Maridar la trufa blanca
Maridar la trufa blanca
Trufitas blancas ummmmmmmmm........
El huevo poche con laminas de trufa blanca
Re: Maridar la trufa blanca
Me quedo con el champagne...una Grande Damme del 98 estaría muuuuu bien acompañando ahí... (es que la viuda esta...me vuelve loca...)
Re: Maridar la trufa blanca
Ver mensaje de aranzazu_enveroPues te doy la razón, comence con un cava (huget) y me gusto mas que un un vino tinto, seguro que con un buen champagne, se sale.
Un abrazo.
Re: Maridar la trufa blanca
Ver mensaje de PacodeMadridHabéis probado con un barolo tradicional (o no tanto) y viejo?
Un Roche de L'Anunciata 90 o un Arborina de Altare 00, por ejemplo.
Re: Maridar la trufa blanca
Ver mensaje de PacodeMadridYo creo que sí, ya se habló de esto hace unos meses y al final varios coincidiamos en aquello de: gastronomia local y sus porqués (vinos y platos o productos).
sin embargo te matizo lo de viejo y tradicional porque me da la sensacion de que un potente y moderno Elio Graso (por nombrar a uno) no sería igual. Quizá la clave estaría en ese tanino ya deshecho, en bouquets finos, complejos que da la botella en vinos hechos para eso, para envejecer, no para disfrute inmediato. Aromas y sabores no siempre "agradables" o al uso (cazas, pedernales, serie animal...) una fruta algo perdida... en fin, que luego si el vino no te gusta no me pidas explicaciones :-)
Re: Maridar la trufa blanca
Ver mensaje de PacodeMadridEn efecto y por el tipo de alimentos con los que se debe combinar la trufa blanca (huevos, arroces, pastas…) el champagne es un aliado ideal. Y en especial si se trata de un blanc de blancs de acusada acidez y mucho carácter mineral, aunque un estilo Selosse tampoco le iría nada mal.
Pero vaya, si tienes oportunidad de probarla con un vino tinto maduro, con poca fruta, con muchas dosis de terruño y mineralidad, de alma especiada, con ligereza, estructura y acidez, entonces se me antoja como una armonía perfecta. Un buen Barolo, un Borgoña de la Côte de Nuits o un riojano clásico e intemporal, siempre de añadas anteriores al 90 serían ideales.
Pero, ante la duda…champagne, mucho champagne.
Saludos, Eugenio
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