¡Que nos den morcillas¡ Maridaje
¡Que nos den morcillas¡ Maridaje
Ya pasó San Martín fecha de matanza de cerdo
Y para los cocidos , para acompañar a los antidepresivos garbanzos, solas o de mil maneras, ¡que maravilla las morcillas¡.
Tras la matanza, la elaboración, el embuchado, el ahumado y el secado, las morcillas se disponen a la cocción.
Hay varias formas de elaborarlas y distintos lugares con sus propias características:
Morcilla de Burgos , Morcilla de León ,Morcilla de Matachana, Morcilla de Palencia ,Morcilla de Valladolid , Morcilla asturiana , Morcilla en caldera andaluza, Morcilla manchega , Morcilla canaria
Morcillas entripadas de carnes picadas, sesos, grasa, sebo, cebollas, espinacas, uvas, castañas, piñones, pan, huevos, especias, y una larga lista de combinaciones, negras y chorreantes con el cerdo –doble tabú para las cocinas semitas– por protagonista indiscutible.
La morcilla ¡oh gran señora¡,
digna de veneración!
¡Qué oronda viene y qué bella! ………
Una morcilla cruda, cocida, frita, asada, guisada, deleitando cocidos o acompañada de huevos, el asombro de Teodoro Cuesta al ojear la desmorcillada capital del Guadalquivir tiene su lógica:
«...En Sevilla la reciella
y la xente mayor, de la morciella,
nunca’l tufu golieron sos narices.
¡Y en sin comer morciella son felices!»
Cual preferís?
Me decanto por la de Burgos bien frita y la de Matachana( una variedad de la de León, según creo) sobre un pan.
Y con que la maridamos?
Yo apunto el mío: oloroso seco o con un tempranillo crianza, aunque si hay ahumado de la morcilla pueden chocar
Saludos desde Cantabria
Re: ¡Que nos den morcillas¡ Maridaje
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaRebozada en harina y bien fritita y pan candeal o telera andaluza, y estoy tambien con el oloroso, le va de perlas.
Re: ¡Que nos den morcillas¡ Maridaje
Ver mensaje de ramicoDesde luego que está claro que tú "no te pierdes"
Saludos
Saludos desde Cantabria
Re: ¡Que nos den morcillas¡ Maridaje
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaAqui lo que ocurre es que tus hilos tienen efecto Pávlov. Es que según llegue a casa me voy a poner una tapita, leche.
Re: ¡Que nos den morcillas¡ Maridaje
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaAyer la comí en espuma!!!!
Re: ¡Que nos den morcillas¡ Maridaje
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaLa de Burgos me encanta. Coincido con vosotros en el oloroso, aunque en alguna ocasion la he probado con un Chardonnay con barrica y me ha resultado sorprendentemente bueno
Nosotros la de Burgos
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaO aunque no sea de Burgos y este buena, la morcilla de arroz. Nos gusta sola, con tomate, en casa incluso con azucar... pero te diria que como la prefiero es con unos pimientos del piquillo o una guindillica muy, muy fina. Tambien con unas pochas.
Aqui en Francia, se suele comer morcilla de las Antillas, que hay negra y blanca. No tengo ni idea de como la preparan, pero como te puedes imaginar pueden ser un "poco" picantes... je je
Saludos
Inaki
Re: Nosotros la de Burgos
Ver mensaje de Inaki_AvignonPara mi manchega o de la sierra de granada, picante, la de arroz no me va para nada y un buen pan de pueblo y un tinto joven pero con garra, asi es como a mi me emociona.