Bien, la semana pasada tenía un plan perfecto pero por motivos laborales se fue todo al garete. Aún así, la visita de unos amigos por Cantabria había que festejarla!

Después de sopesar locales, uno de ellos indico este. Que coño, hace un año que no subo por aquí. Para arriba todos.

El local estaba de lleno, aunque a nuestra llegada pudo acomodarnos el bueno de Fonso en una mesa para seis. Dado el tamaño de uno de los comensales y el mio las mesas pequeñas no son aptas.

Para comer, nos pusimos morados la verdad:

- Esparragos como tomahawk. No he visto unos esparragos de ese tamaño y grosor en mi vida!! Encima estaban excelentes.
- Cayos de Wagju. Excelentes.
- Sopa para un comensal, estaba agonizando.

Para el segundo:

- Chuleta para dos. Muy buena segun ellos.
- Yo me comi un revuelto de matanza que estaba cojonudo1

De postres:

- Tostadas para mi, que es navidad.
- Cuajadas para la linea.

Cafes y listos! Que a las 16:30 habia que despejar la mesa para otros comensales que vienen todos los años.

De vino ni idea. Fonso nos saco un vino joven, porque uno de los comensales queria vino joven, pero no acerto. A mi el tinto no me va y el colega queria precio y calidad. Me costo convencerle de dejar a Fonso indicar, asi que ni idea.

Tengo que volver otro dia por aqui!
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3 amigos coincidimos en acudir de nuevo segun prometimos a fonso.
Día nublado que no anima a acudir en moto.
Grata compañia y despues animada charla con fonso en la mes
De espera del servicio del vino un aperitivo y unas tapas de foie sobre pan levemente tostado( crujiente) y aceite virgen de oliva con costras de sal maldon.
Entrantes de revuelto de perrechicos( siempre tiene fonso ya que congela la produccion anual)
Alubiones de la granja con almejas tiernas y sabrosas( en la linea de siempre)
Rabas de chipiron, sin gota de grasa y en su punto de fritura
Un comensal callos de buey de kobe( ya comentados y en su linea)con 2 huevos fritos de los de verdad y patatas todo en el mismo plato( lo inventamos un poco y la sensacion es maravillosa)
Para los dos restantes chuletòn
De los caldos comenzamos con un 3000 años del 2006 de Bullas
Potente, carnoso, fruta madura y cuero. Uva monastrell y Shirac 50/50. Redondo.
Despues Vaso de luz 2009 ( vega del guadiana). El prometido. Mejora bAstante al salitre de la misma bodega. Para mi gusto aun le quedan 3-4 años para sacarle " jugo". Asi todo un vino expectacular. Lo esperado. Muy armonioso y facil de tomar. Nariz potente.
Postre natillas de turron y helado.
Terminamos con gin tonics y en mi caso un macaan 1987 Speymalt.
Dia muy agradable y gran compañia. Un buen dia de vacaciones

Primera valoración que realizo sobre este restaurante, aunque no es la primera vez que acudo a disfrutar en el mismo.
3 comensales y comienzo a valorar
1 truchas " de verdad" punto muy logrado de fritura, acompañado de unos rizos de tocino salado, que causaban en boca al mezclares lo que pretendía quien lo preparo 13,5€
1 callos waygu perfectamente comentados anteriormente, añado fibras de jamón curado y longaniza de alta calidad en los mismos 15€
1/2 riñones lechazo " no había más" 6,75€ ya comentados perfectamente
1 judíon de la granja 7,75€ en este caso con hongos y champiñones , suaves como sí fueran de mantequilla
1 chuleton vaca 1,5kg en la línea de lo demás carne tierna y con sabor 42€
2 botellas Hacienda Monasterio reserva especial 2001 45€ cada una, bueno Aserra, no se sí quedarán más pero bueno.... Quien vaya y le interese que pregunte.
Tarta de galleta ya comentada, helado de yogur, buenísimo para quien lo probo y natillas de turrón " las recomiendo" 4€ tarta galleta y natillas 4,75 helado yogur
Cafés y copas en este caso invitación de la casa
No me extraña en absoluto la fama que tiene este establecimiento, buen producto perfectamente tratado y Fonso ejerciendo perfectamente de maitre y sumiller al mismo tiempo y no digamos nada de la extensa bodega de vinos que tiene.

Este es un restaurante del cual poco puedo añadir, pero aportare mi granito de arena
2 personas
Callos de waygu; textura melosa sabor impresionante con ligerísimo picante 15€
Riñones de lechazo servidos con su cápsula de grasa difíciles asimismo de igualar 13,75€
Chuletón de vaca 1,400 kg. 39,2€( que voy a hablar de la carne que tiene Fonso que no se haya dicho aquí )
Tarta de galleta y pastel de avellana 4€ unidad en la misma línea de lo anterior
Vino Hacienda Monasterio reserva especial 2001 servido a perfecta temperatura y con estupenda cristalería ( 45€ ) no se sí quedarán más botellas jajaja ja
2 cafés 2,20€ copas invitación
Excelente servicio y atención, lugar de referencia a primerísimo nivel

Día de trabajo por la cuenca del Pisueña y como llega la hora de la comida decido ir donde Fonso. No describo el rte. por que está suficientemente hecho anteriorment. Me decido por el menú del día y Fonso me ofrece y pregunta, si me gustan los callos. Le respondo que ¡naturalmente!. A si que me decido por una ensalada de: queso de leche de búfala, con tomate, jamón, buen aceite y sal maldon. Bién presentado y de calidad de sobresaliente. Después llegan los callos. Extraordinarios, salsa untuosa, ligada, espesita, con un gran punto de cocción los callos. De los de mojar y mojar. Le pregunto ¿estos Callos?. Respuesta : De buey de Kobe. ¡Oño!, le respondí : Así Cualquiera. Día a día te superas. Por respuesta, la sonrisa de Fonso. De postre unas natillas caseras de turrón, muy ricas y frescas. Acompañamos la comida con 2 copas de Carlos Serres-08 Cr. y una botella de agüa mineral Solán de Cabras. Y cerramos esta sencilla pero suculenta comida con un café.

Tras un buen número de visitas y habiendo pasado casi 6 años desde nuestro último comentario hemos decidido subir uno nuevo del que sin duda es uno de nuestros restaurantes de referencia por múltiples razones, en primer lugar por nuestra amistad con Fonso de ya muchos años y después porque además de esto se come y se bebe de maravilla, siendo hoy por hoy y sin ningún tipo de exageraciones, una de las mejores RCP que podemos encontrarnos en toda España.

Dos visitas, una para cenar el día que llegamos al pueblo y otra para comer dos días después con un compañero del foro. En la primera comenzamos con unas tostas de cebolla caramelizada, huevo y picón de Tresviso. El cabrón de Fonso lo consiguió, consiguió que probara y me gustase un plato con queso. Y es que no sabían a queso, simplemente le otorgaba cremosidad. Esa cebollita, esa ligazón…en fin, una delicia. Después, unas croquetas caseras (4€), de jamón y bacalao, cremosas por dentro y crujientes por fuera como mandan los cánones. Después, unas deliciosas cocochas de bacalao rebozadas (17,5€), con un ligero rebozado y melosas, poco hechas, un bocado de vicio y para terminar con un clásico del local, las albóndigas de buey (9,5€). Creo que junto con las de Casa Cofiño son las mejores que hemos probado, pero en este caso con esa ligereza y el marcado sabor de la carne del buey. Son adictivas. Los postres como siempre muy ricos, un pastel de avellanas (4€) bien generoso en el fruto seco y un delicioso helado de canela (4,75€), la verdad que los helados de esta casa son siempre un seguro, caseros y sabrosos como pocos.

En la segunda visita nos decidimos por los bocartes rebozados (10€), cuya costera acaba de comenzar. Los bocartes que preparan aquí son inmejorables, abiertos, rebozados con huevos de corral, ligeros y sabrosos, casi para hacer un monográfico con ellos. Otra joya de la temporada es el revuelto de perrechicos (25€). A Fonso se los traen del Valle de Soba y son una auténtica exquisitez. Aromas y sabores montaraces que piden, que requieren solo a los mejores Champagnes como acompañamiento. Maravillosos. El plato estrella de la temporada son los callos de wagyu (15€). ¡Qué callos! Potencia, melosidad, sabor, picante justo, realmente celestiales. Los mejores que hemos comido junto con los de Pepe Rodríguez (El Bohío). Sobran más palabras. Para finalizar, nada mejor que ese chuletón de vaca vieja de 1,10kg (30,8€ a 28 el kg).Los que conocen la carne que se sirve aquí ya saben que es buenísima o excepcional. La de otro día era excepcional, tanto que la comimos directamente cruda, sin pasarla por la piedra. Pura mantequilla. De postre, un rico helado de tofee (4,75€) y una fantástica tarta de galleta (4€), como siempre postres caseros y golosos. Por si fuera poco y como es habitual aquí, entre copas y risas al final nos dio la cena y Fonso se presentó con un kg de percebes del país…y hasta ahí puedo leer. Eso sí, pregunten por los susodichos por si ese día los tiene, ya verán qué percebes…

Y si la cocina tiene un nivel muy destacable qué quieren que les diga de los vinos. Bodega excepcional, completa, con referencias nacionales y extranjeras, con vinos de gran prestigio. Precios tremendamente bajos, aquí es posible beber vinos por debajo de su precio de tienda, algo que hace que todo el mundo beba vino y disfrute al máximo. Por si fuera poco, Fonso siempre está dispuesto a recomendar (no se fíen de lo que figura en carta y pregúntenle) y siempre con criterio. Copas de primer nivel y cuidado en el servicio. La primera noche nos tomamos un excepcional Champagne Pascal Doquet Le Mesnil Grand Cru 2002, un prodigio de finura y elegancia y la segunda vez el siempre sublime Champagne Jacques Selosse Initial (no se pueden imaginar cómo funciona con los perrechicos) y un excelente dulce de botrytis del Penedés, un Caligo 2005. Entre medias, dos vinos aportados por nosotros, un clásico y encantador Barolo Bricco delle Viole 2005 de Aldo Vajra y un prieto picudo de carácter, Delito e Castigo de Raúl Pérez.

Y si se cuida el asunto del vino, no les quiero comentar el de destilados, con decenas de referencias de primer nivel. La primera noche le dimos un buen tiento al excepcional whisky Speymalt from Macallan 1987 y mi mujer a la gin Martin Millers Westbourne, el segundo día al Glenfarclas 105 Cask Strength y la señora a la gin Beefeater 24. Impresionante colección en especial de maltas, ginebras, rones y tequilas, con algunas referencias de gran prestigio y muy complicadas de encontrar.

Como hemos comentado anteriormente siempre nos pasa lo mismo, copa tras copa llegamos a la noche y a cenar, es quizá el único restaurante donde hacemos sesiones de 12 horas sin parar de comer y beber y eso solo se disfruta en lugares como éste, donde estás a gusto y te sientes tan bien como en casa, donde comes de maravilla, bebes mejor y te sientes como de la familia, además de tener un gran ventaja y es estar en la puerta de casa en apenas 2 minutos.

Las Piscinas es uno de nuestros restaurantes de referencia y no solo por nuestra amistad con Fonso, aquí siempre disfrutamos de lo primero que se quiere disfrutar en un restaurante, de comer y beber bien. Y que no hacemos más que recomendar a ciegas, porque sabemos que no falla prácticamente nunca. Hasta la próxima, no tardaremos mucho.

OLE!!!!

Reunión de viejos amigos y, cacho reunión!!!3 Amigos de FP que no se veian desde hacia casi 7 años... historias para reir y llorar un rato largo.

Nos acomodamos a las 15:15 mas o menos y nos atiende Alfonso cantando la carta y demas hierbas. Seleccionamos lo que ibamos a comer, no nos costo demasiado la verdad y alla que nos toma nota:

De entrantes:

- Tosta con hongos, crema de hongo y queso picon (si mal no recuerdo) Espectacular, no podia haber mejor manera de empezar la comida.

- Mollejas. Perfectas en todos los sentidos.

- Callos de Wagju... Simplemente deciros que debeis molestaros en ir a probarlos. Son ESPECTACULARES!!!.

- Albondigas de buey; ya sabeis todos como estan de "malas". Terribles.

De segundos nos decantamos por:

- Solomillos al queso y a la pimienta. Hacia tiempo que no degustaba un buen trozo de solomillo, no ha defraudado; todo lo contrario.

- Merluza rellena; generosa racion que segun el comensal estaba para chuparse los dedos.

Postres (nos saco Alfonso un Moscato muy dulzon para acompañarlos)

2 tartas de queso y una tarta de galleta. Si, somos unos tragones y pedimos los tres postre. Casero, muy bueno.

La comida la regamos con un moscato con las 3 B. Perfecto.

La primera vez me gusto mucho, esta ya me ha encandilado, la tercera me enamorara...

Visita en un domingo de un invierno lluvioso “más no poder”, para observar un plato con huevo para una de las próximas entregas del blog con Sincio.

https://www.verema.com/blog/con-sincio/

Primero, como no, damos cuenta los adultos de unos vermout especial de Oliveros con unas aceitunas, en la barra.

Ya acomodados en el comedor pequeño, tomamos para compartir:

Rabas de chipirón, lomito y revuelto de matanza.

Las rabas, no son en sí rabas, pues en esta tierra la palabra raba se suele referir a patas, en este caso son chipirones, troceados “grosso modo”, y bien tratados con la harina y la sartén.

Lomito, embutido, de pequeño grosor y de muy buena calidad.

Revuelto de matanza, que era el plato o observar, excelente, disculpar que no os lo desmenuce, pero eso lo haré en la entrega del blog, la semana del 10 al 17 de febrero.

De platos, hicimos un esfuerzo y cada uno de los cuatro adultos, nos decidimos por una plato de los estrella de la casa.

- Albóndigas de buey.
- Huevos con foie, patatas fritas y una reducción de Módena y cerveza.
- Judiones con setas y jamón. Y
- Entrecot.

No os asustéis, que el día “era malo de perros” y necesitábamos entrar en calor.

Estos cuatro platos, son clásicos de esta cocina y muchos los habéis probado, en esta ocasión estaban tan buenos o mejores que cuando los habéis o los habíamos probado. El que no lo haya hecho, que rebusque fecha en la agenda que lugar y plato ya tiene.

De postre, para enredar, se compartió una sola ración de tarta de la abuela.

Vinos:

Una vez más Fonso nos vuelve a sorprender, sale la conversación de garnachas, las de Aragón y de la de nuevo cuño (que no de nuevas cepas) y nos saca: Zerberos a+p 2008 y Lamin 2009.

A qué ¿nadie se piensa que en un pueblo de la Cantabria interior se pueden encontrar estos vinos?. Los que conocemos a Fonso. ¡Ah¡ y a unos precios de bodega, más o menos.

Todo ,lo definido, mas aguas, una cola y 4 cafés, la cuenta ascendió a 36 euros persona y contar que de ellos comieron dos niñas de 2 y 5 años, con una genética de buen comer.

No puntuaré, para no dar la sensación de ser de la empresa y eso que solo cuelgo una de cada 4 o 5 visitas.

Pues nada qe siguiendo los consejos de mucha gente,incluido este foro decidimos comer en este templo comimos las tostas con foa ,albondigas de buey,huevos con foa culeton de kilotrescientos vino tinto marques de riscal y de postre dos tartas de galleta y un mus eramos un matrimonio con un niño de 12 años todo espectacular y los camareros de 10 lo recomiendo a todo el mundo pero muy en especial a todos los propietarios de un restaurante ,pues aprenderian muchisimo de como hacer las cosas si toda la hosteleria trataria asi a los clientes el turismo ganaria bastante

Bueno, ayer después de muchos pensamientos bíblicos conseguí acercarme a cenar a este restaurante. Fui acompañado de una comensal, si había algún veremero eramos la única pareja de gente joven allí presentes.

Nos acomodamos en la terraza exterior, por aquello del tabaco (me di cuenta de que tienen cava de puros, mi acompañante ha dicho que tenemos que volver pero iendo a comer para estirar mucho mas el dia. Ese dia daré buena cuenta de la cava) y se nos acerca el dueño cuyo nombre no recuero para cantarnos la carta, igual que Amáncio en el Kate-Zaharra.

Haciendo caso de Verema decidí que el vino lo eligiese él, blanco afrutados es siempre mi preferencia. No recuerdo el nombre, ni el tipo de uva pero reconozco que el vino estaba excelente. Mullier o algo así, lo tengo en la punta de la lengua pero no lo recuerdo, como casi nunca me fijo en las cuentas pues no me fije ni en el nombre (rara vez repito vino).

Tanto mi acompañante como un servidor nos quedamos como bobos esperando una carta, teníamos la carta de vinos encima de la mesa, y hasta que nos dimos cuenta de que también estaba la carta de comida... pasarían 15 minutos de charla.

Nos toman nota: albóndigas de buey y dos de huevos con foie. El dueño nos dice que con eso vamos bastante bien servidos si lo completamos con un postre.

Al lío:

- Aperitivo; tosta de foie con tomate picado... muy buena.
- Albóndigas de buey; las de mi madre están muy buenas, hay que hacer la pelota, pero estas estaban muy buenas. Mi acompañante dijo "ya podría mi madre hacerlas así".
- Huevos con foie. Te dan la opción de romperlos, yo soy partidario de huntar y luego romperlos. Tanto los huevos, como las patatas como el foie muy buenos.

De postre, para mi un mouse de limón pues mi estomago estaba copado y ella tomo helado de canela. Dijo que estaba muy bueno.

Un café solo y listo. Al estar en la calle y con bastante meneo dentro se olvidaron de nosotros y ofrecernos unos digestivos que buenamente hubiese tomado.

Me gusto bastante el sitio, volveré un día a comer y tomármelo con mayor calma.

Pague 68€ por los dos, trato excelente, comida muy buena, lugar agradable (nos perdimos al buscarlo, puto gps y mira que cuando ves el cartel te ries de ti mismo)... repetiré.