La Nueva Cocina: ¿evolución o creación?
De entrada todo lo que un día fue nuevo, acaba siendo viejo,.....
Ver mensaje de Maximo S.T..... hasta que llega un día en que llega a ser un clásico que podría ser el caso de la cocina tradicional.
Con respecto a lo que un día se dio en llamar la nueva cocina, hay cocineros que han partido claramente de la evolución y otros que son claramente creadores.
De estos qué platos llegarán a ser clásicos? creo yo que los que se puedan cocinar en una cocina de casa con ingredientes fáciles de encontrar en el mercado, y sin necesidad de caros artilugios para cocinarlos.
Re: De entrada todo lo que un día fue nuevo, acaba siendo viejo,.....
Ver mensaje de JeronimoYo creo que partimos de la creación y desde ese instante se empieza a evolucionar. Según en el momento que se incorporan los protagonistas son creadores o seguidores/impulsores de tendencias. También creo como tú que la usabilidad domestica marcará la cocina que arraigue en los hogares.
Un saludo, Máximo.
Re: De entrada todo lo que un día fue nuevo, acaba siendo viejo,.....
Ver mensaje de JeronimoLos trampantojos, por ejemplo de Diego Guerrero (uno de los exponentes de esta técnica), son fruto de la Nueva Cocina y se pueden exportar fácilmente a las cocinas domésticas.
Esta técnica es en origen pictórico, nunca se había implantado en la cocina hasta que este nuevo estilo culinario empezó a "juguetear" con ella, por lo que yo lo considero creación con inspiración en una técnica tradicional.
Por ejemplo te dejo este video sobre la presentación de uno de sus trampantojos en el programa Top Chef.
Un saludo, Máximo.
Re: De entrada todo lo que un día fue nuevo, acaba siendo viejo,.....
Ver mensaje de Maximo S.T.Y además está buenísimo ese trampantojo de huevo
Saludos
Re: De entrada todo lo que un día fue nuevo, acaba siendo viejo,.....
Ver mensaje de Maximo S.T.El trampantojo no es ningúna técnica, es un concepto y hace ya muchos años que se empezó a utilizar, sobretodo en repostería (un cigarrillo de chocolate de mi infancia ya era un trampantojo aunque no existiera el palabro).
El trampantojo "salado" sí que es algo más moderno.
Ojo, que no quito mérito al trampantojo de huevo de Diego, pero me pareció más interesante el mini-babybell
Re: De entrada todo lo que un día fue nuevo, acaba siendo viejo,.....
Ver mensaje de FiloHola Filo. Yo sí que lo considero una técnica ya que lo identifico con la utilizada en la pintura, en la cual se empleaba el sombreado, la perspectiva y otros efectos ópticos para "engañar" al espectador; de ahí mi consideración como técnica.
De acuerdo que en la repostería se recurría con cierta frecuencia a pequeñas muestras de trampantojos, pero su auge e innovación ha venido de la mano de la Nueva Cocina sobre todo como bien dices en la temática salada.
Diego Guerrero tiene varias creaciones a sus espaldas verdaderamente sorprendentes, un genio de estos "truquillos". Otras muestras son: el falso tomate de Dani García (Calima), los embutidos marinos de Ángel León (Aponiente) o el postre de falsa cereza de Toño Pérez (Atrio).
Un saludo, Máximo.
Falsa cereza del restaurante Atrio
Embutido marino del restaurante Aponiente
Tomate de Dani García
Re: De entrada todo lo que un día fue nuevo, acaba siendo viejo,.....
Ver mensaje de Maximo S.T.Hola Máximo
Interesante debate. Para mí, un trampantojo se puede desarrollar usando diferentes técnicas, por eso no puedo considerarlo una técnica como tal, sino una voluntad de jugar al despiste con el comensal.
Por ejemplo, los embutidos marinos tampoco los considero un trampantojo, entre otras cosas porque él ya los denomina "embutidos marinos" y no juega al despiste.
Un saludo
Re: De entrada todo lo que un día fue nuevo, acaba siendo viejo,.....
Ver mensaje de Maximo S.T.Lo vi, es genial