Bacalao Gourmet

Si, cuando esté ya fritito, lo presentas en el plato y le metes unos buenos hilos de miel de caña, si es de Frigiliana (Nuestra Señora del Carmen), aunque creo que es la unica que hay, mejor.

Para mí el bacalao al pil-pil es la cumbre de las recetas de bacalao... pero no hay manera que me salga bien ligado :-( Confitado en aceite de oliva a baja temperatura como te han comentado y con una salsa de pimientos del piquillo por ejemplo también deben estar de muerte. Saludos,

Ferran

P.D.- oye, hace ya como unas 3 o 4 semanas que no nos vemos, estamos perdiendo las buenas costumbres, jeje :-D

Perdona mi supina ignorancia, como digo al no gustarme (hasta ahora espero) el bacalao, nunca he probado el bacalao al pil-pil, pero la merluza a la basca también hay que ligarla, ¿no? ¿no es algo parecido?

Tenia miel de Nª Sra. del Carmen que compre en un viaje a Andalucía, ya que nos la recomendaron en un restaurante, pero hace años y seguramente "la niña" ha dado buena cuenta de ella, probaré con algún sucedáneo, (miel de la granja San Francisco por ejemplo, jeje) piensa que en Girona no tenemos ni siquiera el club del gourmet del CI)

En esencia sí, pues en ambos casos hay que ligar la salsa. La diferencia es que el bacalao se liga solo (si se deja ;-) ), merced a su gelatina natural, mientras que la salsa que acompaña a la merluza hay que ayudarla con una pizca de harina, que se cocina a modo de roux, y que nos ligará la salsa.

Saludos,

Jose

Yo de joven ligaba mucho más que ahora,…… pero si me pongo el traje con una camisa de seda y una corbata de las que me regala mi suegra, me afeito y me pongo un poco de colonia de la buena, todavía puedo intentar ligar una salsa al pil-pil.
Si que hace tiempo que no nos vemos, has olvidado mi aversión por los pimientos, especialmente los rojos.

Entiendo, ya te digo que mi experiencia "bacalaoril" es nula.
Por eso quiero asegurarme el tiro.
¿Que tal el pil-pil con cava?

Cuando le das a “¿Has visto si el tema ha sido tratado ya en Verema.com?” no te sale eso.