Bacalao Gourmet
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de JeronimoLa osti.a pues , pues no eres de bilbo , al pil-pil o a la vizcaína , yo creo que es mas fácil seguir una receta de vizcaína , de todas maneras si el bacalao es bueno , hasta frito se come bien .
Ya sabes desalado en la nevera , bien cubierto , 48 horas antes , y cambiando varias veces de agua , pues es bastante gordo ,cuatro mínimo y si tienes dudas del salado , coge un poco en crudo y pruebalo , que por mucha receta que te demos , como no este bien desalado , vamos al gusto , yo soy de que me sepa salado , no como estos que venden desalado ya , que parecen fresco , a veces no saben a nada , lo dicho si no lo desalas al gusto , no te saldrá bien , lo hagas como lo hagas.
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de FiloParece fácil, pero ¿Como se hace el aceite de albahaca?
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de oscar4435Ya sabes pues, soy de Bilbo pero no del centro, centro....
Sí que es grueso, dices que al desalarlo tiene que estar cubierto? con una tapadera o con un trapo?
Como no me gusta muy salado, ¿mejor 36 que 24? ¿que pasa si lo dejo más tiempo?
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de JeronimoCubierto de agua , y en el frigo , no pasa nada , mientras vallas probandolo , en crudo , por el salado , lo mas que te puede pasar , es que se quede soso , luego secalo bien , que se nota , que coge agua ,con papel de cocina , o con trapos , apretando , un saludo.
Aunque es obvio , primero pásalo por el chorro de agua , para quitar el sobrante de sal , antes de ponerlo a desalar en la nevera , si te gusta mas bien soso , cámbiale cada cuatro o cinco veces de agua , esas veces , cada 24 horas,vamos al día , se desala antes , no te pases , que luego no sabe a nada , a las 48 horas y con ese ritmo de cambio de agua , pruebalo en crudo y tu decides.
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de JeronimoCompras albahaca fresca, la lavas y la metes en un vaso de minipimer con aceite de oliva. Trituras y ya lo tienes.
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de oscar4435Ok. Ahora lo tengo más claro.
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de FiloMenos mal que te lo he preguntado, sino le meto unas hojas de albahaca en una botella con aceite.
Gracias.
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de JeronimoHombre, pedir "La Receta", pedir la mejor forma de hacer un bacalao es muy difícil, pues el bacalao es tan versatil y hay tantísimas recetas y forma de prepararlo que no hay una sublime y mejor que las demás. Personalmente me gusta el pil-pil, pero sólo si las tajadas que tienes son especiales para pil-pil, porque no todo el bacalao hace buen pil-pil. Si cuando los desales los lomos son gruesos, lo mejor es a la brasa, delicioso. Si no, al pil-pil. No hace mucho probé en un restaurante en Ávila (El Almacén, lo mejor de la provincia) un bacalao con mezcla de vizcaina y pil-pil, una cama de vizcaina, el lomo de bacalao y un napado de pil-pil. Estaba muy bueno.
Saludos.
"Beati Hispani quibus bibere vivere est" Traducción: "Afortunados los españoles para los que beber es vivir". Atribuida a Julio César