L’Escaleta está ubicado en un chalet a las afueras de la ciudad de Cocentaina. En el exterior nos encontramos unos cuidados jardines y una bien equipada terraza. Contrasta la moderna recepción con la sala de estilo rústico y mobiliario de estilo clásico. Las mesas vestidas con un mantel blanco y un hatillo de tomillo. Buena separación entre mesas.

La carta está compuesta por seis entrantes de autor, otros tantos basados en el producto, tres arroces, seis platos de pescado, cuatro de carne, selección de quesos y seis postres, cada uno de los cuales opcionalmente armonizado con su copa de vino dulce. Platos muy bien presentados. Ofrecen tres menús degustación con posibilidad de maridaje de los mismos. El servicio es muy profesional, discreto y con buenos “tempos” del mismo.

Carta de vinos muy amplia, muy bien seleccionada, separada en dos volúmenes: generosos, blancos, espumosos y dulces y el otro para vinos tintos y cada uno de ellos clasificados entre españoles e internacionales y organizados por DO’s o indicaciones geográficas. Los precios muy ajustados. La cristalería es Riedel de alta gama. La temperatura y servicio del vino perfecto.

Nuestra experiencia, como no nos terminaba de convencer el menú degustación ofrecido, cenamos a la carta:

•Al pan, que estaba bueno pero tal vez no a la altura del resto de las elaboraciones, le acompañaba una manteca aromatizada con hierbas aromáticas de la sierra de Mariola, con predominio del romero y textura parecida a la del merengue, muy buena.

•Corte helado de ajo y pericana: helado de un suave ajo y el pimiento seco hace las veces de galleta, exquisito.

•Miniaturas encurtidas con diferentes aliños, el del pimiento recordaba a una colonia, curioso comerlas con pinzas.

•Turrón de foie, en una porción como la que todos solemos cortar el turrón, la base superior decorada con polvo de oro, de este plato destacaría la textura entre el crujiente del turrón y la suave cremosidad del foie, con un predominio dulce (tal vez demasiado, pero que no me importó por lo goloso que soy).

•Blanco y negro de botifarra de calamar sobre infusión de coco y jenjibre, original presentación y muy buen sabor.

•Arroz seco de caza y setas, solo un grano de grosor realizado y presentado en una plancha de hierro, cocido al horno, intenso de sabor y un pelín falto de cocción.

•Hígado de pato al barro, cocido dentro de una bola de barro y presentado con un bizcocho de remolacha, contundente de sabor.

•Jabalí con glaseado de anguila ahumada, bueno, pero nada sorprendente, el plato que junto al pan, menos me gustó.

•Postres muy originales: cuajada con leche de higuera, sorbete de higo fresco e higos secos empapados con pedro ximenez, armonizado con el PX número doce del grupo Navazos. El otro: sorbete de calabaza, carne de caqui y merengue seco de mandarina, con un Casta Diva, La Diva 2003.

•Cafés y un gin tónic de G-Vine con fever tree.

Iniciamos la cena con una copa de champagne y la manzanilla pasada del grupo Navazos, número ocho, para seguidamente dar cuenta de una botella de María de Alonso del Yerro 2004, que diligentemente Alberto (sumiller) decantó ya que presentaba gran cantidad de posos. Además de las dos copas de vinos dulces con los postres.

Todo ello por 183,29 euros para dos comensales.

Visita anual por la feria de todos los santos a lo que es para mí el mejor restaurante de la Comunidad Valenciana con permiso de El Poblet y Arrop.

Pedimos el menú de 55€, tienen otro más grande a 85€ y otro a 40€ que incluye arroz pensado para mediodía, pero que puede pedirse también por la noche.
Antes de empezar, nos sacaron la manteca con hierbas aromáticas de la sierra de mariola. Hay que tener cuidado porque junto con el pan, crea adicción.

-Corte helado de pericana. Aperitivo clásico de la casa. Creo que en mi anterior visita la probe de bacalao y ajo, por lo que van variando.

-Contrastes de Aguasal. Consiste en una serie de verduras diminutas acompañados de una serie de aliños que pretenden recordar a las verduras encurtidas. Original y vistoso, sobre todo el concepto de tener que comerlas con pinzas.

-Migas de sardina con tomate confitado y parmesano. Este plato ya lo habia comido en alguna ocasión por lo que se ha convertido en un plato casi fijo en los menúes degustación de l'Escaleta. Es un plato que juega claramente con las texturas y los contrastes de sabores.

-Royal fria de giraboix acompañada de una sardina caramelizada. Aquí la originalidad reside en el homenaje a este tipico guiso valenciano de la zona haciendo una royal para crear una suave crema con una textura parecida a las natillas y que sirve para crear un contrastes dulces y salados con la sardina. Muy conseguido

-Navaja a la brasa. Este plato estaba acompañado por unos tuberculos para darle un punto dulce y una emulsión de corales que le daba un toque cítrico.

-Llucet asado a la brasa . Punto perfecto del pescado que estaba bañado por una suave sopa de hinojos. El caldo estaba impresionante, pero no le encontraba demasiado sentido al trozo de pan que llevaba.

-Higado de pato al barro con bizcocho de remolacha. Plato arriesgado teniendo en cuenta la poca indiferencia que produce este prodcuto que se presentaba prácticamente 'a pelo' y con un considerable tamaño. El higado de pato se cuece dentro del barro durante no demasiado tiempo y con una humedad determinada, quedando bastante desgrasado. Una preparación diferente de este producto y que consigue un resultado realmente espectacular. Lo acompañaba un suave bizcocho de remolacha, su gelatina y unos germinados. Plato que se queda, sin duda, en la memoria gustativa

A partir de aquí vino el festival de postres que fueron 3 después al advertir que nos habiamos quedado con ganas de mas.
Nos obsequiaron además con un espectacular maridaje de vinos dulces:

-Sobre una cuajada con leche de higuera un robete de higo fresco e higos pasificados empapados con PX, maridado perfectamente con un PX viejísimo que potenciaba el sabor del postre con las notas claras de pan de higo que tiene este vino

-Texturas de otoño. Este postre vino en una campana trasparente que cuando la abrían delante del comensal despedía unas fragancias a madroño y estaba compuesto por un sorbete de calabaza asada, caqui y merengue seco de mandarina. Este postre fue maridado con un Casta Diva 2003

-El nubolet de azahar bañado por natillas de vainilla y sorbete de naranja sanguina. Guiño a la infancia de estre postre que traía recuerdos a las típicas nubes o 'jamones' aunque a mí casi más me supo al pastelito de 'pantera rosa' y acompañado por un refrescante Christmann Idig Auslese 2004

Por último los Chocolates lescaleta para llevar en lugar de los típicos petit fours que muchas veces nos los comemos sin ganas.

Maridamos el menú con un vino de la zona: Albir 2007

Poco queda por decir de Alberto Redrado, un aténtico erudito del vino que nos aclaró pacientemente algunas dudas que teníamos sobre el mundillo.

El servicio de sala perfecto como siempre, con el ritmo del menú también perfecto.

Se agradace que Kiko saliera a charrar un rato con nosotros, siendo que se prodiga poco o nada por las mesas

Por cierto, estrenan página web que pretende ser revolucionaria

Primera salida de nuestro recién constituido grupillo de amantes de la cocina y visita a uno de los restaurantes mejor valorados en esta página ¡Y con qué razón! Expectativas cumplidas con creces y sensación final de velada redonda de las que cuesta volver a repetir. Todo, absolutamente todo destacable y voy a intentar explicar porqué.

Mesa reservada desde hace un par de meses. Atención telefónica ya destacable. Se comprometen a ponerse en contacto conmigo antes de la cena y, efectivamente, me llama el maitre el día anterior y concretamos algunos detalles. Ambos coincidimos en que lo mejor es recibirnos en un salonoete privado ¡Sabía decisión! Seguro que satisface a todos: al resto de sufridos comensales que llenaban en gran parte el comedor, a nosotros por la intimidad y al servicio que anda menos apurado ante el bullicio que arma cualquier mesa grande.

Llegamos. Local precioso, pero precioso de verdad. La entrada, los jardines, el recibidor... El reservado espectacular: materiales nobles, iluminación perfecta resaltando la mesa y los platos que se servirán en ella, mesa amplia, sillas cómodas... Mención aparte para los servicios, muestra espectacular de diseño y elegancia.

El personal del restaurante resultó ser el mejor que jamás he visto hasta ahora, no por su hacer, que ya de por sí es inmejorable, sino por su estar, su saber estar, mejor dicho. Para nada estirado, pero no servil (me siento mal ante el servilismo), encontrando el punto justo entre lo campechano y lo cortés (no quiero decir que ambas cosas estén reñidas, pero no sé como expresarlo). El maitre nos explicó con sabiduría y pasión la filosofia del equipo de l'escaleta y todas las opciones de la carta (aún estando el menu elegido de antemano) y nos dió a ojear la carta para conocer más la cocina del sitio. Accedió a servir a uno de los comensales algo diferente al menú acordado, aunque se se suele servir menús a mesas completas. Gracias por el detalle.

Durante la cena no falto detalle: agua constatemente en los vasos, tempo de los platos, ceniceros constantemente limpios, aún llevando con nosotros fumadores compulsivos, explicaciones a los platos, visitas del maitre para ver que tal íbamos... Una mención muy especial para el somellier que nos explicó uno a uno los vinos que había elegido para maridar cada plato transmitiendo en ello gran conocimiento y autentica pasión por el mundo del vino. A unos completos principiantes como nosotros nos resultó muy ilustrador y enriquecedor.

Pedimos cervezas (Heineken en presentación especial), refrescos y Vermouths (Perucchi) para acomodarnos. Para comer, excepto la persona reseñada, optamos por el menú Sabor: dos apretitivos, tres entradas, pescado, carne y dos postres (55 euros) con maridaje de vinos (42 euros). Paso a detallar (voy copiando del documento que nos entregaron al final de la cena: gran detalle):

- Corte helado de Ajo y Pericana: Aperitivo genial con una especie de allioli frío presentado con crujiente de pericana.

- Golosinas saladas: cebolleta, pimiento... presentados en porciones minúsculas pero con aliños sorprendentes. Curioso el detalle de comer con pinzas.

- Ostra con soda de espárragos y flor de pimienta Sechuan Button (C. Von Schubert - Maximin Grunhaus Abtsberg Spärlese 1996): Increible la combinación del espárrago y la ostra, como si estuvieses engendrados tal para cual. Genial maridaje con la dulzor del vino.

- Royal fría de giraboix con sardina caramelizada, piñones... (Tardieu - Laurent Hermitatge 2005). Uno de los platos triunfadores. Gustó mucho por la contundencia sabrosa de la sardina y la combinación con los dulces del plato.

- Navaja con tubérculos dulces y emulsión de su coral (Champage Louis Roederer Brut Premier). Según nos explicaron la navaja se preparaba a la brasa, cosa que no dudo, pero que me predispuso a esperar otro sabor que no noté. Me pareció cocida. Aún así plato correctísimo con el toque crujiente y dulce de la chufa y el tupinambo. Exquisito el champagne.

- Lomo asado de mero con algas de mar y tierra (Didier Dagueneau Blanc Fumé de Pouilly 2004). Jamás me cansaré de comer pescado de roca asado. Espectacular con el toque atrevido de las algas (un trago marino 100%). Del Sauvignon Blanc ni hablar: para tocar el cielo.

- Pechuga de pichón rosado con sustancia de arroz venere (Descendientes de J. Palacios Moncerbal 2001 - Bierzo). Ovación y vuelta al ruedo ¡Menudo plato! Que tiemble la carne de vacuno ante esta preparación. Nos encantó a todos por su sabor y los puntos de coción de la carne y el arroz. Sobre el vino un desconocido más que añadir a los Bierzos, vinos que me gustan particularmente.

- Nuvolet de azahar con natillas y sorbete de naranja sanguina (Wittmann Albalonga BA 1999): postre delicioso. De antemano me hubiese decantado por el segundo (mi pasión por el chocolate) y resultó gustarme más este primero que el siguiente. El vino dulce delicioso.

- Brownie de chocolate con crema helada de cacahuetes (Porto Niepoort Tawny 30 años): Rico, rico.

Después tomamos cafés, infusiones, algunos licores y unos espectaculares Gin Tonics con G'Vine con Fever Tree.

Otra mención muy especial para la vajilla, la critalería (toda Riedel), la mantelería...

Por último reseñar la magnífica RCP, que yo puntualizaría como RCSP (Relación Calidad Servicio Precio). Todos los comensales coincidimos en que tal experiencia a ese precio es un gran regalo que hay que agradecer. Más aún cuando comprobamos que nos habían invitado a las últimas copas. No merecíamos tanto, de verdad.

De todo lo dicho cualquier lector deducirá que quedamos más que contentos y así fué. Y confiando en que algún miembro del equipo de l'Escaleta también lo lea, me permito la licencia de enviarles desde aquí la mas sincera enhorabuena y un enorme agradecimiento por habernos "aguantado" con tanta simpatía y profesionalidad. Nos vemos!

Acudí al Rest., L´Escaleta con una semana de retraso para celebrar junto con mi mujer, el aniversario de boda. De la estupenda comida y de sus tres propuestas, elegímos el menú Sabor que se compusó de lo siguiente.: Golosinas saladas, en la que brilló, el helado de Pericana (que rico, exclamamos)., luego seguimos con Migas de Sardina y Parmesano; Ostra con soda de Esparragos&flor de Pimienta Sechuan Buttón, interesante estallido de sabor metálico y salinidad por toda la boca; Blanco y Negro de Botifarra de Calamar, no lleva ningún ingrediente de la Morcilla de Burgos y es increible como fusionan el mar para que aroma y sabor se confunda y nos haga evocar una botifarra de las de siempre.
Como platos principales, tomamos Salmón Ahumado con su piel de Caramelo (delicioso) y Pechuga de Pichón con cremoso de Arroz Venere, que estaba de vicio.
La reposteria y en esto son unos magos, nos deleitaron con, Nubolet de Azahar con natillas&sorbete de Naranja Sanguinea, que nos trasladó a esos dias en donde uno, paseaba asombrado por las fiestas y ferias de su pueblo, comiendo algún algodón de azúcar y algún que otro jamoncito de golosina. Para finalizar el apartado postre, nos impactaron con Chocolate de Cacahuetes, buenísimo. Fuera de la comida y para enófilos, diré que tratan como nadie el apartado vino, buen servicio del mismo, copas Riedel e impresionante y trabajado libro de referencias a precios muy comedidos.
En definitiva, Escaleta es uno de nuestros grandes y prestigiosos Restaurantes con más que ganada fama y nombre. Mereció la pena hacer kms para comer en esta casa. Para beber tomamos agua; Ultreia de St Jacques 2007 y un A.Christmann Idig Auslese 2004 con el primer postre. 75€ pax.

Tenia ganas de probar este restaurante, y para mi fue una comida maravillosa.
Pedimos el menu de temporada maridado. Despues de lo que disfrutamos, cuando vuelva a ir pedire el menu maridado, pues el sommelier acerto con los vinos y el maridaje de los platos. Pedimos el menu de temporada, y nos deleitaron con los siguientes platos:
De tapas nos pusieron: cortezas de bacalao y caldo de gallina con "façedures de dacsa".
Coca de sardina con tomate confitado y parmesano, regado con fino amontillado coquinero.
Menestra de verduras y flores de invierno, con Egon Müller Scharzhofberger Spätlese 2003.
Bocadillo de butifarra con cacao y trufa, con un Valdespino oloroso de su majestad.
Salmonete con cremoso de almendras y oro de azafran, con Georg Breuer Nonnenberg GC 2003.
Pichon rosado sobre sustancia de arroz venere, con un clos mogador del 2000.
Quesos artesanos, con Casta Diva fondillon 1997.
Chocolate con cacahuetes, con un Niepoort Colheita 1991.
Cafe y chocoltes de la escaleta.

Todo un lujo, y todos los platos en su punto sacados a su temperatura ideal. La verdad que cuidaron mucho los detalles. Todas las copas que sacaron de todos los vinos que tomamos fueron riedel.

En su línea de siempre,pero sin descuidarse lo más mínimo.Como tapas las consabidas cortezas de bacalao y caldo dorado de gallina.Continuamos con:
-Ensalada de coliflor blanca y trufa negra con Jerome Prevost La Closerie/AOC Champagne
-Ostra con soda de espárragos y flor de pimienta con Trimbach Clos St. Hune/AOC Alsace
-Bocadillo de botifarra con cacao y trufa,conValdespino Oloroso Solera de su Majestad VORS/do Jerez
-LluÇet a la brasa de aceitunas con sopas de pan,St. Bernaudeau Les Sables 2005/AOC Anjou
-Arroz seco de caza y setas con Clos des Papes 1998
-Solomillo de Jabalí con glaseado de anguila ahumada y Tempier Cuvèe La Migoua 2001/AOC Bandol
-Barrita helada de chocolate con caramelo y vainilla,con Valdespino Moscatel Toneles/do jerez-xeres-sherry.Todo ello por 1oo euros pax.
El sumiller Redrado es una pasada.

Nueva visita a este restaurante y de nuevo excelente.
Pedimos el menú de temporada formado por 3 snacks, 3 entradas, pescado, carne y 1 postre (que realmente fueron 2, ya que luego nos invitaron a otro).
Excelentes y originales los snacks: Corte de helado de bacalao y ajo, chocolate de pericana y tostons con sal de vainilla. Del resto de los platos del menú, todos a gran nivel pero destacaría la botifarra de calamar, por el juego de apariencias que te produce; la ventresca de atun (hecha a la sal y envuelta en una hoja de parra) que se deshacía en la boca y la presa de ibérico, la mejor que he comido últimamente. Muy buenos también los postres, sobre todo los rosigons (curiosamente blandos) con helado de azafrán.
Completísima carta de vinos con precios casi como en tienda y servicio del vino y de sala impecables.
He notado un aumento de la calidad desde mi ultima visita (también de los precios), por lo que esta claro que van a más.
Curiosa la tableta de chocolate blanco, con aceitunas negras y naranja para los cafes

Visita a un gran templo de la gastronomía de esta parte del Mediterráneo. Una de esas escapadas que protagonizamos en esta ocasión polen, Rafa, Fede y un servidor. En Alicante estamos entusiasmados de contar con este ara al buen comer. ¿Para cuando la segunda estrella Michelín?. Kiko en los fogones es un crack. Alberto Redrado, sumiller, nos asesoró extraordinariamente y nos ofreció todo tipo de comentarios y anécdotas sobre los vinos que degustamos (se atrevió inclusive a maridar la Ventresca con un Whisky!, y no quedó mal, no!). Al final va la lista de platos y vinos. Las golosinas saladas excelentes. El local está situado en un paraje muy tranquilo cerca de Cocentaina. El servicio exquisito. La materia prima sorprendente y las elaboraciones impecables. Pedimos el menú largo con maridaje seleccionado por Alberto. Una gran experiencia gastronómica; lástima que no se pueda repetir a menudo ya que hay que pagar por todo ello la cuesta de 2008 es larga :-). Regresaremos con ocasión de alguna cata especial.
1.Bocadillo de Aladroc con crema helada de Ajoblanco
Valdespino Fino Inocente
2.Ostra Marinada en Citadelle Gin y ensalada de apio
Diel Burbeng GC 2002
3.Butifarra de Calamar ,infusin de coco y Jengibre
Jhon. Jos Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese 1994
4.Ventresa de atun a la sal con aliño de Garum
Port Ellen 1982 Islay
5.Arroz de Rio
Domaine Gauby vv 2005
6.Higado de Pato al Barro con confitura de remolacha y trufa
Jerome Prevost La Closerie d ailleurs 2003
7.Presa del Iberico con nabo asado y cenizas de cebolla
JM Guerin Les Grandes Places 2001
8.Quesos artesanos
9.Granizado de cardamomo con citricos y helado de moscovado
Wittmann Albalonga BA 2002
10.Barrita helada de chocolate
Valdespino Moscatel los toneles
Chocolates L'escaleta y cafés.

-Esto si que resulta ser una plaza historica de toros y no las que pululan por ahi,llegamos a eso de la 13:30 a este santuario de la gastronmia y nos recibieron muy bien tomandonos el aperitivo en la terraza bajo la sombra de un arbol,de primeras nos dieron a degustar un Corte helado de Bacalao y Ajo con un Taittinger rosado,exquisito!,de segundo probamos el Chocoalte a la Pericana,muy bueno en su conjunto,de tercero unos Tostons con Sal de Vainilla,una cosa curiosa,y por ultimo una Hoja de Ostra vegetal,sinceramente no acertamos ninguno de los que ibamos este sabor antes de que nos lo dijera el camarero,me gusto.
Ya pasamos al interior donde nos esperaba Kiko Moya y Alberto Redrado para ver cuantas orejas y rabos cortaban este dia, pedimos el gran menu maridado por copas,creo que fue una opcion acertadisima!,a continuacion por orden nombrare todos los platos con el vino en cuestion.
1.Bocadillo de Aladroc con crema helada de Ajoblanco,levaba tambien trozitos de pera.
Valdespino Fino Inocente
2.Ostra Marinada en Citadelle Gin y ensalada de apio
Diel Burbeng GC 2002
3.Butifarra de Calamar ,infusin de coco y Jengibre
Jhon. Jos Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese 1994
4.Ventresa de atun a la sal con aliño de Garum
Port Ellen 1982 (Impactante maridaje!! pero la clavo Alberto con este whisky)
5.Arroz de Rio (me comeria una pella entera de este arroz,buff)
Domaine Gauby vv 2005 (muchos en España tendrian que aprender de el!!)
6.Higado de Pato al Barro con confitura de remolacha y trufa (Brutalll)
Jerome Prevost La Closerie d ailleurs 2003 (atipico champagne pero nos deleito)
7.Presa del Iberico con nabo asado y cenizas de cebolla (la mejor presa que me he comido)
JM Guerin Les Grandes Places 2001 (cojonudo shira)
8.Quesos artesanos (mi debilidaddddddd)
9.Granizado de cardamomo con citricos y helado de moscovado
Wittmann Albalonga BA 2002
10.Barrita helada de chocolate
Valdespino Moscatel los toneles
Un puro festival para tirar coetes,impresionante,fue una autentica orgia de sensaciones.
Desde aqui darle la enorabuena a Kiko,Alberto y to el equipo que rodea a este restaurante,se llevaron las cuatro orejas y los cuatro rabos!! Bravo!!!

Hace un tiempo fuí y, la verdad, no quedé muy satisfecho. Animado por diversos restauradores he vuelto a ir. La verdad es que me he alegrado de volver. Marco muy bonito, con separacion real de fumadores y no fumadores. Muy buena disposicion de mesas, con separacion entre ellas y muy buenas mantelerias, cuberteria, vajilla y cristaleria.
Tomamos un menu degustacion diferente (algo mas amplio que el ofrecido en carta) y maridamos siguiendo los consejos de Alberto el somelier.
El resultado fue optimo. Resaltar los entrantes (bocadillo de aladroch, botifarra de calamar, ostra marinada y yema con anchoa). Todos originales , muy bien presentados y con un denominador comun : Cocina de sabor. La materia prima es excelente y el trato de la misma , tan bueno, que no pierde un apice de sabor. Hay algunos toques de innovacion en la conjuncion de los alimentos
De segundos , mero con algas marinas y presa iberica. Estos son platos mas clasicos, pero de nuevo vuelve a primar la potencia de los alimentos. El mero era agua de mar y la presa con un toque de ceniza de cebolla era contundente y muy tierna.
Excelentes postres con un granizado de limon con crema de helado de moscovado y despues barrita helada de chocolate.

Muy buen servicio de sala, amable, profesional y rapido.
El servicio del vino merece capitulo aparte. Muy buena carta de vinos con refrencias de muchos paises y con representacion de practicamente todas ls DO. Hay culto al vino y hay mucha sabiduria del vino. El maridaje que se nos planteo fue simplemente perfecto. En todos y cada uno de los platos el vino se conjugaba con los sabores y los arrastraba, llenando de sensaciones. Concretamente , con la presa tomamos una botella de Les Grandes Places 2001 de Guerin que consiguió una de las cosas mas dificiles, que a mi entender pueden suceder. Los saboeres de la carne y el vino eran paralelos, se diferenciaban perfectamente en boca y , al final, se unian provocando una explosion de sabor.
El precio se marca sin vinos