Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos para restaurante
Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos para restaurante
Hola inicio este foro para pediros ayuda tengo que hacer una carta para un restaurante de Zaragoza, restaurante de carta donde quiero tener vinos buenos, económicos, y otros que den nombre a la carta aunque no sean tan económicos estos unos cuatro, porque interesa que la cuenta no encarezca al escoger un buen vino. También os dejo la carta de los platos que tenemos para que me aconsejéis que vinos maridan con estos mejor .platos
Salmón marinado a las finas hiervas con paté de perdíz
Micuit de foie y caviar de pétalos de violeta
Embutido de cabeza de jabalí (elaboración propia
Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal con pan y tomate
Ensalada de perdíz de caza escabechada
chipirones fritos a la andaluza
Alcachofas fritas en tempura
Sopa de pescado al azafrán
Gambas a la plancha de Huelva
Menestra de verduras de la huerta
Risotto de boletus y crujiente patamulo
Dorada de mar a la sal
Merluza con Almejas en salsa verde
Bacalao confitado con ècrasé de borraja
Paella de Bogavante (min. 2 personas
Rodaballo salvaje a la plancha
Steak Tartar
Lechal asado D.O Aranda
Solomillo de Ternera y reducción de P.X
Entrecotte de ternera salsa roquefort ó plancha
Mousse de requesón con pure de manzana
Hojaldre de vainilla bourbón y chocolate caliente
Sorbete de limón a la menta
sorbete de manzana verde
Trufas de chocolate
brownie de baileys
Piña al azafrán con su helado
brownie de chocolate
Re: Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos
Hola, podría ayudarte, llevo 15 años elaborando cartas para restaurantes pequeños y humildes y para alguno de los mejores restaurantes de Europa, cuentame más cosas:
- Localización: en Zaragoza, que barrio, dentro de un hotel,
- Tipo de clientela: negocios, gourmets, edad media de los clientes, aficionados o entendidos
- Precios: media de precios de menú a la carta, menú de mediodia,
- Vinos: cual es el vino más caro que tienes y cual es el más barato,
- Sommelier: eres o tienes profesional de vinos, cual es el vino que más te gusta recomendar,
- Relación con la empresa: tipo de autorización para tomar decisiones en la compra de vinos, suspeditado al encargado, toma la decisión el propietario, eres tú quien realiza las compras con responsabilidad y manteniendo el cash-flow o equilibrio de stock de bodega, salen bien los números de facturación de bebidas,
Después de esto te puedo dar algún boceto o consejo,
Saludos
Re: Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos
Ver mensaje de juanjusHola Juanjus gracias por ayudarme, te comento
- Estoy en la misma plaza del pilar,
- viene gente de todo negocios, parejas, familias y turismo
- el menú 40€, la carta mas o menos 45€
- el vino más barato 13€ y el más caro 33€
- soy la dueña no tengo idea del mundo del vino, acabo de coger el restaurante en traspaso y la verdad no se mucho de vinos.
- no suelo recomendar vinos les dejo la carta de vinos
-actualmente tenemos unas 33 referencias entre todas, (de aquí de Aragón, riojas y ribera del Duero), te comento que la gente se va mucho al vino de la casa 13€ somontano
Gracias
Re: Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos
Seguro que Juanjus te ayuda profesionalmente.
Mi comentario va como cliente posible.
Me gusta que la carta de vinos tenga de todo: blancos, tintos, algun rosado, algun cava y algun dulce.
Posiblemente tener vinos extranjeros está fuera de sitio.
Importante tener para clientes de diferentes presupuestos: turistas, empresas, familia. Por tanto vinos del rango de precios que anuncias. Alguna pequeña oportunidad a uno o dos vinos más caros.
Por supuesto predominio de vinos locales: Somontano, Cariñena, Campo de Borja, Calatayud.... tienes muchas opciones sobre todo en tintos. Se hace necesario vinos de Rioja y de Ribera. Aquí tiraría más en clásico,mientras que en la zona arriesgaría más a vinos de corte más moderno.
No cargar mucho. Es preferible ganar 10€ en un buen vino que 8€ en uno regular.
Suerte
Re: Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos
Ver mensaje de AbreunvinitoGracias abreunvinito por tus consejos me son de ayuda
Re: Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos
Ver mensaje de MariavinosSaludos; Lo primero de todo es que no te tomes a mal nada de lo que diga, pero conforme están las cosa y comentando que no puedes por ahora aconsejar en el tema de vinos yo funcionaría así...
Yo poseo un restaurante, y en cuanto al tema del vino, si soy un poco atípico, ya que intento tener cosas que no suelan ser las "normales" por la zona; pero es más que nada por una apuesta personal, y, al principio, y aún en estos días me cuesta algún problema o disgusto entre la gente que no es "abierta" en el tema vinícola. Lo comento porque si en tu caso no sabes nada de vino, yo te recomiendo que vayas a lo más seguro, o sea a lo que se repita más en los restaurantes de tu zona. Echa un ojo por ahí y mira que hay encima de la mayoría de las mesas. Debería ser:
Verdejos. Lo que a todo el mundo le parece bien en blancos. A mi cuando me recomiendan un vino seco y les pones un verdejo, les parece perfecto, si les gusta afrutado, un verdejo, y si quieres un vino agradable pues otro verdejo... Te recomiendo que tengas 2 por ejemplo, un José Pariente y luego uno más económico para copas o rotación como Vega de La Reina, Palacio Menade o el que te ofrezcan que esté bien.
Tintos de tu zona; eso por descontado, 6 o 7 referencias que no tengas en carta a más de 20€, ya te digo que casi nadie se gasta ahora más de 20€ por botella. Muy interesantes RCP e imagen los de Honoro Vera, Atteca y Borsao. Somontano tampoco han de faltar y si quieres alguno un poco más especial.
Y luego pues los Riberas y Riojas más conocidos para que la gente "clásica" se encuentre a gusto y vea que domina, yo cuando enseño la carta de vinos del día y no conocen ni uno se quedan bastante perplejos...
En Ribera Emilio Moro, tienes Resalso barato y Crianza, Capellanes, Carraovejas,(Vamos lo de siempre) Riojas Remelluri, Marques Riscal, Luis Cañas, Artadi...
Algo de Cava, un fino o manzanilla para el jamón y un rosado del 2012 que es el de este año y ya lo tienes, serás como uno más (no creo que por ahora te vaya mal) y ya poco a poco seguro que te enganchas y vas añadiendo vinos especiales que te vayan gustando...
Imprescindible tener 3 o 4 vinos para poder ofrecer copas... Si no perderás muchas ventas... Que está la cosa muy mal...
Suerte y al toro.
Re: Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos
Ver mensaje de VinsimesGracias vinsimis, sin duda tus consejos me serán de mucha ayuda, ahora voy a ir cogiendo datos y mirando vinos hay algunos que nos lo conozco pero investigaré por la red y probaré gracias.
Re: Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos
Ver mensaje de VinsimesRuben eres un maquina.
A vore cunar puc i vaig a vorevos.
David Gracies