Dando una vuelta por el tan de moda en estos momentos barrio de Ruzafa nos llamo la atención este local por una televisión que tiene en la puerta con fotos de sus platos, nos quedamos ya que mi amigo había oído hablar bien de este sitio.
Nos decidimos por el menú que tienen de tapas, elegimos 5, buñuelos de bacalao, ensalada de pollo, steak tartar con helado de mostaza, canelones de carne y montadito de foie, todos las tapas estaban muy buenas, los platos tenían su gracia.
Para beber nos dieron la opción de maridar con tres vinos y los tres nos gustaron, vinos originales.
Repetiremos

De vuelta a mi barrio natal (Russafa) en plena vorágine fallera decidimos tomarnos una pausa en este oasis gastronómico que sobrevive en una zona muy (¿excesivamente?) plagada de locales lowcost. Guillaume se las apaña para hacer una cocina de mercado que intercala con un menú de carne y tapas. Nos decidimos por su menú de mercado (27,5€). Te reciben con un plato de aceitunas y que acompañamos con uan manzanilla. En el menú hay unas entradas: Buñuelos de bacalao con all i oli suave de miel, excelentes, con su justo equilibrio entre el bacalao y la patata y el suave acompañamiento del all-i-oli. Seguimos con un minicanelón de berenjena relleno con boloñesa de rape, un plato lleno de sabor y personalidad, muy rico; una cremita de tupinambú, espectacular, magnífico sabor, textura y equilibrio y cerramos los entrantes con una excelente ensalada de bonito a la sal con crema de almendra. De plato fuerte presa de Ibérico a la brasa, zanahoria glaseada y puré de coco con un toque de pimienta de Sichuan. El sabor de la carne matizado con los toques del carbón, muy, muy bueno. De postre una cremita de calabaza con helado de vainilla, muy fina y un final ideal. Buenos cafés y una copita de Banyuls cortesía de la casa. Bebimos con un excelente albariño, el Zárate si bien la opción del maridaje de vinos que ofrecen me resultó muy tentadora. Si no conoces este restaurante, deberías...

Hace tiempo que no habíamos vuelto a Russafa, la excusa, haber recibido un mail que nos resulto apetecible, y nos fuimos al barrio, la verdad es que ha cambiado un montón.
El menú fueron 6 platos bien presentados, todos con el inconfundible aroma y sabor a trufa...Para mi el mejor fue el huevo con patata, tuétano y trufa, aunque el plato fuerte no se quedó atrás (Merluza en mi caso)y estuvo increíble el tournedós de foie y trufa rallada.
Tomamos 3 vinos diferentes. 90€ entre los dos. Fuimos el miércoles a mediodía y nos quedamos sorprendidos ya que tenían el restaurante lleno. El servicio atento y agradable.

Ayer cenamos en Entrevins, menu e tapas con maridaje de vinos.
Sitio muy acogedor y tranquilo.
Las tapas ricas y muy bien presentadas, el servicio si eres de vinos muy bueno, puedes pasarte horas hablando, muchísima variedad y vinos muy interesantes.
Nos gustó mucho.

Hace un par de semanas. recomendé y fuimos con unos amigos al restaurant.
Elegimos un menú de setas, maridado.
Guillaume, supo dirigirnos perfectamente. Siendo el resultado magnifico
Destaca el rape con un estofado de setas, su postres de chocolate con sal y aceite y la carne.
Ha evolucionado perfectamente y pausadamente. .
El maridaje perfecto desde el albariño al rioja pasando por borgoña.
Satisfechos, todos (eramos 10).
RCP, me pareció correcta 43 €.
Se debe seguir, exeguir y repetir

Nueva visita al amigo Guillaume, donde se disfruta del maridaje de los vinos, y donde la comida es exquisita aunque secundaria. Una pena vivir tan lejos de la terreta.
Menú de hongos y setas de temporada.

* Menestra con rebozuelo, con maridaje de vino blanco Viognier.

* Cocotte de chantarela, con patata roja y yema de huevo de corral, con maridaje Blancas Nobles de La Alpujarra.

* Estofado de rape con boletus edulis, maridaje con Irrepetible.

* Medallón de vaca vieja gallega con trompetas de la muerte y cebolla caramelizada, maridaje con Berola - Garnacha Campo de Borja.

* Postre: Tabla de quesos franceses, maridaje con Gutiérrez Colosia - Xerez.

Todo un espectáculo de olores y sabores, bajo las explicaciones sabias de Guillaume.

Tras cierto tiempo sin volver y tras pasar por la puerta se nos ocurre preguntar aún sin reserva y justo sólo una mesa libre, así que para dentro....

Siguen manteniendo carta y el menú de mercado 27 eur) aunque variando platos cada semana, han incorporado un nuevo menú por 20 euros con 5 tapas al centro para compartir.

En nuestro caso escogimos el menú mercado y nos dejamos llevar:
2 tapas al centro, cocochas de bacalao con una mayonesa muy ligera y canelón de cocido, delicado y con excelente sabor.
2 entrantes individuales: Royal de tapinambour, yema de huevo y trufa negra base de crema del tubérculo, sabor parecido a la patata, yema poco cocida y ralladura de trufa. Para mojar con pan.
Chipirón relleno de manitas del cerdo Buen juego de contrastes de sabor, un mar y montaña muy cuidado.
Como platos principales: entrecot de ternera con habitas y rape confitado con guiso de cardo y alcachofas.

Terminamos cada uno con el ya clásico Choco Blas tres chocolates con aceite y sal. Sin palabras.

De los vinos mejor dejarse recomendar, probamos Gotes del Priorat.
El precio es con una cerveza, agua vino dulce e infusión.

Rescatando de los apuntes y con más retraso del deseable, no quiero dejar en el olvido total una nueva y como siempre en este local, agradable experiencia. El destino nos llevó allí tras la explosión de un horno en conocido local con televisiva influencia unas horas antes de la comida, por lo que, a demanda estresada del organizador, mi recomendación fue aceptada y nos salvó el evento en el último instante.

Local ya descrito pero que siempre en la zona de la bodega, y si no es conocido, se hace muy agradable como su nombre indica, comer entre vinos (entre vins en valenciano,catalán y francés como Guillaume).
La profesionalidad y amabilidad está asegurada y sabe adaptarse a presupuesto cerrado, y ésto no significa que para beber hay que ir a un verdeo de batalla. En este caso un sorprendente y desconocido Vinya Son Caules, mallorquín, de un coupage con uvas autóctonas, muy interesante; siempre sirviendo las copas, sin forzar más botellas, aportando información del vino, de la zona... y además sin intentar colocar lo más caro, sino algo diferente.

Iniciamos con los característicos buñuelos de bacalao con alioli ya descrito de otras veces, pero que son acierto seguro. Unas albóndigas de sepia buenas y con sabor. En plan degustación steak tartar bueno, aunque a mí un poco más de pimienta le hubiera puesto, pero claro, acertar el punto para 6, no es fácil.

Seguimos con una viera con panceta sobre base de calabaza y con pipas de calabaza: ¡¡por fin un plato nuevo!! (inconvenientes de venir cada vez con distinta gente, que vas a arriesgar menos). Un plato que a pesar de lo distanciado en origen de los productos, consigue una buena armonía y sabor ya que la viera no aporta mucho sabor pero queda agradable en la mezcla de los demás.

Un buen plato a continuación y también desconocido para todos: guiso de pulpo y boletus. No había tomado nunca el pulpo guisado con setas y la verdad es que queda sabroso, deja en buen punto la carne. Buen guiso.

Aunque no lo aparente, es un sitio donde la carne es de primera: tomamos vaca vieja con remolacha asada, avellanas. Muy buena. Una opción, la carne, muy recomendable.

Hasta aquí puedo leer porque en mis notas ya no figurara ni el seguro vino tinto que tomamos, ni el postre, ni los cafés ni los que creo recordar chupitos de orujo y algo más, ni lo que costó.... porque perdí el resto de anotaciones.

Recuerdo que la sobremesa se alargó bastante, incluso se fue todo el personal menos Guillaume que con savoir-faire estuvo con nosotros con su amabilidad de siempre.

Como es tradicional en el Grupo de Catas València, cada Navidad realizamos una cena-cata dedicada exclusivamente al Champagne, este año nos decidimos por Entrevins y dejamos en manos de Guillaume también la responsabilidad de aportar las burbujas.
El local es cómodo, los vinos también juegan un papel importante en la decoración para que te sientas efectivamente "entrevins", no puedes dejar de mirar cada botella que, además, se observa rápidamente que no está allí por casualidad, si de algo se nota que saben en esta casa es de vinos. Buenas copas, bien la vajilla y cubertería, muy rico el pan y servicio atento y profesional durante toda la cena.

El menú fue el siguiente:

- Buñuelos de bacalao con all i oli suave a la miel.
Muy ricos, ligeros, sabores suaves bien fusionados, muy buen plato para empezar.

- Montadito de foie de pato mi-cuit casero relleno de orejones y nueces.
Me encantó este plato, lo de montadito es solo una palabra, ración generosa y elegante y sabroso bocado con buena combinación de sabores.

- Tataki de atún sobre crema de guacamole, picada de remolacha y champiñón.
Refrescante plato, buen tataki con una crema que transmitía frescura por todos lados. Interesante combinación.

- Figatell de cerdo Ibérico sobre un puré de calabaza asada, pistacho crujiente.
Sabroso figatell equilibrado con notas de calabaza y pistacho, muy bueno y original.

- Merluza de pincho al horno con capuchino de Vizcaína.
Merluza en su punto, suave y con las notas del capuchino potenciando el sabor.

- Paletilla de cordero confitada 12 horas, manzana laqueada, cebolla asada y mostaza. Este plato era de elección, yo me quede con el pescado pero parece que también hubiera acertado con la paletilla a la vista de los comentarios de mis compañeros y de como quedaron sus platos.

- Choco-Blas (tres chocolates, aceite y sal).
Una manera espectacular de disfrutar del chocolate que combina magistralmente con el aceite y la sal. Muy rico.

Si alguna sensación me quedó y creo que fue compartida, es la de que cada uno de los platos maridaba muy bien con el Champagne. Sé que hablamos de un vino con excelente capacidad de maridaje pero el producto poco elaborado, con un toque elegante de cocina y de calidad , como fue el caso, aún hizo más sublime la experiencia.

De la calidad y elección de los vinos creo que hablaremos en otro foro, no obstante, no me resisto a relacionarlos, altísimo nivel en todos:

Savart Premier cru L´overture Brut 100% Pinot Noir
Domaine Dehours Extra Brut Blanc de Meunier 2007
Laherte Frères La Pierre de la Justice Premier cru Blanc de Blancs
Gramona Allegro (el topo)
Francis Boulard Les Murgiers Extra Brut 70% PM 30% PN
Roger Coulon Premier Cru Grande Tradition
V.O. Selosse Degüelle 2008
Agrapart & fils Venus 2002
Francis Boulard Blanc de Blancs Extra Brut
Roger Coulon Rosélie
Laherte Frères Brut Rosé

Y con el espectacular postre:
Maury Domaine Pouderoux Hors d´Age

Gracias a Guillaume y todo el personal de Entrevins por una gran velada, excelente cena, servicio, maridaje y muy buena elección de los vinos.

Nueva visita a Entrevins, con mis amigos Ernest y Pedro, cuando voy a la terreta, y sin lugar a dudas, vuelta al paraíso del vino en Rusaffa.

Tomamos tres entrantes, a base de rabas de ternera con crujiente de kikos y mahonesa de lima, tataki de atún con guacamole y pulpo a la plancha con parmentier.
Rematamos con carne de wagyu con salsa romesco.
De postre el impresionante choco-blas de la casa.

Guillaume nos maridó la cena con vino Azal (Casa Sicilia de Novelda) a base de uva albariño con D.O. Alacant y tinto Treintamil Maravedíes con D.O. Madrid, elaborado con uva Garnacha y Syrah.

Una buena velada con un buen orujo para rematar la noche.