Recetas de bacalao salado y ahumado
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de RiaulJejeje, hombre que no es cuestion de darse un baño en aceite, simplemente es suficiente metiendo el dedo meñique brevemente para comprobar que el aceite esta templado una vez que el bacalao esta dentro, porque ten en cuenta que cuando lo añadas al aceite la temperatura bajará,
Saludos.
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de CraticuliPues yo creo que voy a comprar un termómetro. Le tengo relativo cariño a mis meñiques
;-)
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de FiloTengo que decir que la receta fue un éxito. Me salió algo excesivo de aceite y tuve que aplicar el huevo como dice luego Carticuli para ligar la salsa y el gratin fue perfecto. Gracias a todos.
De vinos probamos con un Lohr Chardonnay muy al gusto de UK que salió algo flojito y el garnacha de Grand Tinel dominio de Chateauneuf de Pape un 2007 muy completo con la acidez necesaria para la capa gelatinosa del bacalado.
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de kopickiPerdonarte? Es bacalado de Islandia, no se a qué te refieres.
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de SandroYo siempre he oído y escrito BACALAO. Pero no vamos a entrar en en cuestiones lingüísticas. Es una tontería. Lo importante es las recetas que han comentado. Saludos.
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de SandroPerfecto, yo contento de que hayas podido utilizar nuestros consejos y ademas te haya salido bien. Ahora a practicar y ha perfeccionarlo, todo es memorable, o no.......
Saludos.
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Cuando me da pereza sacar el termómetro ( casi siempre ) suelo usar los ajos como guía. Si estuviera demasiado caliente como para quemarte, los ajos se estarían dorando y el aceite haciendo "ruido".
Ahora ando buscando recetas para hacer un bacalao braseado. Lo he probado varias veces en el "Estay" de Madrid y me encanta. La piel sale tostada pero el bacalao queda muy jugoso y con las lascas muy melosas. Lo sirven con un allioli de miel y lo que creo que es un aceite de albahaca junto a una guarnición de espinacas con pasas y piñones.
Creo que me voy a acercar a "La casa del bacalao" que ya lo venden desalado y a hacer experimentos.
Si alguien me puede dar alguna pista de como "brasearlo" en casa sin brasa... Primero probaré a tostarlo en una parrilla por el lado de la piel y luego meterlo en el horno... A ver que tal.