Llevar vino a un restaurante

¡Que no es para tanto! Siento que hayas interpretado esto. 

Dejo el tema, de verdad...

Saludos

Dani

A mi, desde luego, si tuviera un restaurante no me haría ninguna gracia que la gente se trajera su botella.

Ya procuraría yo tener buenas referencias a precios estudiados, y que me representaran como negocio, lo consideraría parte de mi trabajo.

Me parece una política excelente que, sin duda, atraerá a muchos clientes amantes del vino. Imagino que esto va unido a que la liturgia del buen beber hace que la gente además respete las copas, agradezca el servicio y, por tanto, los problemas de roturas, etc, sean menores. 

Una vez hablando un amigo que tenía un restaurante, la crisis se lo llevó delante como a tantos otros, me comentaba esto. Es curioso como se rompen más copas de gente que toma vino de bajo coste, frente a las pocas copas que se rompen en la mesa con vinos caros. Al parecer había cierta relación en la "calidad del comensal". 

Yo la verdad es que soy un manazas, y pese a mi amor por el vino, alguna que otra he roto en casa, afortunadamente, en un restaurante no... Me moriría de vergüenza, pero creo que ha sido una cuestión de suerte.

Saludos

Dani

Si sabes que al encargado de sala le gusta el vino, creo que el poder probar estas cosas es siempre un placer y, en muchos casos, se dan por pagados, como ha comentado Damaso en este mismo hilo. 

Por cierto, ahora me acuerdo de un Tokaji 5 puttonyos que llevé a una comida... A ver si he llevado más veces vino a un restaurante de las que me acuerdo. Pero repito, en estos casos, es sólo una botella más, por lo que el consumo del vino en el restaurante no se resiente, pues probablemente, no hubiéramos pedido un vino dulce para finalizar. 

Saludos

Dani

Pero, ¿y si no quiere ser un gran restaurante, tan sólo un buen restaurante? Centrarse en la comida y controlar lo que sabe controlar. Aunque parece que ahora nos hemos corrido un punto el cinturón, aún hay mucha gente ajustada a un presupuesto muy magro cuando sale a comer y cenar. Un sueldo de un especialista, en vinos en este caso, es algo que dispara  los costes fijos de un restaurante. Esto también repercutirá en el vino, lo que al final acaba pagando el cliente... Es una opción como otra cualquiera. 

En el caso de StreetXO creo que la cuestión es que pasan del tema del vino, porque podrían permitírselo, casi más que en el DiverXO. 

¿Cuanto piensa cobrar por el descorche?

Pues tiene dudas. Pensaba en unos 6€ por botella, pero también piensa que el problema del servicio es más por persona que por botella, por lo que se estaba planteando los 2€ por persona. Aún le está dando vueltas.

Es curioso, no sé si te habrá pasado, pero conozco a un porrón de cocineros que el tema del vino les quita el sueño. O haces como Ricard Camarena y metes a SuperDavid y te olvidas de todo, o empiezas a enmarronarte con algo de lo que no tienes la menor idea... en muchos casos, por supuesto, porque también los hay que les gusta el vino, o resulta que tu hermano mediano es un crack, como Pitu Roca. 

Saludos

Dani

Eso es un poco utópico. 

La mayoría de restaurantes tienen precios estudiados (a forrarse con el vino) y, efectivamente, ven una botella de fuera como una pérdida en la factura.... 

Yo pienso como tú. Algo así como hacen en Rodamon. Precio de tienda más un plus por servicio del vino. Estás ganando el margen distribuidor-tienda más el descorche o servicio... ¿no es suficiente? 

Entonces si tú y yo lo pensamos, ¿por qué no lo piensan todos? Pues tal vez, si fueramos restauradores, pensaríamos como ellos...

Saludos

Dani

Bueno, tienes razón, aunque pienso que preguntar no es ofender. Yo solo reservo esa opción para los restaurantes amigos o colegas y no siempre, solo cuando se organiza una cata, etc... saludos.

Pues es algo que nunca me he planteado y prefiero improvisar llegado el momento. Vamos, que si me pides que me moje como mucho me doy una ducha ;-)

Y tú valiente, te mojas o lo dejas para después de la publicidad? :-O