Recetas de bacalao salado y ahumado
Recetas de bacalao salado y ahumado
Agradecria alguna recomendacion para preparar un plato con bacalado salado que me traje de Islandia, el bacalado yo no, y me comentan una buena manera es la >>llauna<< cazuela supongo y otra a la de Tortosa. Si teneis idea y pasais alguna receta sencilla y casera.
La esqueichada es siempre fria?
El bacalado ahumado como lo planteariais? Un vino ácido?
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de SandroA mi me gusta confitado en aceite con unos ajos y luego haciendo una especie de muselina batiendo el aceite del confitado con los ajos y la gelatina del bacalao. Un golpe de horno para gratinar y sale muy rico. Muy fácil de preparar.
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de FiloVale.El confitado como lo haces? Dejas larego rato el bacalado haciendose en aceite y lento?
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de SandroPues pongo en un cazo bastante aceite. Cuando este está un poco caliente le añado unos dientes de ajo y una o dos cayenas. Al cabo de un ratillo, bajo el fuego al mínimo e incorporo el bacalao pero dejo los ajos para que se confiten y pierdan fuerza. El aceite debe estar a una temperatura en la que puedas meter un dedo y no te quemes. El tiempo dependerá del grosor pero lo suyo es sacarlo cuando las lascas se empiezan a separar. Luego sacas el bacalo y reservas. Con parte del aceite ( es demasiado ponerlo todo ), los ajos y la gelatina que habrá soltado el bacalao lo pasas por un minipimer y se forma una especie de allioli que pongo encima del bacalao y lo pongo a gratinar hasta que se dore ( vigilar el horno ).
Que conste que ni soy profesional ni nada, pero lo hago así. Es muy fácil y sale muy bueno. Cuanto mejor es el bacalo, mejor sale.
Suerte
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de FiloFantastica receta, yo lo hago de forma muy parecida, con un ali oli ligero y gratinado al horno y lo acompaño con unos pimientos asados y aliñados con un poco de aceite del confitado.
El alioli lo hago con ajo asado, yema de huevo y aceite del confitado y otro neutro.
Saludos.
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de Craticuli¿ y como haces el bacalao ?
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de FiloEl bacalao confitado, cubierto de aceite de oliva y aromatizado con guindilla y ajos, hasta que las lascas se desprendan con facilidad, desde que empeze a hacerlo asi ya no he cambiado, es una de las mejores formas de cocinarlo, o por lo menos una de las que a mi mas me gustan.
Tambien esta muy sabroso haciendo una mahonesa en vez de ali oli, a la que se le añade un poco de salse de soja, luego se procede igual, gratinandolo.
Saludos.
Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Ver mensaje de FiloPero cuanto tiempo aproximado es?? más o menos