El secreto de unas buenas patatas fritas

Cuanto tiempo las metes en el micro?

... en casa de mi hermano/cunyada, las patatas fritas con huevos fritos (y sus ajitos, hmmmmm ... cuanto tiempo!) los tomamos con champagne, o cava ... le va genial ... y casi nada mas les va! ... bueno, salvo el incombustible fino/manzanilla, pero me gusta mas con las "gaseosas" como les llama Anto

MaJesus

Prueba en la freidora, aceite de oliva, primero a 140 º hasta que esten confitadas, comprueba con un palillo o cuchillo, dependiendo del grosor variará el tiempo, las sacas, pones la freidora a 180 º y cuando esté a esa temperatura sumerjes de nuevo las patatas hasta que queden doradas y crujientes.
Ya me contarás.Y por supuesto unas buenas patatas.
Consejo, aromatiza el aceite:ajo- pones un par de dientes de ajo mientras confitas, evitando que se quemen, cuando esten frito los sacas.
pimiento rojo- idem que con el ajo.Unas tiritas de pimiento y listo.
y lo que se te ocurra.....
salut

Me parece que este es un buen consejo, pero y las patatas buenas?? donde? de que tipo??

Mejor en una sartén tipo parisién que una freidora.

Un tipo bueno de patata para freír es la llamada patata agría.

Y si le pones un poco de tomillo o romero mientras se confitan aun quedaran mejor. tendra un ligero sabor a monte

Mi forma de hacerlas, conste que no soy ni entendido en cocina. Las patatas de nuestro huerto, mientras más retorcidas y feas mejores. El recipiente siempre sarten, nunca freidora. De aceite de oliva virgen (nunca girasol y menos aún mezcla que lo he visto a algunos amigos), un deito (un dedo). Que no llegue a humear, puesto que si humea es que se "quema" el aceite y además de oler, los compuestos que quedan no son tan beneficiosos para nosotros. El girasol se quema antes y los compuestos que este suelta son aún más dañinos, de ahí nuestros ardores cuando nos hartamos de "fritoleo".
Como ya ha dicho alguien antes, se hacen a fuego medio para que se hagan bien por dentro, y el último minuto y medio se hace a fuego alto para que queden crujientes por fuera. Todo, como siempre, emho.

Si se me permite:
Estando de acuerdo totalmente en la elección de un buen aceite de oliva virgen extra para freír (y para casi todo) por ser el mas sano, el mas sabroso y el que mas cunde, la patata 'ojo de perdiz' almeriense es de una calidad excepcional, y para freírla en sartén amplia y con no mucho aceite muy caliente a la hora de echarlas, y luego a fuego medio, procurando no mover mucho las patatas, para que queden entre churruscas unas y cocidas blanditas otras. Si pones unos cuantos (mi me gusta poner abundantes) dientes de ajo de Pedroñeras, sin pelar, sólo con un ligero corte de cuchillo, las patatas cogen un sabor exquisito, y los ajitos confitados son una delicatessen.
Buen provecho contertulios.