamoso pago de carraovejas), ya iba con esta idea, y le pregunto al camarero cual me recomiendo, no parece tener mucha idea pero todos sus esfuerzos parecen centranse en endosarme el de "autor", me dice que lo pruebo y si no me convence me lo cambia...pos fale, afortunadamente mi acompañante no esta condicionada (como yo y como una parte muy importante de los consumidores) por etiquetas, puntos o demás zarandajas, nos lo sirve, lo prubea y el veredicto es "bebible sin más", decimos cambiar al crianza (más caro pero por lo que pude vislumbram es identica uva y identico tiempo en barrica 12 meses, alguin me sabe explicar el porque??), para comer (un caldito caliente previo, atención de la casa)y estando en segovia cochinillo con un ensalada (lechuga, tomate y cebolla) y un choricillo a la sarte para abrir boca, todo (sin agua, ni postre ,ni copas y con el impuesto revolucionario del pan), más de 100€ ciertamente un poco engañaturistas-bandolero español, las raciones de cochinillo normalitas en tamaño y sabor (mando coj... que a mi amigote le quede mejor el cochinillo en el horno de mi casa que en Segovia). Para terminar el espectaculo (aqui no rompen el plato), aparece el chef-cocinero-dueño??, con una chaquetilla impolutamente blanca y llena de medallas, y saluda a los comensales de la mesa de al lado (me trae al pairo que el cocinero me salude o no pero me "fasticidia" esa diferencia de trato..)y eso me hace platearme tres preguntas 1. soy totalmente partidario (como todos creo ) de la limpieza en la cocina, pero ¿como se puede cocinar para más de 80 personas y no tener un manchita en la chaqueta? ¿se la pone solo para el paseillo?...2. ¿quien da las medallas a los cocineros? y la 3 y más importante ¿quien huevos cocina si el cocinero principal en pleno fragor del servicio esta de chachara con los clientes?. Todas estas dudas me llevarón a salir un tanto descontento del lugar, no, no volvere.-

El cochinillo lo "bordan", pero hoy nos hemos decidido por los platos que se encuentran en el apartado de la carta "creativos", a saber: el carpaccio de ciervo muy bueno, el pulpo asado cojo... y el foie en lasaña imprezionante...No solo de gorrinos vive el hombre, atreveos con estos platos que van cambiando segun la temporada y disfrutad de algo distinto. Salud.

Pues a nosotros nos fascinó este restaurante. No solo por la calidad de lo que ofrece, sino más bien por la logística que tienen montada. Y es que hay que saber llevar con esa clase y servicio un restaurante de 8 comedores y a dos turnos a mediodía, más las cenas.

Todo lo que pedimos, incluido el cochinillo nos gustó. Buena materia prima y buena elaboración. La cubertería y el servicio, ambos, elegantes.

Por supuesto, pedimos el vino de la casa y encantó.

Recomiendo visitar este restaurante y admirar como está gestionado. Y si encima disfrutas de su cocina, que más podemos pedir!.

El cochinillo el mejor, que para algo las granjas de producción son suyas... mollejas excelentes, y un de vino de la casa pues Pago de Carraovejas, porque como la bodega también es de el dueño del restaurante, con un par pues lo pone al precio que le viene en gana.

Desgraciadamente, no tenemos la oportunidad de visitar Segovia muy a menudo, así que cuando vamos, de cabeza a comer cochinillo, esta vez en José María.

Cuando llamas para reservar ya te avisan de que tienen dos turnos de comida, así que ya esperas que este a tope, efectivamente, a tope, nuestra mesa y alguna mas, daba la sensación de que estaban en medio del pasillo, creo que las añadieron y que normalmente no están, por lo tanto, mesas juntas, algo incomodo.

No queríamos llenarnos con los primeros para disfrutar después del cochinillo, solo un gazpacho para empezar, aunque el aperitivo estaba muy bien, bonito en aceite, olivas y cebolla.

El mencionado cochinillo muy bueno, tierno, piel crujiente, lo que esperas encontrar. Lo cortaron al lado de la mesa... a unos orientales les hicieron lo de los platos con rotura de los mismos incluida.

Postres tarta de queso con capa de chocolate, muy normalita, el chocolate no aportó nada a la tarta y unos raviolis crujientes rellenos de chocolate con bola de helado, bastante bueno y contundente.

El vino, el de la casa Pago de Carraovejas, con un servicio un poco justo, copas bastante mejorables, solo servido a temperatura.

Servicio eficaz, muchos camareros, con un problema, al menos ese dia, a medida que el restaurante se llenaba, discutían entre ellos, sin disimular demasiado, creo que no es correcto que los comensales se percaten de esto.

Procuremos no repetir lo ya dicho. No pedimos cochinillo ¡¡¡¡. Pulpo asado con puré de patatas y pimentón ... excelente y muy abundante. Otrosí, presa ibérica con queso manchego... extraordinaria y extraordinariamente abundante. Postre, tarta de segovia... exquisita. Vino, Pago de Carraovejas cosecha, muy bueno pero a temperatura un pelín excesiva. Si es verdad que te apresuran un poco, pero también es de reseñar que a pesar de la gente que hay en los comedores son extraordinarimente amables. ¡Ah! Me ha parecido muy barato, teniendo en cuenta que por una caña en la plaza me cobraron 3,60 €.

Hace mucho de la primera visita a Jose Maria. Lugar de chateo, tertulia y tapas por excelencia en la ciudad. Luego pasa lo que pasa, te excedes con el chateo y las tapas y luego entras con el estómago lleno. Aunque parezca mentira no tomamos cochinillo. Mas bien creo que fué des las únicas mesas que no lo hizo.

Tomamos los siguientes platos, no incluyendo lo consumido en la barra.

- Pan (2,30 €).
- Probadilla de segadores (12,62 €).
- Lomos de Merluza (24,21 €).
- Sorbete de limón al cava (5,51 €).
- Natillas conventuales (4,63 €).
- Café e infusión (2,80 €).

De beber tomamos Benondrade y Lurton (20 €).

Jose Maria no es el típico lugar romanticón para pasar una velada con la pareja, no obstante tiene su encanto, aunque no me gusten los Restaurantes en donde hay tanto bullicio es uno de esos lugares para ir ocasionalmente.

Un saludo.

José María es posiblemente el restaurante de Segovia más popular (que no barato) y que cuenta con más adeptos a su cocina, especialmente a su cochinillo el cual proviene de criaderos del propio José María quien además también tiene su propio vino, el afamado pago de Carraovejas. En el restaurante se practica una cocina eminentemente tradicional con algunas incursiones medidas de creatividad o modernidad. Si nos atenemos exclusivamente a lo comido, se sale satisfecho. Sin embargo, ciertos condicionantes que rodean a la comida chocan frontalmente con lo que se supone un restaurante de nivel: Al realizar la reserva al mediodía te fijan la hora de llegada a las 13:30 hs (más tarde no reservan), puesto que lo que se pretende es que haya rotación de comensales y poder dar comidas en dos turnos. Ello condiciona bastante la jamada y determina que el ritmo de la cocina y el servicio sin ser atosigante si sea muy rápido, hasta el punto que nos sacaron los primeros platos sin tener el vino en la mesa o recién sacado el postre ya estaban preguntando si querías café, a lo que ya tuve que responder con un gesto de solicitud de tranquilidad.
Al margen de ello, ponderar el Cochinillo que responde plenamente a su fama y sale manjaroso y sabroso. También muy interesante el postre de Raviolis crujientes de chocolate con helado que consiste en una capa fina de hojaldre caliente en forma de lazo con relleno de chocolate en su centro. Las raciones son generosas y así La Sopa Castellana con pan candeal la sirven en un cuenco en el que casi te puedes bañar. Interesante también el Foie de Pato con sofrito de fresas y vinagreta de Modena.
En resumen, merece la pena la visita pero desde un punto de vista gastronómico es una verdadera pena que no se cree un ambiente más sosegado y tranquilo para el disfrute de los comensales.

Impresionante el cochinillo, simplemente el mejor que hemos comido hasta el momento. De beber como muchos otros foreros, Pago de Carraovejas ya lo conocíamos y nos volvió a encantar como siempre. Un lujazo.

El servicio correcto y la rcp bien aunque tampoco nada remarcable. Sin duda cuando vengamos a Segovia... Volveremos!!!