Tortilla de patata ¿dónde está el truco?

51 respuestas
    #34
    Irium3
    en respuesta a Vicsenabre

    Re: Tortilla de patata ¿dónde está el truco?

    Ver mensaje de Vicsenabre

    Para mi el truco es cascar la patata del tamaño entre almendra y nuez.
    Se lo vi hacer a mi abuela ( cuyas tortillas estan de muerte) y mis tortillas sufrieron un antes y un después. Buenos huevos camperos o ecológicos y poco más. En mi caso no le pongo ni cebolla ni calabacion. La proporción que uso es 1 patata grande 6-8 huevos.
    Al freír las patatas "cascadas" quedan super jugosas.

    #36
    All I Oli
    en respuesta a Funda

    Re: Tortilla de patata ¿dónde está el truco?

    Ver mensaje de Funda

    Yo más que tortilla de patata con algo de calabacín, es al revés. Como me gusta el calabacín, a esa tortilla le hecho algo de patata para darle algo de.consistencia. Rico, rico...
    Ah, y yo, por mí, si la tortilla tiene.que llevar algo de cebolla, pues también!!
    Saludos.

    Be wine, my friend. Be wine...

    #37
    All I Oli
    en respuesta a Irium3

    Re: Tortilla de patata ¿dónde está el truco?

    Ver mensaje de Irium3

    6 u 8 huevos por patata???? Jod...er, menuda proporción!!! Yo, con patata grande ( mo sé cuánto es de hrande y cuánto de gigante, tres huevos si son medianos y creo que no sale seca la tortilla.

    Be wine, my friend. Be wine...

    #38
    Irium3
    en respuesta a Vicsenabre

    Re: Tortilla de patata ¿dónde está el truco?

    Ver mensaje de Vicsenabre

    Los huevos clase 0 o 1 que compro son bastante pequeños ( algo más pequeños que los medianos) pero si, supongo que igual pongo un poco mas de lo normal, lo que sucede es que así queda taaan jugosa y buena... Y se me olvidaba, más si está reposada unas horas, aunq supongo que eso no es un truco.

    #39
    Tgamon

    Re: Tortilla de patata ¿dónde está el truco?

    Hola, me he asustado al ver el numero de paginas del post pero he visto que en muchos comentarios el tema había derivado un poco.
    Yo soy de patata con un poco de de cebolla, aviso por si alguien quiere dejar de de leer (yo a veces lo hago... jeje)
    Patata: hay patatas y patatas, siempre eh dicho que en España nunca ponemos apellido a las patatas, y todas lo tienen. Por no pasarme de listo diré que las hay buenas para freir, buenas para cocer, buenas para asar, etc.
    En fin, cogemos (o mejor dicho tomamos, ya que Verema se lee también en Iberoamérica) patatas en proporción 100 grms por huevo tamaño L, a ser posible campero y si es de granja ecológico no te digo.
    El tipo, yo diría que las de freir mejor que las de cocer, aunque parte de la gracia esta en que al principio se cuezan un poco, como las patatas fritas de Blumenthal.
    Este mes de Junio me han traído unos amigos de la huerta de Burjasot, patatas de rebuig (que no cumple calibre para los mayoristas) de tamaño pequeño que estaban dulces y suaves como la mantequilla (perfectas para cocer, pero fatal para freír)
    Cortamos a laminas de 3-4mm de grosor y freímos en abundante aceite y una pizca de sal. (ese aceite extra se pude reservar porque no toma sabor, de momento, .....)
    Cuando las patatas empiecen a estar blandas añadimos la cebolla, cortada no muy pequeña (dados de 6-8mm) hasta que se quede transparente pero no oscurezca (aquí es donde puede repetir).
    Se baten bien los huevos, se añaden a la mezcla y se deja reposar para que se impregnen bien y la temperatura se equilibre.
    Luego, sartén antiadherente, un poquito de AOVE y tamaño adecuado para que salga con un grosor mínimo de 2 cm si nos gusta jugosa.

    Como anécdota, cuando fui a Inglaterra a aprender Inglés (que obvio, no?), en la casa donde estaba tenian un aparato para hacer tortillas que tenia un grill superior para cocer la parte de arriba. Cuando les expliqué lo de voltear la tortilla con un plato alucinaron.

    A mi me sale muy buena, ya me contareis.

    Toni

    #40
    Francescf
    en respuesta a Vicsenabre

    Re: Tortilla de patata ¿dónde está el truco?

    Ver mensaje de Vicsenabre

    Patata Red Pontiac vieja cortada a dados de 1 cm. aprox. frita en abundante aceite a fuego no demasiado fuerte con la parte verde de los calçots. AOVE muy caliente para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Además, le ponemos un poco de allioli por encima una vez hecha.

    Menjar per pensar, pensar per menjar.

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