Foro de Restaurantes > Rebollones ¿cómo hacerlos?

Además de lo clásico de a la plancha con un poco de aceite y sal, que están

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#75
collvert
en respuesta a G-M.

Re: Rebollones ¿cómo hacerlos?

Ver mensaje de G-M.

Además de lo clásico de a la plancha con un poco de aceite y sal, que están deliciosos; te adujunto una receta de Xavier Domingo que es tal como sigue:
En un puchero pocho una cebolla, mejor dos en aceite de oliva, incorporo unos dados de jamón, introduzco un conejo troceado previamente aderezado con albahaca u orégano, doy unas vueltas para sofreír el conejo, los cubro con vino de Rioja y un vasito de coñac y a fuego lento para que la salsa espese dejo reducir la salsa.
En otra cazuela de barro rehogo dos Kg. De níscalos con abundante ajo (1 cabeza) cortado muy menudo, hoja de laurel y guindilla troceada.
Cuando ambas cosas están hechas incorpora los níscalos al conejo, 3 minutos y a comer.
Y a comer que son dos dias

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