Early adopters, cazadores de restaurantes y el cliente fiel
- "Cazador de restaurantes" ejerciente, sin rubor alguno, aunque leo entre lineas que denostas el concepto. Me gusta descubrir nuevos sitios y nuevos restaurantes. Me encanta. Y le da un plus a mi tiempo libre. Ir, ver, descubrir qué nos ofrece una nueva propuesta. Ir en la ola de las nuevas tendencias gastro, adivinar a qué playas nos llevan, colonizar ignotos parajes, hollarlos por primera vez. Luego, hay pocos que merezcan la pena repetir, prefiero en muchos casos conocer algo nuevo que repetir lugares que no me ha entusisamado, Me postulo en el polo opuesto de eso de "más vale malo conocido que bueno por conocer". ¡Lo contrario! ¡Con el mundo tan rico y diverso que hay allá afuera!
- Infiel por lo general. Fiel... a muy pocos, a los que "me llegan" hasta dentro por algo. Contaditos con los dedos de las manos, de las dos. ¿Por qué tengo que serlo? Si abusas de esta segunda cualidad te conviertes en un inmovilista, degeneras en reaccionario, y... no evolucionas e incluso ves mal que el resto evolucione. Sólo soy fiel a los que me dan amor, que son muy pocos; a los que me dan sólo sexo, que son la inmensa mayoría... pues promiscuidad total.
Early adopters, cazadores de restaurantes y el cliente fiel
Esto es casi un pensamiento en voz alta de lo que veo, leo y escucho entre amigos, redes sociales y gente el buen vivir.
Prefacio:
1. Si alguien se siente aludido, por algo será.
2. No juzgo a nadie, tan sólo quiero dar mi opinión sobre este tema.
Nudo:
Cada vez veo a más amantes de la gastronomía que más que visitar restaurantes los tachan de sus listas. Coleccionan cromos, sellos o experiencias con mayor o menor disfrute, pero al final lo importante es haber visto la última de Lars Von Trier, leído el último de Murakami, comprado el último de Björk y haber vistiado el último restaurante de moda, normalmente la cara B de un archiconocido cocinero con tropecientas estrellas Michelin.
Con este afán de visitar nuevos restaurante, de estar a la última, de ser early adopter y no esperar a que nadie que te lo cuente se está perdiendo una figura muy importante: el cliente fiel.
Porque para este tipo de adictos a lo gastro, o foodies, como se les quiera llamar, lo que importa es la foto, es el haber estado en, no el haber comido en, y a poder ser los primeros. Los hay que han comido en ellos cuando aún están los obreros acabando las obras, esto es lo más de lo más.
Esto trae algunas consecuencias negativas para el sector, pues en los primeros de la aparición del restaurante hay verdaderas luchas por ir a comer a un local en concreto que desbanca al resto. Pero cuando pasa la moda, pasa a estar en la larga cola de los ya visitados a los que cuesta volver y es que el cliente fiel ya no existe.
Hay negocios que superan este trance, que son capaces de ser algo más que "lo último". Me hace gracia como un restaurante que lleva dos años abierto ya es "un clásico" de la zona. 6 meses de trendy, 6 meses de bajada y un año para convertirte en un clásico... El tiempo pasa demasiado rápido últimamente.
Conclusión:
¿Estamos perdiendo a ese cliente fiel que sabe dónde comer su carne, dónde su pescado, su arroz o su barra? Creo que sí.
Por otro lado estoy de acuerdo en que todo esto da mucho dinero y mueve el sector, lo revitaliza, aunque el coste a pagar es elevado. ¿Será que nos aburrimos de la gastronomía?
Saludos
Dani
Re: Early adopters, cazadores de restaurantes y el cliente fiel
Ver mensaje de Dani C.Creo que nos aburrimos de todo muy pronto, vivimos la vida en formato de videoclip.
Amor y sulfitos
Yo me estoy haciendo mayor...
Ver mensaje de Xavi TCada día valoro más el saber a qué enfrentarme, sin en ello perder el interés por lo nuevo.
Dejo rodar muchas veces las nuevas aperturas porque soy consciente de lo que cuesta poner a velocidad de crucero un restaurante, no hago carreras con mi ego ni con mi curiosidad. Otras veces mi religión me prohibe visitarlos: no turnos, no colas, no fechas a un mes vista. Sólo me salto el primero de los dogmas si el turno me convence, pero aún así saber que estoy cronometrado me agobia.
Saludos
Dani
Re: Yo me estoy haciendo mayor...
Ver mensaje de Dani C.Te entiendo perfectamente. Yo no soy muy mayor pero ya nací viejo, como Leonard Cohen. Me gusta ver venir las cosas de lejos.
El problema es que el resto del mundo no sigue tu ritmo y sucede lo que comentas, cuando te decides a visitar un restaurante puede que ya no sea su época y esté de bajada, porque es muy difícil mantener el nivel cuando la clientela ya se ha ido a otros prados.
Amor y sulfitos
Re: Yo me estoy haciendo mayor...
Ver mensaje de Xavi TYo espero tampoco ser muy mayor, pero ya no lo sé ;-)
Y yo que creo que cuando la clientela está en otros prados es cuando menos se relajan, más se esfuerzan y afilan su ingenio. Prefiero a un restaurante reinventado que un restaurante enquilosado por la fama, o la moda.
Re: Early adopters, cazadores de restaurantes y el cliente fiel
Pues yo soy de los del piñón fijo...Llevo 11 años "casado" con mi mujer, lo pongo entre comillas porque según el registro civil solo llevo 3, pero el tema, en estos 11 años hemos ido a celebrar el aniversario en el mismo restaurante donde celebramos nuestra "boda", bueno miento, el año pasado cambiamos comida por cena en La Terrassa del Museu. Si un sitio me tiene ganado, cliente más fiel que yo hay pocos.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Early adopters, cazadores de restaurantes y el cliente fiel
Ver mensaje de Dani C.Hola Dani
Pues me da que tienes bastante razón (así lo veo yo también). Me encanta la frase "el haber estado en, no el haber comido en...". Hace tiempo que tenía un conocido en el trabajo que "coleccionaba" literalmente restaurantes. Era un auténtico friki ( = persona que practica desmesurada y obsesivamente una afición). También le encantaba visitar los últimos locales de copas, hoteles top, etc. Dejó ese ritmo de vida porque había convertido sus visitas a restaurantes en pura rutina y se convenció de que ya no disfrutaba ni mucho menos como al principio. No creo que haya nadie como él ni en verema ni en ninguna parte; es un caso extremo.
Es verdad que tengo inquietud por conocer restaurantes nuevos, sobre todo cuando su oferta se sale de lo común (soy curioso, qué le voy a hacer!!!) y esto es positivo a nivel personal. En el lado negativo, podría ser que pierdo la oportunidad de ser fiel a un restaurante que tanto me gustó y crear vínculos con su equipo. Creo que me pierde más la novedad que la fidelidad. Pero desde luego, no llego ni de lejos a ser un friki de la restauración. Por ejemplo, no me gusta ir a sitios recién abiertos o apuntarme a listas de espera. Tampoco el bolsillo me da para mucho.
En cuanto a tu pregunta de si se está perdiendo el modelo de cliente fiel, pues visto desde dentro del foro de verema, puede que sí. Pero también es verdad que hay mucha más gente fuera del foro más "conformista" o de "costumbres" que va a lo seguro. Hay mucha gente que le trae sin cuidado probar cosas nuevas. Igual ocurre con el tema de los vinos. Mientras la mayoría de nosotros estamos siempre pendientes de las novedades del mundo del vino, otros llevan con su Marqués de ... (La Rioja) o con su Viña de ... (Ribera del Duero) la leche de años. Quizás cierto perfil de restauración sufra del ciclo que has descrito muy bien.
Me ha gustado.
Saludos
Re: Early adopters, cazadores de restaurantes y el cliente fiel
Ver mensaje de lsierrarAh no, no, yo no hablaba de la gente de Verema en concreto, fíjate, en pocos había pensado yo de los que por aquí se prodigan.
Yo soy de los que visita restaurantes a menudo y me gusta que me sorprendan, no soy el típico cliente fiel de los que va todos los viernes a tal sitio. Para nada. Pero sí tengo unos cuantos restaurantes en los que repito con asiduidad, por eso a veces me pregunto para qué tanto afán en conocer nuevos restaurantes a los que jamás volverás, de los que sólo conocerás un menú degustación de una época determinada del año, de ese momento exacto del cocinero...
Creo que por lo que cuentas practicamos más o menos el mismo tipo de gastronomía. Y ojo con lo del bolsillo, que aquí tampoco se trata de restaurantes de alta gama ni precios estratofésricos. Es simplemente que se pongan de moda, porque son buenos o porque lo abre tal, lo frecuenta Pascual o porque ha salido en la última revista de moda. La cocina es lo de menos y los precios no tienen por qué ser desmesurados.
Saludos
Dani
Pues lo tuyo es de premio
Ver mensaje de LovecftYo soy curioso e intento estar al día con los restaurantes de mi ciudad, pero trato de ser mesurado y sé a cuáles voy a probar y cuáles a disfrutar de lo esperado.
En el equilibrio está el gusto.
Saludos
Dani
Re: Pues lo tuyo es de premio
Ver mensaje de Dani C.Jajaja te he puesto mi caso más extremo, claro que a mi me gusta también variar, pero si que si hay 2 o 3 sitios que precisamente por probar se que se come bien, es dificil que cambie...soy de los que si me gusta un sitio, vuelvo cuando puedo...
Y ahora gracias a internet y cómo no a páginas como esta es más fácil acertar a la primera...
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Early adopters, cazadores de restaurantes y el cliente fiel
Ver mensaje de Dani C.Nos aburrimos a la misma velocidad que nos emocionamos , vamos que nos cansamos de todo .
y la verdad es que , si que cuando en un sitio se come bien yo personalmente quiero probarlo , si me gusta la foto , si me gusta estar al loro , pero lo que mas me gusta es ir con amigos o con mi mujer y mi cría a disfrutar de la buena comida .
Yo no busco sitios de moda , busco sitios donde se come bien , a veces , muchas coinciden , pero no necesariamente.
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber
Re: Early adopters, cazadores de restaurantes y el cliente fiel
Pues mira, acabo de escribir una ficha de un fijo en mi vida, que voy como mínimo 3 o 4 veces al año. Es un sitio que sabes qué tienes que tomar: buen vino, una carne de escándalo y un servicio cojonudo.
Luego tengo tres restaurantes que he conocido los últimos tres años y he añadido a mi lista de lugares fijos a visitar trimestralmente (ahora con el bebé, voy menos de lo que me gustaría).
Y cómo no, tengo una lista de sitios que según lo que te apetezca puedes ir.
Lo de ir a sitios nuevos nada más inaugurar y no volver, pues como que no. Soy más de ir a probar si vale la pena para que entre en mi "lista" o sitios efímeros que ni fú ni fá. Ir para "la foto" pues como que no va conmigo.
Al único que creo que nada más ahorre querré visitar y que sé que me costará reservar es el Celler. La Salita también la tengo entre mis visitas.
Pero yo sigo siendo más el cliente fiel, el que sigue yendo a bares porque conoce platos ricos, sabe que tienen unos precios honestos, buena bodega, etc.
P.D.: Y sí, como dicen por aquí, vivimos en la sociedad del "compartir" experiencias a través de la red y muchos han establecido una carrera para anotarse una muesca más en el cinturón y ver quien es el primero en llegar, el que más sitios chic ha visitado...
No pensamos en valorar la cocina, en repetir. Nos aburrimos porque queremos vivir demasiado rápido.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Early adopters, cazadores de restaurantes y el cliente fiel
Ver mensaje de Dani C.Ya me quedó claro que no te referías a foreros de verema. Ni yo tampoco he pensado en nadie en concreto mientras lo escribía. Solo pensaba si mi perfil se aproximaba o no al de un early adopter. Pero ni de coña, vamos.
Saludos
Re: Early adopters, cazadores de restaurantes y el cliente fiel
Ver mensaje de Dani C.Y hagamoslo extensivo a vinos. ¡¡ Hay que epatar aunque sea a cero !!
Pero qué profundamente aburridas son las modas.
Saludos,
Jose
Soy un promiscuo gastronómico.
Ver mensaje de Dani C.Yo, tengo para todos, Dani.
Me declaro públicamente:
Pero como te digo, tengo para todo, es mi hobbie, soy un foodie sí. ¿Y qué? Sin complejo alguno, al revés, con orgullo. Me encanta emplear en esto mi tiempo libre.
Por ello un día voy con la vanguardia más temeraria y al día siguiente como un cocido montañés clásico. Soy, como muchos amigos, "disfrutón". Voy al futuro y regreso al pasado. Y en ambos sitios disfruto. ¿Por qué tengo que elegir si puedo abarcar todo?
A todo lo que da! Más madera!
Evolución!!! Sin perder lo bueno de las tradiciones!!!
;-)