Gastronomía: ¿futuro o moda pasajera?
Gastronomía: ¿futuro o moda pasajera?
Desde hace unos años, la gastronomía va cobrando mayor importancia dentro del sector terciario o sector servicios. Cada vez es más frecuente que temas relacionados con la restauración colmen portadas y titulares en la prensa española. Actualmente la gastronomía es uno de los principales motores económicos de nuestro país, principalmente porque vivimos de eso precisamente, del sector servicios.
El arte culinario va ganando adeptos a medida que pasa el tiempo por diversas razones: personas que hace una década no se atrevían a dar un paso al frente y decir "quiero ser cocinero" y ahora ,en parte gracias a que los medios de comunicación, a los programas del tipo "Masterchef" y similares dieran el boom mediático, muestran de forma abierta su vocación sin miedo a que su opción de futuro fuese considerada por la sociedad como "poco apropiada" para labrarse un buen porvenir; también encontramos aquellas personas que dada la situación económica que atraviesa el país ven una gran posibilidad de encontrar un puesto de trabajo; o bien, aquellas personas que sin saber hacia dónde dirigir su carrera profesional, ven el la gastronomía una propuesta rentable.
El hecho que me intriga, y sobre el cual baso este hilo, es si este auge gastronómico es cosa de moda/tendencia o realmente pasará a formar uno de los futuros pilares sobre los que se asentará el motor económico español, y quizás, europeo o mundial. ¿Vosotros qué pensais? ¿moda o futuro?
El mundo culinario esta sabiendo adaptarse a los nuevos tiempos, concrétamente a esta recesión económica, y ¿de qué forma?, pues en mi opinión de la única posible: buena calidad a precios asequibles. Se ha rehuido de aquellos menús de precios abusivos, para cada vez más encontrar el equilibrio perfecto entre dos de las variables clave en este mundillo: calidad y precio.
Espero vuestras respuestas, un saludo.
Re: Gastronomía: ¿futuro o moda pasajera?
Pues si miramos los mejores restaurantes del mundo, van dos de los 3 últimos (y el Noma n debería estar: https://www.verema.com/blog/abreunvinito/1093670-restaurante-estrella-s-michelin-noma-copenhague
Pues viendo hacia donde vamos...
Ver mensaje de Maximo S.T.Parece que seremos un país de servicios, por lo que será muy importante tener un buen turismo, y si hablamos de turismo tenemos que hablar de gastronomía y restauración.
Es cierto que ahora mismo hay un boom gastronómico, pero no es menos cierto que a todo el mundo le gusta comer. Es posible que cambiemos el modelo gastronómico, pero no creo que sea un cuestión de moda. La crisis también ha perfilado el perfil del sector. Muchos restaurantes han cerrado, casi todos de un nivel medio/alto de precios, y es que la crisis aprieta.
La gente sale, sigue saliendo a cenar, parece que lo tenemos muy arraigado en nuestra cultura, pero ahora nos gastamos menos, nos apretamos el cinturón pero seguimos saliendo a cenar.
Lo que está claro es que la calidad se paga, por eso me cuesta leer ese último párrafo tuyo... Si bajamos precios, en muchos casos nos vemos forzados a bajar calidad.
El sábado pasado estuve en el Mercado Central de Valencia y compré, para un pequeño homenaje en casa, un par de calamares de playa y 6 gambas de Denia. La broma subió sobre los 60€. El calamar a 12€... ¿A cuánto lo cobrarías en un restaurante donde falta por pagar el alquiler, las nóminas, las facturas de consumos varios, etc...? Pues tal vez 20-24€. A más de uno se le parará el corazón, o al menos la intención de pedirlo, así que necesariamente, tendré que buscar un calamar de menor calidad para poder ser competitivo y ofrecer así un precio más asequible.
Saludos
Dani
No sé si has leído esto sobre tendencias gastronómicas
Ver mensaje de Maximo S.T.Aquí te dejo este enlace para que veas sobre lo que estuvimos hablando hace poco en Verema.
https://www.verema.com/foros/gourmet/temas/1159812-gastrotendencias-para-2014
¡Y bienvenido!
Dani
Re: Pues viendo hacia donde vamos...
Ver mensaje de Dani C.Está claro que la calidad se paga (y que nadie da duros a cuatro pesetas) pero...
Un restaurante (como negocio de hostelería que es), debe tener presente:
- Si tengo suficiente clientela que pueda (primero) y luego quiera (segundo) pagar mi producto a cambio de la calidad que ofrezco. Si tengo suficiente o más que suficiente volumen de clientes para que mi negocio no sólo sobreviva, sino que dé beneficios (al menos moderados), fin del algoritmo: estoy haciendo las cosas bien, estoy bien ubicado, la clientela es fiel y de cierto nivel adquisitivo, no necesito invertir más en publicidad y voy por el buen camino (aunque siempre se pueda ir a más e intentar obtener mayores beneficios, pensando en vivir mejor el hostelero pero, sobre todo, en invertir en más negocios o en hacer un buen colchón económico para sobrevivir en futuras épocas de vacas flacas).
- Sin embargo, si detecto que la clientela mengua, si intuyo que la cosa empeora y, objetivamente hablando veo que estoy al límite en cuanto a número de clientes que entran y gastan (es decir, que estoy al límite de la rentabilidad del negocio o sólo trabajo para sobrevivir), ... si tengo la cabeza bien amueblada, deberé tomar acciones inmediatas que, se me ocurre, podrían consistir en, amén de publicidad y visibilidad de mi negocio (la cuál puede ser costosa), ver si, dentro de lo posible, puedo ajustar mi margen de beneficio sin mermar demasiado la calidad a cambio de que más clientes entren en mi restaurante, ofertar menús atractivos en RCP, etc.
La verdad es que trabajar en un contexto social de inseguridad laboral, salarios a la baja (algunos dicen que vamos camino de ser La China de Europa), salvo que se esté en una zona o barrio de privilegio, con gente de alto poder adquisitivo/rentas (e inmune a la crisis), es muy complicado, pues conjugar excelencia en el producto con precios contenidos es un auténtico encaje de bolillos.
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Gastronomía: ¿futuro o moda pasajera?
Rotundamente si: la Gastronomía tiene futuro en España. La cultura del comer y el beber bien está profundamente arraigada en esta tierra, nuestra riqueza culinaria es un hecho firme, contamos con varios de los mejores restaurantes del mundo, a nivel vinícola no le andamos a la zaga a casi nadie y... actualmente hay muchos niños/as que de mayores quieren ser cocineros!
Definitivamente no creo que esto sea una moda pasajera.
Un saludo, Manuel.
Re: Pues viendo hacia donde vamos...
Ver mensaje de Dani C.Pues para ser calamar de playa fresco está muy bien de precio. Yo en Benimaclet siempre lo veo sobre los 18e mínimo. Por eso ya suelo pasar una vez a la semana por el Central, eliges tu lo que quieres con los precios que ves.
Re: Gastronomía: ¿futuro o moda pasajera?
Ver mensaje de Maximo S.T.Me parece que haces varias preguntas.
Respondiendo a la del título, desde luego que sí, la gastronomía tiene futuro, aunque este boom tenga que aflojar. Hay que tener en cuenta que en España no se empezó a hablar de calidad hasta hace poco más de treinta años. Antes se decía que tal o cual sitio era pintoresco, daban buenas raciones o había buenas materias primas, poco más. Esto implica un cambio en nuestras costumbres que no es fácil digerir en tan poco tiempo, pero desde luego que tendrá porvenir como ha sucedido en países más avanzados como Francia, Bélgica, Alemania, etc.
Otra cosa es que los grandes comedores estén plegando velas ¿porqué? sencillamente porque estaban sobre dimensionados. En Asturias, por ejemplo, con menos de un millón de habitantes, hay siete estrellas Michelin.
La hostelería es quién debe amoldarse a la sociedad, no al revés, y si ahora la clientela pide comedores informales y facturas asequibles, pues así habrá de ser. Esto ha pasado con los vinos. Los grandes mitos siguen rutilando, los baratos buenos suben y triunfan, y toda esa morralla de vinillos que pretendían venderse a 30€, pues se están hundiendo.