El secreto de unas buenas patatas fritas
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de abaceriadelsurHola abaceríadelsur:
El motivo de 'chascar' las patatas en los guisos (que no para freírlas) es que al 'chascarlas' dejas en los trozos resultantes esquirlas que se desprenden fácilmente en la cocción agregándose al caldo, haciéndolo así mas consistente, sabroso y untuoso.
Buen provecho.
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de abaceriadelsurSí, lo dijo Arguiñano en uno de sus programas... con eso las patatas sueltan más almidón y eso hace que la salsa sea más consistente....
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de Paco HigónCasualmente oí en un programa de radio que esas irregularidades en la patata además permitía que se "empapara" tomando sabor de salsa.
En el caso de las fritas debía ser e corte lo más limpio para buscar justo lo contrario: al no haber irregularidades en la superficie no entraba el aceite.
Gracias a todos.
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de Paco HigónExacto, el almidón le da esa consistencia que hace el guiso menos acuoso, con unos chocos están..., de cine.
...más vino por favor.
Guguá, mis primeras palabras, mi nombre.
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de abaceriadelsurLa frita con esquirlas no lo he probado pero me da que efectivamente no, mejor rectas cortadas con el cuchillo. También si le quitas un poco el almidón con agua para freirlas mejor que mejor, algo he aprendido del hilo, ya me salen hasta comestibles, con lo sencillitas que parecen pero se me han resistido.
...más vino por favor.
Guguá, mis primeras palabras, mi nombre.
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de AfermafuEso por esta zona lo llamamos cortar las patatas " a boleo". Y efectivamente, es un truco para que se suelte el almidón en la salsa y ligue como dios manda.
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de AlternativaEn mi casa, Zaragoza, le llamábamos "cascar" las patatas, y la explicación es la misma que expone nuestra sabia Alter.
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de AlternativaEn mi tierra se llama "triscar"