El secreto de unas buenas patatas fritas
El secreto de unas buenas patatas fritas
Esta es mi piedra angular en la cocina, creo que no se me da nada mal, pero algo tan "sencillo" como unas patatas fritas no me terminan de salir bien, he probado variedades de patatas, la sal (que si antes o después de freirlas), aceite de oliva virgen (el que siempre uso) e incluso girasol, la patata fría del frigorífico o del tiempo, dejandolas en agua una vez partidas durante varias horas y cambiarsela de vez en cuando para que suelten el almidón, freirlas a 160 o 180º y ya estoy desesperado, no entiendo como algo tan sencillo puede ser tan complicado.
Una ayudita por favor, que alguien me saque de este atasco, que como me salgan bien voy a estar a base de patatas fritas con huevo un año. Gracias a todos
...más vino por favor.
Guguá, mis primeras palabras, mi nombre.
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de abeltranCumpliendo todas esas premisas que dices, ya lo unico que se me ocurre que falles en el corte. O que seas terriblemnete exigente :
En culquiercaso , seguro que uno de los muchos restauradores del foro, te dara una receta genial. Cavalinooooooooo.............Ayuda a Alvaro
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de Javier46Que va Javier, ha habido alguna vez que me han salido bien pero no tengo ni idea y lógicamente han sido las menos, me salen como pochonas o si les doy más caña a la freidora, se me queman a las primeras de cambio y me siguen saliendo pochonas, sí he notado que cuando el aceite está ya usado de varias veces, empiezan a salir algo más tersas y crujientes pero cuando está nuevo nada.
Se me ocurre que pueda influir la cantidad de patata en la cesta de la freidora.
Da igual el corte, ultrafinas, finas... no tengo na que hacer
...más vino por favor.
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Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de abeltranAlvaro, una cosa, si el fin va a ser comértelas con huevo, te sugiero que las hagas hechas "pelota" (este es un término familiar), es decir, a lo pobre o panaderas. Evidentemente en sartén, algo me dice que las haces en freidora ya que mencionas la temperatura.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de abeltranEn serio, ya veras como aqui te lo arreglan. Yo, desgraciadamente, no puedo , ya que no tengo ni idea de cocinar. Yo solo sé (y poco) comer. En nada te solucionan el tema
Un abrazo
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de Otilio HaroSí, las hago en freidora ¿influye mucho?. ¿y si las quiero que crujan un poquito como las haces?.
P.D. pelota tú.
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Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de abeltranHola,
mirando lo que has comentado, no se si has probado esto. Mi madre lo que suele hacer es, en la sarten y con aceite de oliva (si no le da un pampurrio), primero freirlas hasta que quedaban mas o menos tiernas y doradas, sacarlas y escurrirlas en un plato dejandolas enfriar un poco y las volvia a pasar muy poco tiempo en el mismo aceite caliente, para que queden crujientes. Y despues en mi casa se le echaba sal gorda.
Yo por mi lado, y aunque a los de sanidad les puede dar un chungo, me gusta hacer las patatas salteadas (que no es lo mismo) con grasa de pato. Eso esta para morirse...
Saludos
Inaki
Re: El secreto de unas buenas patatas fritas
Ver mensaje de abeltranUna vez cortadas metelas previamente en el microondas, luego a la freidora, quedarán más crujientes. Esto yo lo hago con las congeladas, por lo que prueba primero ya que no estoy muy seguro de que con las naturales funcione.
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