Por lo que comentas, típico local al que le va el negocio sobre ruedas y comienza a descuidar detallen básicos y cada vez mas imprescindibles para disfrutar de la gastronomía, aglomeración con las mesas, no lo entiendo,al final la avaricia rompe el saco, vino de calidad en copas mediocres, lo que rompen son los platos no las copas, se podían estirar un poco mas con estas, no hay cosa que mas rabia de que el continente se cargue al contenido, servicio estresado, lo que sin duda, por lo menos a mi me pasa, se trasmite al cliente pasando del asombro al nerviosismo.
Por otra parte, y teniendo en cuenta la contundencia de la especialidad de la casa, los postres deberían tener una función digestiva, es decir ofrecer ligereza mas que glotonería, cosa que a la hora de hacer la digestión se paga.
Todo esto,lógicamente es una opinión personal, ya que yo no he estado, por lo tanto corrigeme si me equivoco.
Saludos.
Cochinillo
Desgraciadamente, no tenemos la oportunidad de visitar Segovia muy a menudo, así que cuando vamos, de cabeza a comer cochinillo, esta vez en José María.
Cuando llamas para reservar ya te avisan de que tienen dos turnos de comida, así que ya esperas que este a tope, efectivamente, a tope, nuestra mesa y alguna mas, daba la sensación de que estaban en medio del pasillo, creo que las añadieron y que normalmente no están, por lo tanto, mesas juntas, algo incomodo.
No queríamos llenarnos con los primeros para disfrutar después del cochinillo, solo un gazpacho para empezar, aunque el aperitivo estaba muy bien, bonito en aceite, olivas y cebolla.
El mencionado cochinillo muy bueno, tierno, piel crujiente, lo que esperas encontrar. Lo cortaron al lado de la mesa... a unos orientales les hicieron lo de los platos con rotura de los mismos incluida.
Postres tarta de queso con capa de chocolate, muy normalita, el chocolate no aportó nada a la tarta y unos raviolis crujientes rellenos de chocolate con bola de helado, bastante bueno y contundente.
El vino, el de la casa Pago de Carraovejas, con un servicio un poco justo, copas bastante mejorables, solo servido a temperatura.
Servicio eficaz, muchos camareros, con un problema, al menos ese dia, a medida que el restaurante se llenaba, discutían entre ellos, sin disimular demasiado, creo que no es correcto que los comensales se percaten de esto.
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Hola. No es un poco carillo ?? por lo que dices solo tomasteis el gazpacho de entrante que no suele ser un plato caro... Yo estuve hace años pero no comi cochinillo y me gustó bastante. Era una comida de empresa en dia laborable y el servicio fue bueno. Eso si, ya hace mas de 6 años y creo que salimos a mas de 100 euros por persona.. Saludos
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en respuesta a ancc Ver mensaje de ancc Claro, pero el problema bajo mi punto de vista, es que un restaurante no puede centrarse solo y unicamente en un plato, en la actualidad, con el nivel gastronomico alcanzado, un restaurante debe ser un todo. No es de recibo centrarse en un plato y descuidar todo lo demas, con lo divertida que es la variedad culinaria, como dice el refran en la variedad esta el gusto.
Saludos. -
en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Yo pienso lo mismo, pero cuando un restaurante borda un plato que además es la bandera gastronómica de la ciudad y tiene un prestigio, seguro que ganado a pulso, es fácil dejarse llevar si el negocio funciona, ojo, que no he probado otros platos, probablemente estén muy buenos, es lo que rodea, explotar el local añadiendo mesas, quizás mas gente de la que pueden servir ¿? de ahí los piques de los camareros ¿?, en fin...Saludos
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Creo que la comida es muy muy buena, tipicamente castellana, no probaste las ancas de rana, que las hay en temporada, ni las mollejas que preparan. Los cochinillos son los mejores de hecho la mayoría de los que comes son del dueño de este restaurante, es el principal productor a nivel nacional, y se queda los mejores para su restaurante... Me sorprende que no sepas diferenciar el chicharro del bonito en aceite.... Por otro lado no se que quieres beber si el vino de la casa es Pago de Carraovejas, bodega que por cierto también es de José María, pues bebes vino de la casa y te tocan copas normales, si pides Cuesta de las Liebres tal vez cambie la cosa......
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Yo el placer mediano en Candido, en los otros dos no me he sentido a gusto(raro que es uno que no va de turista)
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Totalmente de acuerdo, Cándido tienen algo especial.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Duque y Cándido son también muy buenos, mi abuelo y el abuelo de mi padre eran amigos de Cándido que en paz descanse, toda mi familia es de Segovia, de la Villa de Fuenteidueña, de Cantalejo y Calabazas, he tenido mucha relación con la hostelería desde niño, de hecho mi familia se dedico a ello durante décadas, pero estoy comentando José María en este caso, Cándido ha sido siempre un espectáculo, aunque últimamente los herederos han bajado algo el listón, según dice mi señor padre....
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en respuesta a Roalva Ver mensaje de Roalva Pués como veo que los conoces quizas a ti te dieron mejor servicio del vino, a mi que no me conocen, me pusieron unas copas muy mejorables, ni me enseñaron la carta y fueron a tiro fijo a por el Carraovejas, que a mi ya me estaba bien y por eso lo pedimos, el vino bien, pero es que hay mucho mas en el servicio del vino.
El cochinillo genial tal como comento y si, pues sería chicharro. Saludos