Personalmente creo que el sumiller de L'Escaleta, además de su profundisimo conocimiento del vino, con criterio propio (mucho más allá del academicismo), este hombre aplica el Maridaje con mayusculas, adaptandose al plato, al presupuesto y hasta al humor. Para mí es un gran maestro. Estoy totalmente en sintonía con este comentario.
Cocina de sabor y Leccion magistral del vino
SERVICIO DEL VINO:
10
8.9
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Hace un tiempo fuí y, la verdad, no quedé muy satisfecho. Animado por diversos restauradores he vuelto a ir. La verdad es que me he alegrado de volver. Marco muy bonito, con separacion real de fumadores y no fumadores. Muy buena disposicion de mesas, con separacion entre ellas y muy buenas mantelerias, cuberteria, vajilla y cristaleria.
Tomamos un menu degustacion diferente (algo mas amplio que el ofrecido en carta) y maridamos siguiendo los consejos de Alberto el somelier.
El resultado fue optimo. Resaltar los entrantes (bocadillo de aladroch, botifarra de calamar, ostra marinada y yema con anchoa). Todos originales , muy bien presentados y con un denominador comun : Cocina de sabor. La materia prima es excelente y el trato de la misma , tan bueno, que no pierde un apice de sabor. Hay algunos toques de innovacion en la conjuncion de los alimentos
De segundos , mero con algas marinas y presa iberica. Estos son platos mas clasicos, pero de nuevo vuelve a primar la potencia de los alimentos. El mero era agua de mar y la presa con un toque de ceniza de cebolla era contundente y muy tierna.
Excelentes postres con un granizado de limon con crema de helado de moscovado y despues barrita helada de chocolate.
Muy buen servicio de sala, amable, profesional y rapido.
El servicio del vino merece capitulo aparte. Muy buena carta de vinos con refrencias de muchos paises y con representacion de practicamente todas ls DO. Hay culto al vino y hay mucha sabiduria del vino. El maridaje que se nos planteo fue simplemente perfecto. En todos y cada uno de los platos el vino se conjugaba con los sabores y los arrastraba, llenando de sensaciones. Concretamente , con la presa tomamos una botella de Les Grandes Places 2001 de Guerin que consiguió una de las cosas mas dificiles, que a mi entender pueden suceder. Los saboeres de la carne y el vino eran paralelos, se diferenciaban perfectamente en boca y , al final, se unian provocando una explosion de sabor.
El precio se marca sin vinos
Recomendado por
1 usuario