En 1831 la familia Valsangiacomo de origen Suizo, funda en Chiaso la bodega Valsangiacomo Vini Fu Vittore, desde entonces y hasta hoy, son cinco las generaciones de la familia Valsangiacomo dedicadas al mundo del vino, con dos proyectos dentro de las dos Denominaciones de origen Valencia e Utiel – Requena.

En la Aldea de San Juan de Requena en el corazón de la Bobal, se elaboran los vinos de Bobal deSanJuan, en la bodega construida por los propios agricultores de la aldea en 1956. Para la elaboración de los vinos de bobal se utilizan las uvas procedentes de 40 hectáreas.

Selección de viñedos de San Juan

Para elaborar los vinos de San Juan es imprescindible el trabajo sobre la materia prima, la uva. Los viticultores se centran en la selección de viñedos marcando las pautas que favorecerán las características que después se transmitirán en los vinos. Las prácticas agrícolas tradicionales que estaban enfocadas a la cantidad se sustituyen en favor de la calidad, respetando la identidad de la variedad. Se interpretan las características edáficas, genéricas y climatológicas de cada viñedo como una entidad individual.

Especial es el caso de Clos de San juan que proviene específicamente de viña vieja  (70 años) de esas viñas que como dice Arnoldo Valsangiacomo ya quedan pocas en la comarca.

Cuando la uva está en un punto óptimo, entra en bodega evitando sobre maduraciones innecesarias que pueden perjudicar el perfil fresco de los vinos que busca Bobal de San Juan. El trabajo en bodega se realiza en depósitos de hormigón crudo, fundamentado en preservar las características aromáticas de la uva y la respetuosa maceración durante la fermentación a base de delastage y remontados suaves.

Una pequeña cantidad se trasiega a Fûts franceses de 500 litros y el resto del vino realiza la fermentación maloláctica y posterior crianza en depósitos de cemento hasta el momento del embotellado, donde se mezcla un pequeño porcentaje de bobal de 6 meses de barrica con el vino criado en cemento.

El cemento como valor diferencial

Otro de los motivos que declinó la balanza hacia la aldea fue el uso de depósitos de cemento para almacenar el vino. Pese a que el valor fundamental del proyecto radica en el trabajo de viticultura, la bodega cuenta con más de 70 depósitos de este material, una peculiaridad que la familia Valsangiacomo piensa respetar a la hora de trabajar el vino, para que éste muestre su tipicidad, respete el terruño y las características de esta comarca.

La uva bobal

Esta variedad es la segunda más producida en España y su cultivo es exclusivo de la comarca Utiel-Requena y Manchuela. La planta es vigorosa con sarmientos fuertes y largos, tiene una gran adaptabilidad ante cualquier tipo de formación, aunque mayoritariamente se encuentra formada en el tradicional vaso. Suele ser rastrera, estructura que ayuda a proteger la uva de la acción directa del sol durante los meses de mayor insolación.

El racimo es de un tamaño medio-grande, alargado, compacto y con forma de cono irregular. Uno de los mayores inconvenientes que dificultan la maduración homogénea de esta uva es el tamaño de los granos y lo apretados que se encuentran estos racimos. Por ello, los trabajos vitícolas y la selección de las parcelas están enfocadas a la distribución en vigor de la planta, la disminución y mejora del tamaño de los racimos para obtener maduraciones polifenólicas adecuadas que no incurran en sobre maduraciones, buscando el perfil más fresco y aromático de los vinos.

Su pulpa es de color rosáceo carnoso con la piel de color violáceo oscuro. En estado de madurez la baya desprende un original y fragante aroma a frutos rojos, con un sabor intenso, equilibrada acidez y una graduación alcohólica potencial cercana a os 13 grados.

VINOS

Bobal de San Juan Tinto

Presenta un color rojo granate de capa media y un ribete púrpura. En nariz aparece una intensa fragancia a frutos rojos donde predomina la fresa ton toques de violetas, seguido de notas especiadas, donde destaca la pimienta negra y el regaliz. En boca tiene una entrada fresca donde predomina la pimienta sobre un fondo de frutas maduras, fresa y cereza. El equilibrio entre la acidez y un tanino firme pero bien pulido le otorgan una notable longitud y profundidad.

Bobal de San Juan Rosado

Presenta un color frambuesa con capa ligera, vivo y brillante. En nariz destacan los aromas frutales de fresa ácida y frambuesa, con ciertos toques que recuerdan al plátano y la manzana caramelizada, con un fondo de higo y otras hierbas aromáticas. En boca destacan las frutas rojas, la fresa ácida o la cereza roja. Tiene un recorrido elegante y fino estructurado por la notable acidez que prolonga un final fresco, largo y persistente.

Clos de San Juan

De capa intensa granate y oscura con destellos púrpura. Nariz intensa con notas de fruta roja combinadas con los matices especiados y balsámicos de la pimienta negra y regaliz junto con los sutiles tostados de su afinado en barrica. Ataque potente mostrando su estructura y carácter. Sabor especiado y goloso de frutas negras y rojas, que junto a su fresca acidez y sabrosos taninos, confieren al vino un amplio recorrido. Final largo, persistente.

Cuva Vella 1890:

Bajo la Denominación de origen Valencia destaca el premiado Moscatel Cuva Vella 1980, cuya elaboración se hizo en 1980 mediante el método tradicional de mistelas, envejeciendo en una Cuva Vella de madera de castaño durante más de 30 años. Dando como resultado un vino con aromas de café, pasas, higos, caramelo, regaliz negra con fondo mentolado y especiado. Cálido y untuoso con equilibrio de dulzor, acidez y amargor. Su color y sus aromas te envuelven y te ofrecen una experiencia única.

Vermut Vittore y Vermut Valsangiacomo

Desde 1904 en la bodega Cherubino Valsangiacomo elabora este digestivo, siguiendo la fórmula tradicional de Benedetto Valsangiacomo, bajo la marca “Vermouth Vittore”, en homenaje al nombre del fundador de la bodega en Suiza.

Hace 5 años decidimos envejecer vermut en barricas de roble americano, aprovechando nuestro conocimiento como elaboradores de vinos, vermut y mistelas desde el siglo XIX.

Hemos elegido 24 botánicos, de procedencia Mediterránea y alpina, entre los que destacan Genciana, Ajenjo, Coriandro, Ajedrea, Salvia, Oregano, Manzanilla, Sauco , Corteza de naranja… para elaborar nuestro vermut reserva, con una crianza de cinco años en barricas de roble americano,  y con la base de un vino blanco macabeo.

Y el resultado es el “Vermut Reserva Valsangiacomo” con aromas florales y balsámicos, que se suavizan con la vainilla de la madera, en boca es una verdadera explosión de sabor, guiada por un amargor sutil que hace de este aperitivo una verdadera exquisitez.

Compañía Vitivinícola del Mediterráneo en la Experiencia Verema Sevilla 2017

Bruno Murciano de la Compañía Vitivinícola del Mediterráneo nos comenta sus impresiones acerca de la Experiencia Verema Sevilla 2017, las formas de elaboración de la bodega, su filosofía y novedades.