Foro de Restaurantes > Difusión de la cocción a baja temperatura by los hermanos Roca

Lo de la cocina sous vide (o al vacío) de novedad tiene ya poco...Yo he hecho

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#3
Lovecft
en respuesta a Tempranilla Jones

Re: Difusión de la cocción a baja temperatura by los hermanos Roca

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Lo de la cocina sous vide (o al vacío) de novedad tiene ya poco...Yo he hecho experimentillos cutres en casa, con una cazuela a tope de agua y un termómetro a modo de roner casero y un pseudo envasado al vacío con bolsitas de estas para los congelados..Y he cocinado piezas pequeñas de pescado, que con cocciones de 20 a 40 min va sobrado...y hombre, como experimento está bien, pero yo no me veo cocinando una paletilla de cordero durante 36 horas.

Yo ni tengo el sitio ni tengo el presupuesto para meter una envasadora y un roner, pero más allá de eso, cada día estoy más convencido de que para comer bien no hace falta montar este tinglado...Ahora parece que si no cocinas a baja temperatura no vale, y es algo que me chirría.

No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

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