Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos para restaurante

33 respuestas
    #1
    Mariavinos

    Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos para restaurante

    Hola inicio este foro para pediros ayuda tengo que hacer una carta para un restaurante de Zaragoza, restaurante de carta donde quiero tener vinos buenos, económicos, y otros que den nombre a la carta aunque no sean tan económicos estos unos cuatro, porque interesa que la cuenta no encarezca al escoger un buen vino. También os dejo la carta de los platos que tenemos para que me aconsejéis que vinos maridan con estos mejor .platos

    Salmón marinado a las finas hiervas con paté de perdíz

    Micuit de foie y caviar de pétalos de violeta

    Embutido de cabeza de jabalí (elaboración propia

    Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal con pan y tomate

    Ensalada de perdíz de caza escabechada
    chipirones fritos a la andaluza

    Alcachofas fritas en tempura

    Sopa de pescado al azafrán

    Gambas a la plancha de Huelva

    Menestra de verduras de la huerta

    Risotto de boletus y crujiente patamulo

    Dorada de mar a la sal

    Merluza con Almejas en salsa verde

    Bacalao confitado con ècrasé de borraja

    Paella de Bogavante (min. 2 personas

    Rodaballo salvaje a la plancha
    Steak Tartar

    Lechal asado D.O Aranda

    Solomillo de Ternera y reducción de P.X

    Entrecotte de ternera salsa roquefort ó plancha

    Mousse de requesón con pure de manzana

    Hojaldre de vainilla bourbón y chocolate caliente

    Sorbete de limón a la menta

    sorbete de manzana verde

    Trufas de chocolate

    brownie de baileys

    Piña al azafrán con su helado

    brownie de chocolate

    #2
    juanjus

    Re: Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos

    Hola, podría ayudarte, llevo 15 años elaborando cartas para restaurantes pequeños y humildes y para alguno de los mejores restaurantes de Europa, cuentame más cosas:

    - Localización: en Zaragoza, que barrio, dentro de un hotel,
    - Tipo de clientela: negocios, gourmets, edad media de los clientes, aficionados o entendidos
    - Precios: media de precios de menú a la carta, menú de mediodia,
    - Vinos: cual es el vino más caro que tienes y cual es el más barato,
    - Sommelier: eres o tienes profesional de vinos, cual es el vino que más te gusta recomendar,
    - Relación con la empresa: tipo de autorización para tomar decisiones en la compra de vinos, suspeditado al encargado, toma la decisión el propietario, eres tú quien realiza las compras con responsabilidad y manteniendo el cash-flow o equilibrio de stock de bodega, salen bien los números de facturación de bebidas,

    Después de esto te puedo dar algún boceto o consejo,

    Saludos

    #3
    Mariavinos
    en respuesta a juanjus

    Re: Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos

    Ver mensaje de juanjus

    Hola Juanjus gracias por ayudarme, te comento
    - Estoy en la misma plaza del pilar,
    - viene gente de todo negocios, parejas, familias y turismo
    - el menú 40€, la carta mas o menos 45€
    - el vino más barato 13€ y el más caro 33€
    - soy la dueña no tengo idea del mundo del vino, acabo de coger el restaurante en traspaso y la verdad no se mucho de vinos.
    - no suelo recomendar vinos les dejo la carta de vinos
    -actualmente tenemos unas 33 referencias entre todas, (de aquí de Aragón, riojas y ribera del Duero), te comento que la gente se va mucho al vino de la casa 13€ somontano
    Gracias

    #4
    Abreunvinito

    Re: Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos

    Seguro que Juanjus te ayuda profesionalmente.
    Mi comentario va como cliente posible.
    Me gusta que la carta de vinos tenga de todo: blancos, tintos, algun rosado, algun cava y algun dulce.
    Posiblemente tener vinos extranjeros está fuera de sitio.
    Importante tener para clientes de diferentes presupuestos: turistas, empresas, familia. Por tanto vinos del rango de precios que anuncias. Alguna pequeña oportunidad a uno o dos vinos más caros.
    Por supuesto predominio de vinos locales: Somontano, Cariñena, Campo de Borja, Calatayud.... tienes muchas opciones sobre todo en tintos. Se hace necesario vinos de Rioja y de Ribera. Aquí tiraría más en clásico,mientras que en la zona arriesgaría más a vinos de corte más moderno.
    No cargar mucho. Es preferible ganar 10€ en un buen vino que 8€ en uno regular.

    Suerte

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

    #6
    Vinsimes
    en respuesta a Mariavinos

    Re: Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos

    Ver mensaje de Mariavinos

    Saludos; Lo primero de todo es que no te tomes a mal nada de lo que diga, pero conforme están las cosa y comentando que no puedes por ahora aconsejar en el tema de vinos yo funcionaría así...

    Yo poseo un restaurante, y en cuanto al tema del vino, si soy un poco atípico, ya que intento tener cosas que no suelan ser las "normales" por la zona; pero es más que nada por una apuesta personal, y, al principio, y aún en estos días me cuesta algún problema o disgusto entre la gente que no es "abierta" en el tema vinícola. Lo comento porque si en tu caso no sabes nada de vino, yo te recomiendo que vayas a lo más seguro, o sea a lo que se repita más en los restaurantes de tu zona. Echa un ojo por ahí y mira que hay encima de la mayoría de las mesas. Debería ser:

    Verdejos. Lo que a todo el mundo le parece bien en blancos. A mi cuando me recomiendan un vino seco y les pones un verdejo, les parece perfecto, si les gusta afrutado, un verdejo, y si quieres un vino agradable pues otro verdejo... Te recomiendo que tengas 2 por ejemplo, un José Pariente y luego uno más económico para copas o rotación como Vega de La Reina, Palacio Menade o el que te ofrezcan que esté bien.

    Tintos de tu zona; eso por descontado, 6 o 7 referencias que no tengas en carta a más de 20€, ya te digo que casi nadie se gasta ahora más de 20€ por botella. Muy interesantes RCP e imagen los de Honoro Vera, Atteca y Borsao. Somontano tampoco han de faltar y si quieres alguno un poco más especial.

    Y luego pues los Riberas y Riojas más conocidos para que la gente "clásica" se encuentre a gusto y vea que domina, yo cuando enseño la carta de vinos del día y no conocen ni uno se quedan bastante perplejos...

    En Ribera Emilio Moro, tienes Resalso barato y Crianza, Capellanes, Carraovejas,(Vamos lo de siempre) Riojas Remelluri, Marques Riscal, Luis Cañas, Artadi...

    Algo de Cava, un fino o manzanilla para el jamón y un rosado del 2012 que es el de este año y ya lo tienes, serás como uno más (no creo que por ahora te vaya mal) y ya poco a poco seguro que te enganchas y vas añadiendo vinos especiales que te vayan gustando...
    Imprescindible tener 3 o 4 vinos para poder ofrecer copas... Si no perderás muchas ventas... Que está la cosa muy mal...
    Suerte y al toro.

    #7
    Mariavinos
    en respuesta a Vinsimes

    Re: Necesito ayuda para confeccionar una carta de vinos

    Ver mensaje de Vinsimes

    Gracias vinsimis, sin duda tus consejos me serán de mucha ayuda, ahora voy a ir cogiendo datos y mirando vinos hay algunos que nos lo conozco pero investigaré por la red y probaré gracias.

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