Se acabó el falso pan integral, nueva normativa del pan

35 respuestas
    #1
    J-Carlos

    Se acabó el falso pan integral, nueva normativa del pan

    Este año entrará en vigor una nueva norma básica de calidad para la elaboración y comercialización del pan y panes especiales.

    Se acabó el pan engañoso donde el texto con harina 100% integral simplemente implicaba que tenía un porcentaje de harina integral, no que lo fuera en su totalidad. A paritr de ahora, pan integral significará que está elaborado al 100% con harina integral.

    Este proyecto de ley implica la derogación del Real Decreto 1137/1984, de 23 de mayo y también regula la denominación de pan a productos elaborados con harinas diferentes a las de trigo, igual que la denominación de "pan integral" para la elaboración y comercialización del pan y panes especiales que en caso del no serlo al 100 %, tendrán que indicar el porcentaje de harina integral se que ha utilizado.

    También dice la norma que el término “integral” podrá ser sustituido por “de grano entero”.

    La nueva norma también obliga a especificar el porcentaje de harinas de otros cereales que no sean trigo. En el caso de panes elaborados sin harina de trigo, la norma dice que deberá decir “pan 100% de” seguido del nombre del cereal.

    Se incorpora el concepto legal de panes elaborados con masa madre.

    También se regula la mención “pan de leña” o “pan de horno de leña”, que solo podrá utilizarse para los panes cocidos íntegramente en un horno que utilice como combustible la leña.

    El pan sin envasar o envasado a petición del consumidor deberá especificar el peso, en una etiqueta o cartel.

    En principio está previso que se publique este año en el BOE y entre en vigor el 1 de julio de 2018.

    Enlace al PDF del proyecto de Real Decreto

    Enlace a un hilo relacionado

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #3
    jose
    en respuesta a J-Carlos

    Re: Se acabó el falso pan integral, nueva normativa del pan

    Ver mensaje de J-Carlos

    Hola a tutti,
    ahora a ver si el consumidor se adapta rapidito al asunto.

    Me resulta un poco confuso lo de "integral" y "grano entero", pero supongo que es porque yo al leer lo segundo pienso en panes en que hay grano entero dentro; en plan tropezón.

    Siguiente paso: Pan gallego. Anda que no se vende "Pan gallego" en Madrid.  Casi tanto como "pan de leña" :-/

    Saludos,

    Jose

    #4
    Xavi T
    en respuesta a jose

    Re: Se acabó el falso pan integral, nueva normativa del pan

    Ver mensaje de jose

    De "Artesano" y "Casero" se dice algo? Porque deben ser los términos más prostituídos.

    Ya fuera de coñas, creo que es una estupenda noticia. Ahora a ver con qué triquiñuelas se intentará saltar la ley el mercado (y seguramente lo conseguirá).

    #5
    jose
    en respuesta a Xavi T

    Re: Se acabó el falso pan integral, nueva normativa del pan

    Ver mensaje de Xavi T

    Pueeees no me lo he leido, la verdad. Pero sí, lo de "artesano" y "casero" tiene tela.

    También estaría bien que se diferenciase a las panaderías (lo hacen de cabo a rabo), de los despachos de pan (que sólo lo expenden).

    No se saltarán la ley; eso queda para las eléctricas, bancos y ese tipo de acojoempresas. Estas sólo la sortearán colandose por los vericuetos de la alegalidad.

    Saludos,

    Jose

    #6
    J-Carlos
    en respuesta a Xavi T

    Re: Se acabó el falso pan integral, nueva normativa del pan

    Ver mensaje de Xavi T

    Yo huyo como de la peste de los productos que se anuncian como artesanos o caseros, son un buen índice de que te están tomando el pelo.

    En Cataluña existe el carnet oficial de artesano alimentario, que sólo te garantiza que la misma basura está hecha a mano.

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #7
    J-Carlos
    en respuesta a jose

    Re: Se acabó el falso pan integral, nueva normativa del pan

    Ver mensaje de jose

    Te olvidas de los más habituales, donde llega el pan precocido y se limitan a darle el horneado final, como en las gasolineras y casi todos los supermercados y muchas panaderías de barrio.

    España, donde el dicho "hecha la ley, hecha la trampa" alcanza cotas insospechadas. Dejemos sorprendernos.

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #8
    Disfraz
    en respuesta a Gomez

    Re: Se acabó el falso pan integral, nueva normativa del pan : no es suficiente ...

    Ver mensaje de Gomez

    Muy buenas, Jesús.

    Es un buen comienzo pero, en realidad, lo importante es la calidad del grano de trigo. Todos sabemos que el salvado es una de las capas que envuelven al grano pero que es precisamente el salvado que contiene los pesticidas. Pues, sin agricultura ecológica, hay un gran peligro para la salud : encontramos moleculas cancerígenas como el Malathion y sobre todo el Glifosato cuyos efectos son lentos e insidiosos.

    En Francia, hay cada vez más panaderías que venden un excelente pan ecológico ; además, todos podemos elaborar nuestro pan diario con harina de trigo ecológica, levadura natural y agua de manantial, como nuestros antepasados : no es tan complicado.

    Cuando veo los campos de trigo de hoy, hasta donde abarca la vista, con espigas feas y en mal estado, de color gris, ya no me apetece comer pan : las amapolas y los acianos de mi infancia han desaparecido.

    Un cordial saludo / Alain

    Ego sum vitis vera et vos palmites. ( Evangelium secundum Matthaeum )

    #9
    J-Carlos
    en respuesta a Disfraz

    Re: Se acabó el falso pan integral, nueva normativa del pan : no es suficiente ... Algo es algo

    Ver mensaje de Disfraz

    El glifosato es un herbicida sistémico, su peligro no está en el salvado.

    Saludos doctos.

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #10
    Disfraz
    en respuesta a Gomez

    Re: Se acabó el falso pan integral, nueva normativa del pan : sí pero el glifosato es pan bendito ...

    Ver mensaje de Gomez

                      Muy buenas, Jesús.

                     Ayer, te hablaba de los pesticidas en el salvado - un término que lo engloba todo - así que los periodistas franceses hablan de " pesticide Monsanto " y en mi mensaje prefería hablar, cuando se trata del glifosato, de " molecula cancegírena ". Si el glifosato es una molecula, sustancia activa del Roundup de Monsanto, ya no es únicamente un herbicida. Para aclarar las cosas sin entrar en detalles científicos, los productores pulverizan glifosato en los campos de trigo regularmente e incluso un poco antes de la siega mecánica. El Doctor Stéphanie Seneff  - que trabaja en el Massachussets Institute of Tecnology - escribe que exponer el trigo a un producto químico como el glifosato permite obtener más espigas, lo que aumenta el rendimiento. En un mundo productivista, el glifosato es, digamos, pan bendito.

                  Sin embargo, desde un punto de vista médico, es una plaga. Todos los expertos cientifíficos serios explican cómo actúa el glifosato : empieza por las raíces, invade la vaina y el limbo de las hojas, penetra en las espigas pero envenena las espigas también desde el exterior - cutícula, epicarpio y endocarpio - en breve, lo que constituye la mayor parte de lo que llamamos el salvado.

                 No puedo dejarte todos los enlaces de las innumerables conferencias y entrevistas de Claude y Lydie Bourguignon pero acabo de leer apasionadamente su último libro titulado " Manifeste pour une agriculture durable " ( Actes Sud - 2017 ) y sobre todo " Le Livre Noir de l'Agriculture " ( J'ai Lu - 2013 ) escrito por Isabelle Saporta y que tiene dos ventajas : es un libro de bolsillo y propone una amplia bibliografía, lo que permite profundizar en el tema. Ya que eres francoleyente y también francohablante : podrás entender de qué trata todo esto.

              Te mando un cordial saludo, como siempre. / Alain

    Ego sum vitis vera et vos palmites. ( Evangelium secundum Matthaeum )

    #13
    J-Carlos
    en respuesta a jose

    Re: Se acabó el falso pan integral, nueva normativa del pan

    Ver mensaje de jose

    Ejem, ejem, cof, cof, cof  ¬¬...

    Si bien en otro mensaje cito que "hecha la ley, hecha la trampa", también hay que recordar que "las leyes son como las salchichas, no conviene que se sepa cómo se elaboran". Une las dos frases y ya tienes la respuesta a la comedia nacional.

    En este caso en concreto, el proyecto de Real Decreto dice en su artículo 15.3.c) Los panes elaborados conforme al método de elaboración artesana,definido en el artículo 8, podrán incluir la expresión “de elaboración artesana”.

    Sin necesidad de entrar en el redactado del artículo 8, las leyes se aplican en función de lo que efectivamente dicen, no de lo que parece que dicen o que se quería decir por quien las redactó. Lo que dice es un redactado voluntario para los panes artesanales, no dice que el resto no pueda poner dicho texto.

    Hilando más fino, y para curarse en salud, se podría poner un redactado alternativo, no regulado y por tanto no prohibido, como "artesano", "artesanal", eludiendo el texto regulado “de elaboración artesana”.

    Al ser un real decreto y no pasar por el filtro de las cámaras no existe la posibilidad de que algún avispado diputado se dé cuenta del fallo y proponga una enmienda de carácter técnico que pudiera ser aceptada. Al depender solamente del consejo de ministros yo preveo que no será enmendado.

    Eso sin entrar en que sin régimen sancionador las leyes son papel mojado.

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #15
    J-Carlos
    en respuesta a jose

    Re: Se acabó el falso pan integral, nueva normativa del pan

    Ver mensaje de jose

    Quizás, al ser las más habituales, no decir nada, venta de pan o pan y santas pascuas. Sólo distinguir las excepciones, aquellas donde se elabora todo el proceso de panificación y horneado o aquellas, aún menos, donde se vende pan ya completamente elaborado y horneado.

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

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