De champañada...

Como es tradicional en el Grupo de Catas València, cada Navidad realizamos una cena-cata dedicada exclusivamente al Champagne, este año nos decidimos por Entrevins y dejamos en manos de Guillaume también la responsabilidad de aportar las burbujas.
El local es cómodo, los vinos también juegan un papel importante en la decoración para que te sientas efectivamente "entrevins", no puedes dejar de mirar cada botella que, además, se observa rápidamente que no está allí por casualidad, si de algo se nota que saben en esta casa es de vinos. Buenas copas, bien la vajilla y cubertería, muy rico el pan y servicio atento y profesional durante toda la cena.

El menú fue el siguiente:

- Buñuelos de bacalao con all i oli suave a la miel.
Muy ricos, ligeros, sabores suaves bien fusionados, muy buen plato para empezar.

- Montadito de foie de pato mi-cuit casero relleno de orejones y nueces.
Me encantó este plato, lo de montadito es solo una palabra, ración generosa y elegante y sabroso bocado con buena combinación de sabores.

- Tataki de atún sobre crema de guacamole, picada de remolacha y champiñón.
Refrescante plato, buen tataki con una crema que transmitía frescura por todos lados. Interesante combinación.

- Figatell de cerdo Ibérico sobre un puré de calabaza asada, pistacho crujiente.
Sabroso figatell equilibrado con notas de calabaza y pistacho, muy bueno y original.

- Merluza de pincho al horno con capuchino de Vizcaína.
Merluza en su punto, suave y con las notas del capuchino potenciando el sabor.

- Paletilla de cordero confitada 12 horas, manzana laqueada, cebolla asada y mostaza. Este plato era de elección, yo me quede con el pescado pero parece que también hubiera acertado con la paletilla a la vista de los comentarios de mis compañeros y de como quedaron sus platos.

- Choco-Blas (tres chocolates, aceite y sal).
Una manera espectacular de disfrutar del chocolate que combina magistralmente con el aceite y la sal. Muy rico.

Si alguna sensación me quedó y creo que fue compartida, es la de que cada uno de los platos maridaba muy bien con el Champagne. Sé que hablamos de un vino con excelente capacidad de maridaje pero el producto poco elaborado, con un toque elegante de cocina y de calidad , como fue el caso, aún hizo más sublime la experiencia.

De la calidad y elección de los vinos creo que hablaremos en otro foro, no obstante, no me resisto a relacionarlos, altísimo nivel en todos:

Savart Premier cru L´overture Brut 100% Pinot Noir
Domaine Dehours Extra Brut Blanc de Meunier 2007
Laherte Frères La Pierre de la Justice Premier cru Blanc de Blancs
Gramona Allegro (el topo)
Francis Boulard Les Murgiers Extra Brut 70% PM 30% PN
Roger Coulon Premier Cru Grande Tradition
V.O. Selosse Degüelle 2008
Agrapart & fils Venus 2002
Francis Boulard Blanc de Blancs Extra Brut
Roger Coulon Rosélie
Laherte Frères Brut Rosé

Y con el espectacular postre:
Maury Domaine Pouderoux Hors d´Age

Gracias a Guillaume y todo el personal de Entrevins por una gran velada, excelente cena, servicio, maridaje y muy buena elección de los vinos.