La Nueva Cocina: ¿evolución o creación?

Mala pinta no tiene

Hola Filo. Los embutidos marinos podrían llamarse también "falso embutido" pero creo que Ángel León ha querido darle énfasis (como a todas sus creaciones) a los orígenes marítimos, o incluso de forma más alegórica, al Chef del Mar y toda esa cultura que salpica cada sección de su cocina. Yo si lo considero un trampantojo porque simula en primer lugar la forma de tubo característica de estos alimentos, y en segundo las tonalidades: tonos rojizos típicos del pimentón en el chorizo, ese arcoíris de tonalidades tan propio del lomo embuchado.

A pesar de ser "algo" compuesto por diversas técnicas, lo considero técnica; es como hablar de continente y contenido. En literatura hay muchas técnicas que juntas dan forma y nombre a otras al igual que en fotografía (dónde también existen los trampantojos)

La definición de técnica es: "procedimiento o conjunto de reglas, normas o protocolos que tiene como objetivo obtener un resultado determinado, ya sea en el campo de las ciencias, de la tecnología, del arte, del deporte, de la educación, de la investigación, o en cualquier otra actividad", por lo que el trampantojo es un conjunto de técnicas o procedimientos que busca "engañar" al ojo y razonamiento humano, ¿qué crees?

Un placer debatir con gente como tú.

Un saludo, Máximo.

Pues en sabor es aún mejor. El mango (yema) está genial en sabor y textura (como un huevo cocido a baja temperatura).

Saludos

https://www.verema.com/restaurantes/1957-massana-girona/fotos/134742

Eso es sabor de toda la vida

Y es que para merendar no hay nada como un fuet de chocolate, acompañado de unas galletas con confitura de frutos rojos.

Ostras, a juzgar por la foto, eso me lo traen con el fuet sin cortar y me creo que es un fuet con pa amb tomaquet!

¿Quién es el artista?

Pere Massana,
https://www.verema.com/restaurantes/1957-massana-girona/fotos/134742